Bruno Barbieri abre restaurante em Bolonha: contamos tudo
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Vídeo: Bruno Barbieri abre restaurante em Bolonha: contamos tudo

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Vídeo: A pranzo al ristorante NOMA dello chef Renè Redzepi, 3 stelle Michelin ⭐⭐⭐ 2024, Marcha
Anonim

O Corriere Bologna fez o furo. Afinal Bruno Barbieri ele disse isso no início do Masterchef 5: Na primavera de 2016 Eu abro um restaurante em Bolonha, a minha cidade, a cidade onde vivo”(nasceu em Medicina há 54 anos).

“Não será um restaurante no sentido tradicional do termo, nem uma taberna ou uma trattoria”, especificou, “estou a pensar num conceito completamente diferente do que as pessoas podem esperar, é a vontade de pesquisar ainda amarrando-me à tradição. A cozinha vai ser bastante bolonhesa mas não muito.

E não muito no centro deveria ser este restaurante-não-restaurante especial, mas também não excessivamente fora do caminho.

Em suma, todos os rastros levaram ao número 71 na via Augusto Murri, local de um negócio histórico, o Antica Trattoria dello Sterlino que, muito lamentado pela imprensa bolonhesa, baixou definitivamente a veneziana em julho de 2015 devido ao aluguel muito alto.

sterlino, mortadela
sterlino, mortadela
sterlino, mortadela
sterlino, mortadela
sterlino, mortadela
sterlino, mortadela

Pois é, para voltar a tratar do catering real, depois do fracasso da experiência Cotidie em 2012 em Londres e de muita televisão, era necessário um local especial, introduzido pelo antigo site ainda online:

“Nas caves da Locanda dello Sterlino há quatro séculos, o grau certo de ventilação e umidade permitem o envelhecimento lento e natural do vinho, do queijo, do Parmesão e do presunto Emilian: ingredientes essenciais dos pratos que tornaram famosa a gastronomia bolonhesa”.

Para se entender, ainda hoje uma inscrição gravada no mármore lascado lembra que "Giovanni Wolfango Goethe, poeta universal viveu aqui durante sua famosa viagem à Itália".

Sterlino Bolonha
Sterlino Bolonha

A posição estratégica do antigo restaurante, facilmente acessível de todos os pontos da cidade, com uma reputação consolidada ao longo dos séculos como hotel e restaurante, não era suficiente para Luigi Rossetti e sua irmã Anna, que o administrava desde 1968, para evitar o seu fechamento.

Casa baixa, gesso um tanto dilapidado, o Sterlino já conheceu tempos melhores: um antigo posto de troca de cavalos na Futa, existe desde os anos 1600, os gourmets bolonheses lembram especialmente a gloriosa carne cozida, prato que o tornou famoso.

Entretanto, algumas indiscrições se infiltram no misterioso formato pretendido por Bruno Barbieri para relançar a estrutura.

“Quero criar uma marca italiana que dê a volta ao mundo, quero contar a história da comida italiana junto aos pequenos produtores que vão ter a sua vitrine aqui”.

Ao lado da juíza do Masterchef estará a chef Daniele Simonetti, também de Bolonha, ex-colaboradora na jornada londrina da Cotidie.

Masterchef deu-lhe o merecido sucesso na televisão, mas Bruno Barbieri tem uma longa carreira como chef, que começou no lendário Trigábulo do Argenta, período de atividade 83/93, o primeiro restaurante experimental na Itália a marcar uma era da culinária, ganhando 2 estrelas Michelin (e um terceiro premiado com honorários visto que o restaurante fechou suas portas antes da premiação oficial).

trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
três estrelas Michelin, prato, trigabolo
três estrelas Michelin, prato, trigabolo

A inauguração do renovado Sterlino está prevista para maio próximo, enquanto o chef procura uma casa em Bolonha. E parece que haverá tortellini. Felizmente.

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