Vídeo: Vinho Scansati: a combinação estrelada é com suco de fruta
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Gualtiero Marchesi, você sabe, não toca em álcool há 17 anos e acha que o vinho é uma merda. Arturo Spicocchi, ex-chef do Stua de Michil em Corvara em Alta Badia é abstêmio, sem vinho é também o Joia em Milão, o primeiro restaurante vegetariano da Itália com uma estrela Michelin. Estrelou como o Luksus de Nova York que não tem vinho nem coquetéis no cardápio.
O que acontece, as citações do harmonização de vinhos / pratos estrelados estou para baixo?
Veremos, mas saiba quem deve pensar nele como o octogenário e ainda alegre Marchesi que não arrisca o apartheid gastronômico: será salvo por emparelhamento de suco.
Emparelhamento de suco?
Extratos de frutas e vegetais acompanham as criações de chefs de vanguarda que batem em hortas, campos e florestas de montanha por seus cardápios cerebrais, em nome de uma maior atenção à forma como comemos, e também para redescobrir, ao que parece, todo um mundo de sabores.
O sulco foi traçado ao Não mas quase uma década atrás Rene Redzepi, quem mais. Em seu famoso restaurante em Copenhagen é possível saborear blends não alcoólicos aparentemente ousados, mas cuidadosamente estudados (como a combinação de soro de leite e pepino, as doses de suco de maçã e brotos de pinheiro, ou mesmo de azeda e capuchinha, um planta nativa do Peru).
Hoje, na Austrália, existem muitos restaurantes de alta gastronomia que seguem os passos de Momofuku Seiobo, inaugurado em Sydney em 2011, um local na constelação de Momofuku (atribuível a David Chang, um chef coreano que a revista Time definiu como o mais influente do mundo), que oferece extratos de cebola combinados com garoupa no vapor.
A moda de emparelhamento de sucos também é muito difundida nos Estados Unidos, basta pensar que até os luxuosos Eleven Madison Park em Nova York, um restaurante três estrelas Michelin, propõe um caminho de emparelhamento entre pratos e uma nova geração de bebidas fermentadas que têm a missão de amplificar as sensações de uma refeição requintada.
Assim como o vinho faria.
Mesmo a velha Europa, onde a prática sem precedentes poderia fazer sorrir os clientes de muitos restaurantes de prestígio, não está imune à combinação de sucos.
Desta vez é Londres para preceder tudo com o estrelado Clove Club onde poderá degustar os pratos do cardápio em soft harmonizando com bebidas não alcoólicas como leite de amêndoa, infusões, chá, frutas e extratos vegetais.
Acompanhamento favorito dos clientes: Cordeiro Hebridean cozido com algas marinhas e hortelã junto com chá oolong da China e de Taiwan, conhecido por suas propriedades antioxidantes. Os taninos do chá são bem equilibrados com as carnes mais gordas de cordeiro.
Se os sommeliers nos ensinaram a considerar o vinho como mais um elemento do prato, como se fosse um molho ou outro condimento, o conceito permanece o mesmo seja qual for o líquido contido no copo: cerveja, vinho ou mesmo suco de fruta.
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