Receita de maionese: um guia completo
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Vídeo: COMO FAZER MAIONESE CASEIRA VERDE E TRADICIONAL | Guia do Hamburguer 2024, Marcha
Anonim

Companheira sedutora de sanduíches transgressores e junk food horripilante, nunca comendo batatas fritas, ensina Pulp Fiction, parceiro perfeito em peixes assados, rosbife e mariscos.

A maionese é o Blondie das mesas dos anos 80.

Base para pratos com molhos revivalistas como o esquecível coquetel de camarão ou a psicodélica salada russa.

Já a versão caseira do molho, feita com ovos frescos e limão espremido na hora, é uma combinação perfeita de gorduras, proteínas e prazer físico.

maionese
maionese

Não se confunda com a imundície cheia de alginatos que certos lugares nos servem, a maldade repartida em sachês que tantos restaurantes ali guardam, na caverna dos condimentos, aquela que depois de um tempo começa a fazer parte da decoração.

A maionese embalada é como a capa musical de um cover, como Giusy Ferreri cantando Winehouse.

Nascido de uma intuição que tem algo de genial, os primos franceses inventaram: é uma emulsão estabilizada de óleo fracionado em água, gema de ovo e aromatizado com limão / vinagre e mostarda (opcional, adoro).

Difícil porque enlouquece, é o que afirma a vulgata, nunca aconteceu ao abaixo-assinado (* coff coff *).

Quem culpar? Ingredientes muito frios, óleo adicionado muito rapidamente. Tem quem tente recuperá-lo adicionando uma gema de ovo, acho que deveria fazer de novo primeiro

É mais de uma versão: só gemas, com gemas e ovos inteiros, só com ovos inteiros, com mostarda, sem mostarda, com vinagre, sem vinagre.

O mais rápido e leve é aquele feito com gema + clara de ovo, óleo de amendoim e limão, liquidificador e pronto. Mas é uma receita que não dá satisfação, como todas as coisas que se fazem às pressas, muito fluidas, pálidas, quase sem gosto.

Como estou com vontade de pasteurizar, muitos alunos na escola me falam de episódios agradáveis de salmonelose, minha preferida é a interpretação de Montersini, pasteurizada com óleo a 121 ° C.

Imagine ter que preparar um pâte a bombe (também conhecido como base de tiramisu) ou um merengue italiano, seguir estas quatro etapas cuidadosamente e fazer um gesto grosseiro para as bactérias nocivas.

INGREDIANTES:

1 ovo inteiro, 2 gemas de ovo, sal, 1 colher de chá de mostarda, o suco de meio limão, 125 g de óleo de amendoim e 125 g de azeite virgem extra *

ingredientes de maionese
ingredientes de maionese

* Luca Montersino, pasteleiro penteado e nunca muito elogiado, também adiciona vinagre no final do processo, mas prefiro apenas com mostarda e limão. Ao mudar a nota ácida, o sabor do azeite virgem extra é mais apreciado.

# 1

Quebre os ovos no copo do liquidificador, acrescente o sal, o suco de limão e a mostarda e emulsione por cerca de um minuto, mantendo o liquidificador parado no fundo.

ovos maionese
ovos maionese
maionese de suco de limão
maionese de suco de limão

# 2

Misture os dois óleos e leve a 121 ° C, usando um termômetro de sonda (você comprou, certo?).

óleo quente para maionese
óleo quente para maionese

# 3

Adicione o óleo quente aos poucos, sempre com o liquidificador ligado, agora movendo de baixo para cima para incorporar o ar.

Bata até que o azeite se esgote e até obter um molho espesso e encorpado.

Teste da vovó: coloque uma colher de pau no centro e admire sua quietude.

pasteurização de maionese
pasteurização de maionese

# 4

Deixe esfriar e descansar algumas horas antes da prova de degustação, seria melhor consumir no dia seguinte.

Faça o que estou mandando, a primeira colher de sabores pode parecer um pouco diferente.

Agora, a escolha do emparelhamento depende de você. Não, eu não disse emparelhamento de comida (ebbasta!).

Acompanha hambúrgueres e batatas fritas, espalha-se no filé de robalo, misturado com salada de frango.

Você também pode comê-lo sem filtros, cutucando descaradamente o dedo na tigela.

maionese
maionese

Isso também é emparelhamento de comida, você e a comida formam um lindo casal.

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