Vídeo: Iginio Massari tem fã-clube: crônica maravilhada de encontro
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Existem dois tipos de chefe de pastelaria famoso. Aquele famoso por como você come no seu pastelaria, e o famoso porque vai na TV.
Então, há Iginio Massari.
Tanto de uma categoria à parte que tem um fã clube, etapa fundamental na construção de seu culto, que no último domingo se reuniu para o segundo rali nacional no auditório da Câmara de Comércio de Brescia, cidade onde Massari tem a sua pastelaria, apinhada por ordem de lugar, com 400 seguidores felizes em participar da reunião anual dedicada à pastelaria de alto nível.
Tema de 2016: sobremesas no prato.
Essa série de fotos que você vê é ou não a mais capa simbólica da Itália nos dias de hoje?
Com algo mais, se me permitem, em comparação com o culto dos chefs rockstars com tufos e tatuagens, franjas e mangas arregaçadas: a sacralidade que lhes falta (excluindo Massimo Bottura), a impressão de assistir mais a uma função religiosa do que a uma reunião de fãs.
No palco confeiteiros dignos da maior atenção como Sal De Riso (confeitaria de mesmo nome em Minori, muitas vezes um convidado de La Prova del Cuoco), Maurizio Santin (Canal Gambero Rosso), Fabrizio Galla (confeiteiro del Cambio, um suntuoso restaurante de Turim com uma "Farmácia" adjacente, ou seja, confeitaria, prestes a abrir uma loja em San Sebastiano Da Po), Alessandro Servida (Confeitaria Alex em Pantigliate e cara de TV em Detto Fatto) e Davide Comaschi (Pastelaria Martesana em Milão, Campeã Mundial do Chocolate), atores conscientemente não protagonistas porque ITS é o reino (de Iginio Massari) SUA glória.
Entre os convidados também Achille Zoia, cabelos brancos, mas uma aparência contemporânea, muitas vezes rebatizada de rei dos produtos fermentados.
Tal como nos grandes eventos sociais o produto da confraternização, os 75 euros pagos pelos fãs sem pestanejar (também porque incluem buffets, crachás com desconto na compra de pastelaria, envio de receitas e vídeos do dia, pequeno-almoço com doces Massari), é doado a instituições de caridade, desta vez à organização sem fins lucrativos 'La Zebra' que irá adquirir equipamentos para o departamento de radiologia pediátrica do Spedali Civili de Brescia.
Dois fãs se destacaram em particular: um deles foi promovido assistente por um dia dos confeiteiros no palco, o outro, Pinella Orgiana, teve a honra do remake de Massari que retrabalhou um de seus bolos no palco.
Doce para o pensamento, poderíamos chamá-los de Massari, que do palco, com a resistência prussiana, não parou por um momento para domar conselhos e ensinamentos a partir de seu mantra pessoal:
“Para aspirantes a chefes de pastelaria, a formação é essencial, a confecção de pastelaria não se trata apenas de fazer receitas. Depois de 7 anos de trabalho pode-se dizer que é pasteleiro, mas depois de 7 anos um bom pasteleiro entende que ainda não entendeu nada! '
Sugestões, pérolas de sabedoria, comidas diversas e possíveis durante seu show cooking:
- nas sobremesas veganas: "Cada um sofre à sua maneira, mas todos temos que morrer mais cedo ou mais tarde".
- sobre o merengue de amêndoa: "Provo tudo o que produzo, porque não tenho a presunção de ser infalível, e o merengue de amêndoa é um sopro da Madonna, experimente".
- sobre a substituição do ágar cola de peixe pelo ágar mais 'vegan': "Por razões de estudo eu conheço todos os ingredientes, mas não estou necessariamente interessado em usá-los, especialmente quando o resultado não está à altura".
- na torta: "É uma torta menor, o cozimento é idêntico, use maçãs não porosas, coalho ou Fuji, as aguadas são as melhores, congele-as já cortadas para que tomem consistência e uniformidade".
Sal De Riso, pasteleiro da Campânia, autor de produtos levedados singulares, excessivos mas maravilhosos, e aluno de Iginio Massari, apresentou com "I dolci del sole" uma viagem ideal ao longo da costa sorrentina, colocando no mesmo prato:
- Rodopio de figos secos Cilento DOP com chocolate amargo
- Ricota de búfala com mel de flores silvestres
- Torta de avelã Giffoni recheada com ricota e peras de baunilha
- Delícias de limão da Costa Amalfitana IGP com molho de geleia de tomate San Marzano DOP
- Sorvete de pera espinhosa em uma frigideira de laranja, servido com licor de laranja.
Reconhecido por unanimidade como o melhor pasteleiro italiano, Iginio Massari é também um professor capaz de transmitir os seus conhecimentos. Gerações de profissionais se formaram com ele, na escola Elenco, da qual foi um dos fundadores, ou graças à contribuição de Ampla (Academia dos Mestres da Pastelaria Italiana).
Mesmo nas muitas competições internacionais vencidas pela Itália, muitas vezes há sua mão.
Aliás, Sara Accorroni e Bruno D'Angelis, novos campeões mundiais da Mondial des Arts Sucrés de Paris (o prato deles na foto abaixo), saudado com uma frase que diz a Massari da melhor maneira possível: “Eu não fiz vocês vencedores, vocês foram moles demais. Vemos que os outros eram mais do que você”.
Outras novidades: a editora italiana Gourmet publicará em breve o 6º livro de Massari ("Estou atrasado, mas estou consertando") que vai falar sobre maçapão, crocante, torrão, sobremesas decoradas com simplicidade, uso inovador de moldes de silicone e 53 anos velha receita de um bolo imperdível.
Por fim, os fãs, um universo composto por profissionais, estagiários, autodidatas, entusiastas da pastelaria, blogueiros de comida preparada vindos de todos os cantos da Itália.
Entre estas Vanna e Luana, duas irmãs de Rovigo, escaparam da reunião poucos minutos antes do tempo livre para ir à pastelaria do Veneto, o templo do poeta Massari, e fazer compras sem multidões.
“Foi um encontro lindo e interessante, cheio de surpresas, não sabíamos que haveria outros chefs pasteleiros. Somos simplesmente apaixonados, também gostamos de Luca Montersino (confeitaria Golosi di Salute em Monticello d'Alba, além de um rosto televisivo conhecido e muito bem vestido) e Leonardo Di Carlo (campeão mundial de pastelaria e juiz de " O maior pasteleiro "), mas Iginio Massari, de quem temos todos os livros, é um mito".
Emanuele e Valentina, muito jovens, vêm de Bérgamo e estão no primeiro encontro. Ele é um sorveteiro em Albino, ela é simplesmente apaixonada, tímida, mas entusiasmada.
Quando fotografamos a Monica e a Debora, de Milão e Como, elas esperavam por um livro autografado pelo mestre. Massari, porém, colocou-se do outro lado do palco causando deslocamentos em massa que nem mesmo a onda de choque de um tsunami.
Admirador obstinado, autodidata e agora pasteleiro do La Dolceria em Roma, Ângelo esteve presente porque “quero estudar, crescer, tornar-me cada vez melhor”.
Por fim Salvatore, um torcedor entre os torcedores, capaz de ficar meia hora (cronometrado ao segundo) na fila com 5 grandes livros em mãos, para ter todos autografados pelo maestro.
“Tinha dois livros no meu carrinho, três que comprei aqui. Antes do trem noturno para voltar a Nápoles, pego o ônibus para ir à confeitaria de Veneto, mas estou apavorado:
“Acha que os pastéis se estragam na viagem? Tento perguntar ao Mestre, mas nem trouxe bolsa térmica …”
Já está definido que o terceiro encontro do fã clube Iginio Massari acontecerá entre fevereiro e março de 2017
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