Vídeo: O melhor chocolate do mundo para o New York Times
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Esquece eu Mast Brothers e seus magheggi, as controvérsias sobre o chocolate cru (como Raaka), os resultados do Prêmio Internacional de Chocolate emocionante para os italianos: chocolate artesanal melhor do mundo “Estaria em outro hemisfério.
Pelo menos de acordo com o New York Times, geralmente não inclinado a tais definições peremptórias, mas desta vez foi gasto em Marou, um Chocolate vietnamita.
Cenário subtropical, do delta do Mekong você sobe as florestas intrincadas: se você se lembrar de algumas cenas do Il Cacciatore, a comparação é automática. Ali mesmo, no final do século 19, os franceses importaram o cultivo de cacau, que viveu uma juventude florescente durante os anos da guerra fria, quando a URSS o estava comprando.
Hoje Marou, Faiseurs de Chocolate é o único artesão de chocolate de Ho Chi Min (o antigo Saigon mítico), na verdade de todo Vietnã.
Pertenceu desde 2011 a Samuel Maruta, ex-professor e a Vincent Marou, ex-gerente de empresa, ambos de origem francesa e ambos no Vietnã primeiro por paixão, depois conquistados por um mundo submerso de perfumes, diferenças e possibilidades.
O New York Times fala sobre o chocolate Marou, cujos grãos de cacau são colhidos na ilha de Phu Tan Dong, como nenhum outro.
O cacau utilizado - denominado Trinitario - é uma mistura nascida de uma hibridação do tipo Forastero (cacau robusto e produtivo, barato) e do raro Crioulo (cacau nobre, delicado, de alta qualidade). Os grãos ainda são colhidos com a vagem externa, colorida e viva. Em seguida, são abertos e colocados em caixotes de madeira para permitir que as sementes, recobertas de uma substância branca e gordurosa, fermentem durante seis dias. Isso é seguido pela fase de secagem ao sol em esteiras de bambu.
Posteriormente, as sementes são torradas, a partir daqui a produção segue o padrão clássico de artesanato.
O resultado é um chocolate com aromas inusitados: o jornal americano publica aromas formidáveis de alcaçuz ou de tabaco.
A embalagem dos tablets, a mais poderosa ferramenta de marketing nas mãos dos produtores artesanais, é barroca, mas elegante - inspirada na arte colonial do início do século XX.
Embora o processamento do chocolate seja influenciado pela origem francesa de Marou e Maruta, os dois fundadores, e por técnicas de processamento europeias (como o concheamento, através do qual a massa do cacau é derretida a uma temperatura de cerca de oitenta graus formando a superfície), não se pode negar que o chocolate Marou é essencialmente vietnamita.
É assim na sua origem, na utilização de matérias-primas locais e sustentáveis, no respeito pelo delicado ambiente em que se insere.
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