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Vídeo: Bolos de Olga: como fazer esmalte de espelho
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
"Eu tenho visto coisas que vocês humanos …". Quem não se lembra de “Blade Runner”, a obra-prima de Ridley Scott? Mas enquanto o Replicant-Rutger Hauer estava se referindo a paisagens de sonho inacessíveis a meros mortais, nós, mais modestamente, olhando para certas bolos, certas obras-primas caseiras, certas obras de arte de chefs pasteleiros de domingo, teríamos vontade de pronunciar tal frase no sentido oposto.
No Instagram, no Facebook, em blogs pessoais, nos fãs-clubes de Montersino, Massari, Knam e empresa, você pode ver coisas que verdadeiramente nós, humanos, mas também cães, ficaríamos felizes sem.
Bolos assustadores, montes de natas batidas mal distribuídas feitas ao brandir o sac à poche como cinzel, vagões de pudim coagulado tendendo a verde salva que escorre de bordas imperfeitas que sinto falta dos fiordes noruegueses, frutas jogadas a granel em tortas tortas e mal fermentadas pão de ló.
O pobre Rutger Hauer, diante de tais espetáculos, realmente não teria lamentado deixar os restos mortais quase humanos prematuramente.
Ah, sim, porque agora todos, infelizmente, têm um mixer planetário, somos todos filhos de Montersino, e todos alegramos parentes e amigos com muito bem-vindos (!) Bolos em forma de sapato, bolsa ou vaso de flores, feito de pão-de-ló letal com pasta de açúcar acoplada, mappazza que também eliminaria um replicante resistente como Rutger Hauer no espaço de um amém.
Claro, para a maioria de nós, é assim.
Mas não para todos.
Não para ela, pelo menos.
Ela, Olga Noskova.
E quem era ela, você poderia dizer?
Bem, não se sabe muito, exceto sua nacionalidade: russa.
De qualquer forma, suas criações falam por ela: obras-primas postadas no Instagram que conquistaram a merecida aprovação de milhares de seguidores.
Coisas como estas:
Elegante.
Essencial.
De gosto requintado.
Com as poucas e bem escolhidas decorações que por vezes embelezam, sem pesar, um esmalte perfeito e muito brilhante com cores habilmente misturadas. A anos-luz dos triunfos dos cremes, dos cremes e dos puffs espalhafatosos que estamos habituados a ver nas vitrines das pastelarias, por mais conhecidas que sejam.
O mérito não está apenas nas mãos hábeis de Olga e em seu gosto impecável, mas também em um esmalte versátil e impecavelmente executado.
Publicamos aqui a receita do esmalte de espelho que cobre essas magnificências de Olga, um esmalte já insidioso, embora realizado apenas com resultados modestos. Imagine então torná-lo perfeito, dando aquele toque extra de requinte, bom gosto e elegância que Olga lhe dá!
Você nos pediu esclarecimentos, se possível outras receitas, especialmente o esmalte espelho.
Teremos o prazer de lhe apresentar outro, desta vez muito detalhado, mas é claro que chegar perto das obras de arte de Olga, receita à parte, depende da habilidade do chef pasteleiro.
Esperando não ser forçado a exclamar amargamente: "Eu vi coisas …"
Esmalte de espelho:
Ingredientes:
175 ml. de água
150 gramas de creme fresco
225 gramas de açúcar
75 gramas de cacau amargo
8 gramas de cola de peixe
chocolate branco derretido (opcional)
Preparação:
Prepare a cobertura espelhada misturando o açúcar e o cacau sem açúcar em uma panela, depois acrescente a água e o creme de leite aos poucos, mexendo bem para não formar grumos.
Aquecer a mistura mexendo até atingir a temperatura de 104 ° C.
Retire do fogo e deixe esfriar a 50 ° C, em seguida acrescente a cola de peixe (embebida em água fria e espremida).
Enquanto isso, prepare-se para a cobertura: coloque uma caixa com um diâmetro menor que o do bolo em uma tigela grande e coloque uma gradinha ou gradinha por cima.
Assim que a temperatura do gelo atingir 35 ° C. retire o bolo do congelador, retire-o da assadeira colocando-o sobre a gradinha, depois comece a despejar a cobertura: assim a cobertura, que será bem fluida, escorrerá pelas laterais do bolo e cairá na tigela.
Retorne o bolo semifreddo ao freezer e retire-o uma hora antes de servir.
Neste ponto, se desejar, você pode refiná-lo ainda mais com chocolate branco derretido colocado em um croissant para decorar.
Deixe o parfait na geladeira até a hora de servir.
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