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A massa da pizza está errada? Vamos usá-lo para esses mini hambúrgueres
A massa da pizza está errada? Vamos usá-lo para esses mini hambúrgueres

Vídeo: A massa da pizza está errada? Vamos usá-lo para esses mini hambúrgueres

Vídeo: A massa da pizza está errada? Vamos usá-lo para esses mini hambúrgueres
Vídeo: MINI PIZZA RÁPIDA - DELICIOSA - Isamara Amâncio 2024, Marcha
Anonim

VOCÊ SERÁ TRAZIDO. Mas não. Explodido é o massa de pizza. Explodindo, estressado, mole, sumido, entendi? Como só uma massa deixada por muito tempo sozinha pode ser.

Ou melhor, para dizer com Antonio Pappalardo da Pizzeria Cascina dei Sapori em Rezzate (BS), dois segmentos do guia das melhores pizzarias italianas de Gambero Rosso, de que já falamos, é a massa de pizza também um pouco fermentou, “foi longe demais”, tornou-se mole e murcho, para usar o gastrofighetti como todos nós somos agora, “passado fermentado”.

Então? O que fazemos, você não quer jogar 'Eu sou bom de Deus fora da massa, com todo o cuidado e atenção que temos dedicado a ele?

Claro que não, o bom Antônio nos dá dicas para recuperar e preparar, com essas massas explodidas, ou "carry-over" ou "semi direto" (do vocabulário técnico), excelente mini Hamburger como os que você vê nas fotos.

Porque se nada vem de diamantes, os mini hambúrgueres gourmet nascem da massa que rebenta.

SEGREDO

casa de fazenda de sabores de hambúrgueres (4)
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fazenda de hambúrgueres de sabores (8)
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O segredo é reequilibrar todos os ingredientes, também conhecidos como óleo, sal, fermento, líquidos e farinha. E adicione, é claro, a massa tristanzuolo.

Vamos poupar-lhe os cálculos do Pappalardo que derivam de anos de experiência, só saiba que o nosso garante massas macias e massas cheirosas: ninguém vai notar nem o mais ligeiro ácido, e terá reaproveitado uma massa que antes ia para o lixo.

A receita é esta, com doses por quilo de massa "estourada" e que dará origem a algo como três quilos de massa final, a serem divididos em blocos de um quilo cada, ou seja, trinta blocos. Muitos para as nossas necessidades domésticas.

Faça seus cálculos com base na massa que “estourou” em você, prepare os hambúrgueres e depois nos diga se acertamos ou não.

A RECEITA DE ANTONIO PAPPALARDO

hambúrguer de sabores de casa de fazenda (31)
hambúrguer de sabores de casa de fazenda (31)

Pãezinhos de hambúrguer (doses para cerca de 30 pães de 100 g cada)

Para a massa:

1 kg de massa explodida (sobras de pizza caseira)

1 kg de farinha integral

10 gr de levedura de cerveja

700 gr de leite integral

20 gr de sal

120 gr de açúcar

Enchendo os hambúrgueres

2 vieiras

50 gr de nozes de macadâmia

1 berinjela longa

1 manga madura

Preparação dos pães

hambúrguer de sabores de casa de fazenda (12)
hambúrguer de sabores de casa de fazenda (12)
casa de fazenda de sabores de hambúrguer (19)
casa de fazenda de sabores de hambúrguer (19)
hambúrguer de sabores de casa de fazenda (21)
hambúrguer de sabores de casa de fazenda (21)

Coloque a massa “rebentada”, a farinha, o açúcar e o fermento na batedeira.

Acione a batedeira e vá adicionando o leite aos poucos; quando a massa começar a ficar lisa junte o sal, deixe absorver e termine de amassar com o leite restante. Se tudo correr bem, demorará 15 minutos.

Retire tudo da batedeira e deixe repousar 18/20 horas na geladeira a 4 °, depois faça pães de cerca de 100 g cada e deixe crescer em recipientes de plástico tampados por mais 3/4 horas.

Cozinhando os pães

O cozimento deve ser feito com vapor, segundo Pappalardo. Agora, eles também vendem o forno a vapor na Ikea, mas como nem todos nós temos esses ótimos fornos a vapor, use o forno que você tem.

Onde você vai assar os bolos a 150 graus por cerca de 20/25 minutos, com função ventilada e tomando o cuidado de colocar uma bacia, obviamente não de plástico, no fundo do forno com água, para garantir a umidade certa.

Preparação do recheio

hambúrguer fazenda de sabores (23)
hambúrguer fazenda de sabores (23)
casa de fazenda de sabores de hambúrguer (26)
casa de fazenda de sabores de hambúrguer (26)
hambúrguer fazenda de sabores (28)
hambúrguer fazenda de sabores (28)

Corte duas vieiras em rodelas finas, coloque numa panela quente com um fio de azeite virgem extra e cozinhe por 30 segundos dos dois lados.

Pegue uma berinjela comprida, corte em cubinhos e deixe "purgar" no sal, depois esprema e frite em bastante óleo de amendoim. No final refogue numa frigideira com alho, tomate cereja e manjericão.

Composição de hambúrgueres

Pegue um pãozinho, corte ao meio, acrescente a manga previamente batida, a vieira, as beringelas e as nozes de macadâmia torradas.

Aprecie o sanduíche gourmet com muita satisfação.

Então, ele estava certo ou não, Antonio? Esses hambúrgueres "estourados" não parecem bons? E você, não quer "estourar" um pouco de massa só para experimentá-los?

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