Vídeo: A febre do gin artesanal italiano: 30 rótulos incomparáveis
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
[atualizado em 18/05] A paixão italiana por gin artesanal tem a fragilidade e a arrogância dos cultos recentes.
Ainda não chegamos ao Anty Gin da destilaria inglesa Cambridge, o gin com essência de formigas vermelhas que custa mais de € 200, mas o cenário está se tornando estimulante.
Provocado pela presença generalizada do zimbro, ingrediente principal, o fermento que envolve o pequeno cosmos do gin nacional tem algumas características comuns.
A produção concentra-se na serra ou no sopé, contamos com destilarias externas de grande tradição, a diferença faz-se pela água utilizada e pelas escolhas botânicas (os ingredientes, especiarias, ervas, frutos silvestres e flores utilizadas para dar sabor aos gins) que alguém consegue cultivar por conta própria.
Moda efêmera ou vanguardista de um movimento que será falado como já aconteceu com a cerveja artesanal? Veremos.
Entretanto, aqui está a lista dos 30 melhores gins artesanais italianos, que mais cedo ou mais tarde terá de experimentar.
29. Riviera Gin
O mais recente entre os gins italianos (está no mercado desde 9 de maio …) sai da Romagna, precisamente de Rimini, e tem a distinção de ser o único produto com destilado de vinho e não com cereais.
Produzido materialmente na Toscana, segue fielmente uma receita milenar encontrada na papelada do sótão do bisavô de um dos dois ousados empresários (Alessandro Zaghini e Roberto Guidi) guardiães da nova marca. Diz a lenda que o ancestral em questão durante a Segunda Guerra Mundial cedeu seu lar aos britânicos como ponto de comando. Um desses oficiais, observando a produção de vinho e grappa do senhorio, teve a curiosidade de inventar uma receita de gim sem usar trigo e cevada.
Os botânicos permanecem secretos, apenas se conhece o uso de coentro, canela, sabugueiro, gengibre e bergamota entre outros.
28. London Dry Gin - Luxardo
London Dry Gin com nove ervas botânicas (coentro, íris, angélica, cálamo, alcaçuz, canela, cardamomo, laranja amarga) que lembra o zimbro dálmata, um licor feito pela família Luxardo desde o início do século XX.
É obtido através de uma infusão de 24 horas em alambiques de cobre, é envelhecido por 19 dias e, em seguida, filtrado.
Para o exterior, o produto é outro, um destilado chamado simplesmente Gin feito com diferentes ervas botânicas: coentro, casca de laranja, alcaçuz, casca de limão, amêndoas, casca de cássia, sementes de cardamomo, canela, bergamota e cacau.
27. Berto London Dry Gin - Destilaria Antica Quaglia
Gim seco londrino da Antica Distilleria Quaglia di Castelnuovo Don Bosco da zona de Asti, elaborado com cinco vegetais: alecrim, absinto, louro e íris, além de zimbro.
A ausência de frutas cítricas se destaca na lista de ingredientes, marca registrada dos gins artesanais caseiros e não italianos. No catálogo existe também um segundo produto denominado Juniperus.
26. O clube botânico
Primeiro e por enquanto o único gin metropolitano italiano (no sentido de que é feito em Milão). Botânicos clássicos, processamento tradicional, piadas e piadas são zero.
O ainda sob medida é guardado pelo The Botanical, um bistrô e bar de coquetéis de sucesso no bairro de Isola, prestes a dobrar em frente ao MUDEC.
25. Imea Gineprina da Holanda
O lado vintage do gin artesanal, com receita de 1897 (que inclui erva-doce, cravo, canela e macis), quando a incidência de direitos aduaneiros deu origem a inúmeras bebidas espirituosas de produção local.
A mente do projeto é Fulvio Piccinino, autor do volume de referência Saperebere, a cultura da mistura de bebida, uma verdadeira bíblia da informação, responsável por um destilado que pisca para o genevier holandês, ancestral dos gins modernos.
Sabor retro modernizado com notas exóticas de canela e maça.
24. Marconi 46 - Destilaria Poli
Do planalto de Asiago um gin aromatizado com bagas de zimbro, uva moscatel, pinheiro-manso, pinheiro manso suíço, menta, cardamomo, obtido a partir de alambiques em banho-maria, em sistema de vácuo, da família Poli com longa experiência em produção de grappa.
Marconi é a rua onde fica a destilaria, enquanto o teor de álcool do gin é de 46.
23. Be8
O Barz8, em Torino, é um bar especial. Junto com o restaurante Punto di Vista (onde os pratos são combinados com coquetéis e bebidas), é o local onde se produz um dos poucos gins italianos feitos com a técnica de maceração, ou seja, a maceração prolongada de ervas botânicas em álcool, antes da dupla destilação. feito com alambique de cobre descontínuo (que torna descontínuo o processo de destilação).
Cardamomo e cássia seguidos de angélica, coentro, pimenta-do-reino e alcaçuz, são os botânicos usados por Luigi Iula e Salvatore Romano para criar o bouquet do seu gin.
22. PlusFive - Threespirits
Dez ingredientes foram escolhidos pelos jovens empresários de PiùCinque que colaboram com a Antica Distilleria Quaglia em Castelnuovo Don Bosco (Asti), usando seus destiladores descontínuos em banho-maria.
A salva e a bergamota são as principais, no gin destilado seguem o absinto, a angélica, a amêndoa, o gengibre, a laranja sanguínea, a zedoria e a íris.
21. O gim ganancioso
Gin criado por dois excelentes mixologistas Paduanos, mas produzido 4 vezes por ano em uma microdestilaria inglesa.
Sabor rico e complexo anunciado por 13 ervas botânicas: zimbro, casca de laranja, tangerina, bergamota, canela, sálvia, lavanda, cardamomo, casca de limão, angélica, coentro, chá verde e litsea cubeba.
Fresco e cítrico o resultado final.
20. VII Hills
As sete colinas do nome são uma citação de Roma, Roma Antiga para ser mais preciso. Na verdade, as ervas botânicas que compõem o gin (zimbro, coração de alcachofra, sementes de funcho, laranja sanguínea, folhas de louro, erva-cidreira oficial, sálvia, lavanda, coentro, cerefólio, aipo) já podiam ser usadas há alguns milênios.
Também neste caso a produção de London Dry é no exterior, em Cambridge, enquanto os criadores do licor, ou Danilo Tersigni, Francesco Medici e Filippo Previero, são os mixologistas do Mr. Fogg's, um dos bares de coquetéis mais populares de Londres.
19. A vida é bela | Biostilla - Destillerie Alfons Walcher / Biostilla
Alfons Walcher é uma destilaria em Appiano que produz dois gins feitos com alambiques em banho-maria. O primeiro chamado A vida é Bela é um gin londrino orgânico feito com 24 botânicos, embora as notas cítricas de limão e tangerina dominem.
O outro, engarrafado com a marca comercial Biostilla, é um gin premium obtido a partir da fermentação de trigo mole orgânico, dominado pelo zimbro selvagem. Outros botânicos são: coentro, flores de sálvia, raiz de ireos e flor de sabugueiro.
Walcher também produz uma vodka orgânica notável.
18. Gin Bordiga - Bordiga
Destilaria artesanal nos Alpes Cuneo em atividade desde 1888 com a produção tradicional confiada ao alambique aquecido a lenha.
Entre os produtos mais recentes, encontramos uma pequena família de gins em três variantes: Bordiga Seca, o clássico London Dry com zimbro dos Alpes Marítimos; Pink Gin no nome e de fato, cor devido à destilação com botões de rosa; Gin Smoke com zimbro defumado, técnica nascida de um acidente no caminho: um lote de bagas de zimbro havia sido esquecido ao lado de um fogão aceso.
Há também uma versão simplificada desses gins, Occitano Seco, mais adequado para misturar.
17. Gin Pilz - Pilzer
Trentino Gin "delle Dolomiti" composto por 15 ervas botânicas infundidas em um destilado de trigo e cevada da destilaria famosa pela produção de grappa.
O rótulo dedicado ao jogo do curling é curling, conhecer as suas regras é considerado essencial para apreciar plenamente o gin.
Sabor seco com predomínio de notas cítricas.
16. Z44 - Roner
Outra destilaria Trentino conhecida por grappas e frutas com álcool agora convertidas em gin com um destilado verdadeiramente único.
Um gin mare e monti seco destilado (sim, como tagliatelle ou pizza) que combina os aromas balsâmicos dos Alpes com notas cítricas graças a determinados vegetais, ver mil-folhas, pinhas (pinheiro suíço), genciana e raiz de violeta, bem como zimbro e laranja.
15. Gino Origine - Green Spirits
Destilado de trigo e trigo mole, orgânico, proveniente dos Apeninos Savona de Val Bormida. Sabor imediatamente reconhecível graças aos vegetais específicos, como alcaçuz, rosa damasco, limão e sálvia, todos certificados e processados com água mineral
O mesmo produtor também se dedica à vodka e outros licores orgânicos.
14. Apenas Wild Gin - Pure Sardinia
"Solo" porque é feito por destilação dos frutos silvestres do único ingrediente, o giniperu (zimbro da Sardenha), dá origem a um giniu (gim, novamente para a Sardenha) de cor límpida com referências à esfoliação mediterrânea e ervas aromáticas típicas, juntamente com sensações de resina.
A Sardenha pura também é vodka, vermute e, claro, murta de estilo local.
13. Aduro Gin (anteriormente Gin Atomic)
Irmãos Aduro da Bélgica, apaixonam-se por uma destilaria italiana que produz grappa no coração das Dolomitas com o método tradicional de destilação em banho-maria.
Do amor à primeira vista, nasce um gin orgânico e cosmopolita com até 23 botânicos, zimbro e tangerina da Itália, lavanda francesa, sabugueiro da Sérvia e rosa iraniana, só para citar alguns.
Estão disponíveis quatro rótulos, superior, força marinho, cauda do diabo e pimenta do poço. Juntamente com o gin, Aduro distribui diferentes combinações de botânicos (clássico, floral, picante) para serem infundidos para personalizar ainda mais o licor.
12. O Gin do Professor
Homenagem à era da proibição americana e ao épico dos gins de banho, feitos por infusão fria em banheiras domésticas, por Carlo Quaglia da Piemontesa Antica Distilleria Quaglia e por Projeto Jerry Thomas, protagonistas em Roma do primeiro bar estilo speakeasy italiano (os bares clandestinos nascidos na época da Lei Seca onde a entrada se dava com a senha).
Duas versões são propostas: na primeira, Le Monsieur, junto com o zimbro colhido entre a Toscana e Umbria estão lavanda, laranja, angelica, zedoaria, rosa, camomila, canela e baunilha, na outra, A la Madame, a fusão de botânicos (cascas de zimbro, limão e laranja, tansy, zedoaria, canela, baunilha, noz-moscada, pêssegos maduros e cássia) fazem dele um verdadeiro solista.
11. Sabatini Gin - Destiladores Thames
Coração toscano, mas alambique inglês, precisamente o de Charles Maxwell of London's Thames Distillers) para um gin que combina nove botânicos: zimbro, coentro, íris, funcho selvagem, lavanda, folhas de oliveira, tomilho, verbena e sálvia, todos cultivados por Família Sabatini na fazenda Cortona.
Um clássico gin seco londrino, cuja receita também contou com a presença de Alessandro Plazzi, bartender-chefe da Dukes in London, a lendária casa de Martini.
10. Vallombrosa Gin Dry
Se a produção mais conhecida de Abadia de Vallombrosa é a cerveja , os monges beneditinos eles também fazem um gin excelente, baseando-se na inevitável receita antiga e nas ervas botânicas colhidas em sua região.
Estamos a falar de uma microprodução não sujeita às regras do mercado mas de grande qualidade, que com o tempo se tornou objecto de culto (opa!).
09. Tovel's Gin - Destilaria Valentini 1872
Tovel é um lago alpino nas Dolomitas de Brenta, no Trentino, cujas águas (outrora tingidas de vermelho pelo efeito de uma alga) alimentam o aqueduto que abastece a Destilarias Valentini.
O zimbro é colhido nas margens do lago e depois combinado com pinheiro da montanha, flor de sabugueiro, casca de limão Gardesani fresca, cinza, sementes de cominho (para substituir anis estrelado e alcaçuz), dogwood, raiz de genciana e angélica.
A centenária empresa que fabrica este gin seco londrino com destilaria descontínua de 1927 está entre as poucas na Itália a utilizar o processo de infusão a vapor.
08. GilBach - Pilzer
GilBach vem de GILmozzi Alessandro e BACHmann Andreas, o chef e seu segundo no restaurante com estrela Michelin El Molin em Cavalese (TN), bem como autores deste gin Trentino da destilaria Pilzer di Fave.
Tendo começado a experimentar macerações geladas de cerveja com vários tipos de botânicos locais, os dois chegaram a um gin de montanha feito com zimbro, sabugueiro e abrunho selvagem.
07. Gin Malfy
Eles vêm de Moncalieri, são chamados Vergnano mas eles não têm a ver com café. Eles são donos da Torino Distillati e fazem um gin superlativo com seis botânicos: limões Amalfi, zimbro toscano, coentro, cássia, alcaçuz e grapefruit e casca de laranja.
O método de produção é particular, que envolve a destilação sob vácuo a 60 ° C, ou seja, a uma temperatura inferior à habitual para preservar os aromas das películas.
O resultado é um bouquet frutado muito agradável que não empurra muito as notas de zimbro.
06. Gin Clandestino - Boticário Místico
O último nasceu na casa da Mistico Speziale, microempresa de Reggio Emilia que produz destilados com ervas botânicas cultivadas nas suas próprias terras e colhidas no período balsâmico ideal, quando o aroma libertado está no seu máximo.
O jovem Saverio Denti, graduado em técnicas fitoterápicas, redescobriu o absinto a partir das receitas do século XIX, depois rosolio, elixir e nocino nos colocando sempre no mesmo estilo, atentos aos detalhes.
O mesmo cuidado na produção do gin, inspirado no já conhecido gin de banheira e na técnica de composição a frio (mistura-se um álcool neutro e um concentrado de aromas, neste caso coentro, angélica, cardamomo e cálamo aromático).
05. Luz Gin
Muitos protagonistas do misto de beber passaram para o outro lado, propondo-se como produtores daqueles licores que passam a usar nas suas instalações. Ele não escapou desta regra
Como outros mixologistas italianos Leonardo Veronesi produz seu próprio gin que usa em Rivabar Cocktail Club de Riva del Garda. Com a ajuda de Florian Rabanser da destilaria Zu Plun (autor de Dol Gin) criou um London Dry que tem 10 botânicos além do zimbro: sabugueiro, flor de oliveira, amêndoa, casca de limão, hortelã selvagem, anis, rosa canina, genciana e erva-cidreira.
A produção é limitada a algumas centenas de garrafas por ano, destiladas com um cobre de 150 litros ainda a partir de um álcool a 98,5 ° C.
O teor de álcool é então reduzido entre 45 e 60 ° C. com múltiplas infusões botânicas durando entre 20 e 48 horas. Uma destilação verdadeiramente única.
04. Giniu | Pele de porco - Silvio Carta
Elio Carta relança o mito do Giniu, o gin da Sardenha que do pós-guerra até a década de 1960 teve dezenas de rótulos na ilha, com um destilado que combina murta, tomilho, aroeira, erva-doce, sálvia e raspas de limão.
E depois de Giniu aqui Pele de porco que duplica as ervas botânicas utilizadas e envelhece nas centenárias barricas de castanhas utilizadas pela empresa para o envelhecimento da Vernaccia (uma verdadeira marca) para obter um sabor mais suave.
Curiosidade: o gin deve o seu nome ao encontro próximo com um porco no pomar de mirtilo durante a colheita botânica.
03. Roby Marton's Gin
Rótulo com referências caribenhas e um incomum amarelo palha para um gin italiano que nos orgulha. Uma antiga destilaria em Bassano del Grappa produz este composto frio (infusão fria de botânicos durante 15 dias após uma primeira destilação de cereais e uma segunda de zimbro) criado pelo jovem Treviso Roberto Martòn.
Os ingredientes são: casca de frutas cítricas, canela, cardamomo, alcaçuz, anis, pimenta rosa, raiz-forte, gengibre, frutas vermelhas e cravo.
Para sublinhar o caráter artesanal do produto, Marton afirma alguma diferença de sabor entre as safras e modifica constantemente a destilação de seu gin. Outra produção limitada é um gin aromatizado com feijão Tonka, o Gim Marton's Tonka, enquanto Big Gino, o gim não filtrado, tem um preço mais acessível.
02. Fred Jerbis
Um gim exagerado. Existem 43 plantas diferentes (incluindo zimbro, angélica, limão, laranja, tangerina, tomilho, lavanda, hortelã, erva-doce, erva-doce, pinheiro-manso, erva-cidreira, íris, imperatoria, salgado, sálvia, absinto, mil-folhas, alcaçuz, açafrão, flor de laranjeira, hissopo, manjerona, cálamo, algum bio), bem como os graus alcoólicos.
O criador imaginativo é chamado Federico Cremasco (Fred no rótulo, enquanto Jerbis significa ervas em friuliano), um apreciado barman e professor de mixologia que, após os primeiros experimentos de composto frio em sua adega, na província de Pordenone, fez o upgrade com a ajuda de um aromatiere, destilador e tecnólogo de alimentos.
Opificio di Spilimbergo põe o selo no destilado inspirado nos compêndios milenares da Escola Médica de Salerno.
01. Dolgin - Zuplum
Imagine um destilado nascido em uma pequena fazenda no Tirol do Sul, intimamente relacionado a um rum tão perfeito que ganhou prêmios em Londres, a casa das bebidas alcoólicas.
Aqui, para você entender como funciona Florian Rabanser, mestre destilador em Plunhof, que além de rum e gin faz grappa e até um tradicional vinagre balsâmico.
Em seu charme Dolomites gin usa 24 botânicos diferentes, todos locais, selecionados com a ajuda de um amigo farmacêutico. A única intrusa é a casca de limão que vem de Garda e permite o equilíbrio de sabores buscados pelo perfeccionista Florian.
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