A febre do gin artesanal italiano: 30 rótulos incomparáveis
A febre do gin artesanal italiano: 30 rótulos incomparáveis

Vídeo: A febre do gin artesanal italiano: 30 rótulos incomparáveis

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Anonim

[atualizado em 18/05] A paixão italiana por gin artesanal tem a fragilidade e a arrogância dos cultos recentes.

Ainda não chegamos ao Anty Gin da destilaria inglesa Cambridge, o gin com essência de formigas vermelhas que custa mais de € 200, mas o cenário está se tornando estimulante.

Provocado pela presença generalizada do zimbro, ingrediente principal, o fermento que envolve o pequeno cosmos do gin nacional tem algumas características comuns.

A produção concentra-se na serra ou no sopé, contamos com destilarias externas de grande tradição, a diferença faz-se pela água utilizada e pelas escolhas botânicas (os ingredientes, especiarias, ervas, frutos silvestres e flores utilizadas para dar sabor aos gins) que alguém consegue cultivar por conta própria.

Moda efêmera ou vanguardista de um movimento que será falado como já aconteceu com a cerveja artesanal? Veremos.

Entretanto, aqui está a lista dos 30 melhores gins artesanais italianos, que mais cedo ou mais tarde terá de experimentar.

29. Riviera Gin

riviera artesanal gim rimini
riviera artesanal gim rimini

O mais recente entre os gins italianos (está no mercado desde 9 de maio …) sai da Romagna, precisamente de Rimini, e tem a distinção de ser o único produto com destilado de vinho e não com cereais.

Produzido materialmente na Toscana, segue fielmente uma receita milenar encontrada na papelada do sótão do bisavô de um dos dois ousados empresários (Alessandro Zaghini e Roberto Guidi) guardiães da nova marca. Diz a lenda que o ancestral em questão durante a Segunda Guerra Mundial cedeu seu lar aos britânicos como ponto de comando. Um desses oficiais, observando a produção de vinho e grappa do senhorio, teve a curiosidade de inventar uma receita de gim sem usar trigo e cevada.

Os botânicos permanecem secretos, apenas se conhece o uso de coentro, canela, sabugueiro, gengibre e bergamota entre outros.

Gin luxardo italiano
Gin luxardo italiano

28. London Dry Gin - Luxardo

London Dry Gin com nove ervas botânicas (coentro, íris, angélica, cálamo, alcaçuz, canela, cardamomo, laranja amarga) que lembra o zimbro dálmata, um licor feito pela família Luxardo desde o início do século XX.

É obtido através de uma infusão de 24 horas em alambiques de cobre, é envelhecido por 19 dias e, em seguida, filtrado.

Para o exterior, o produto é outro, um destilado chamado simplesmente Gin feito com diferentes ervas botânicas: coentro, casca de laranja, alcaçuz, casca de limão, amêndoas, casca de cássia, sementes de cardamomo, canela, bergamota e cacau.

gin italiano berto artesanal
gin italiano berto artesanal

27. Berto London Dry Gin - Destilaria Antica Quaglia

Gim seco londrino da Antica Distilleria Quaglia di Castelnuovo Don Bosco da zona de Asti, elaborado com cinco vegetais: alecrim, absinto, louro e íris, além de zimbro.

A ausência de frutas cítricas se destaca na lista de ingredientes, marca registrada dos gins artesanais caseiros e não italianos. No catálogo existe também um segundo produto denominado Juniperus.

Artesão italiano entra no clube botânico
Artesão italiano entra no clube botânico

26. O clube botânico

Primeiro e por enquanto o único gin metropolitano italiano (no sentido de que é feito em Milão). Botânicos clássicos, processamento tradicional, piadas e piadas são zero.

O ainda sob medida é guardado pelo The Botanical, um bistrô e bar de coquetéis de sucesso no bairro de Isola, prestes a dobrar em frente ao MUDEC.

Gim artesanal italiano imea gineprina d'olanda
Gim artesanal italiano imea gineprina d'olanda

25. Imea Gineprina da Holanda

O lado vintage do gin artesanal, com receita de 1897 (que inclui erva-doce, cravo, canela e macis), quando a incidência de direitos aduaneiros deu origem a inúmeras bebidas espirituosas de produção local.

A mente do projeto é Fulvio Piccinino, autor do volume de referência Saperebere, a cultura da mistura de bebida, uma verdadeira bíblia da informação, responsável por um destilado que pisca para o genevier holandês, ancestral dos gins modernos.

Sabor retro modernizado com notas exóticas de canela e maça.

Destilaria artesanal italiana gin marconi 46 poli
Destilaria artesanal italiana gin marconi 46 poli

24. Marconi 46 - Destilaria Poli

Do planalto de Asiago um gin aromatizado com bagas de zimbro, uva moscatel, pinheiro-manso, pinheiro manso suíço, menta, cardamomo, obtido a partir de alambiques em banho-maria, em sistema de vácuo, da família Poli com longa experiência em produção de grappa.

Marconi é a rua onde fica a destilaria, enquanto o teor de álcool do gin é de 46.

Gim artesanal italiano Be8
Gim artesanal italiano Be8

23. Be8

O Barz8, em Torino, é um bar especial. Junto com o restaurante Punto di Vista (onde os pratos são combinados com coquetéis e bebidas), é o local onde se produz um dos poucos gins italianos feitos com a técnica de maceração, ou seja, a maceração prolongada de ervas botânicas em álcool, antes da dupla destilação. feito com alambique de cobre descontínuo (que torna descontínuo o processo de destilação).

Cardamomo e cássia seguidos de angélica, coentro, pimenta-do-reino e alcaçuz, são os botânicos usados por Luigi Iula e Salvatore Romano para criar o bouquet do seu gin.

Gins artesanais italianos mais cinco gins destilados na Itália
Gins artesanais italianos mais cinco gins destilados na Itália

22. PlusFive - Threespirits

Dez ingredientes foram escolhidos pelos jovens empresários de PiùCinque que colaboram com a Antica Distilleria Quaglia em Castelnuovo Don Bosco (Asti), usando seus destiladores descontínuos em banho-maria.

A salva e a bergamota são as principais, no gin destilado seguem o absinto, a angélica, a amêndoa, o gengibre, a laranja sanguínea, a zedoria e a íris.

Gim artesanal italiano o gim ganancioso
Gim artesanal italiano o gim ganancioso

21. O gim ganancioso

Gin criado por dois excelentes mixologistas Paduanos, mas produzido 4 vezes por ano em uma microdestilaria inglesa.

Sabor rico e complexo anunciado por 13 ervas botânicas: zimbro, casca de laranja, tangerina, bergamota, canela, sálvia, lavanda, cardamomo, casca de limão, angélica, coentro, chá verde e litsea cubeba.

Fresco e cítrico o resultado final.

gim artesanal italiano vii hills gim artesanal
gim artesanal italiano vii hills gim artesanal

20. VII Hills

As sete colinas do nome são uma citação de Roma, Roma Antiga para ser mais preciso. Na verdade, as ervas botânicas que compõem o gin (zimbro, coração de alcachofra, sementes de funcho, laranja sanguínea, folhas de louro, erva-cidreira oficial, sálvia, lavanda, coentro, cerefólio, aipo) já podiam ser usadas há alguns milênios.

Também neste caso a produção de London Dry é no exterior, em Cambridge, enquanto os criadores do licor, ou Danilo Tersigni, Francesco Medici e Filippo Previero, são os mixologistas do Mr. Fogg's, um dos bares de coquetéis mais populares de Londres.

Artesanato italiano gin walcher biostilla
Artesanato italiano gin walcher biostilla

19. A vida é bela | Biostilla - Destillerie Alfons Walcher / Biostilla

Alfons Walcher é uma destilaria em Appiano que produz dois gins feitos com alambiques em banho-maria. O primeiro chamado A vida é Bela é um gin londrino orgânico feito com 24 botânicos, embora as notas cítricas de limão e tangerina dominem.

O outro, engarrafado com a marca comercial Biostilla, é um gin premium obtido a partir da fermentação de trigo mole orgânico, dominado pelo zimbro selvagem. Outros botânicos são: coentro, flores de sálvia, raiz de ireos e flor de sabugueiro.

Walcher também produz uma vodka orgânica notável.

gin bordiga gins artesanais italianos
gin bordiga gins artesanais italianos

18. Gin Bordiga - Bordiga

Destilaria artesanal nos Alpes Cuneo em atividade desde 1888 com a produção tradicional confiada ao alambique aquecido a lenha.

Entre os produtos mais recentes, encontramos uma pequena família de gins em três variantes: Bordiga Seca, o clássico London Dry com zimbro dos Alpes Marítimos; Pink Gin no nome e de fato, cor devido à destilação com botões de rosa; Gin Smoke com zimbro defumado, técnica nascida de um acidente no caminho: um lote de bagas de zimbro havia sido esquecido ao lado de um fogão aceso.

Há também uma versão simplificada desses gins, Occitano Seco, mais adequado para misturar.

gin pilz gim italiano artesanal
gin pilz gim italiano artesanal

17. Gin Pilz - Pilzer

Trentino Gin "delle Dolomiti" composto por 15 ervas botânicas infundidas em um destilado de trigo e cevada da destilaria famosa pela produção de grappa.

O rótulo dedicado ao jogo do curling é curling, conhecer as suas regras é considerado essencial para apreciar plenamente o gin.

Sabor seco com predomínio de notas cítricas.

z44 gin roner italiano feito à mão
z44 gin roner italiano feito à mão

16. Z44 - Roner

Outra destilaria Trentino conhecida por grappas e frutas com álcool agora convertidas em gin com um destilado verdadeiramente único.

Um gin mare e monti seco destilado (sim, como tagliatelle ou pizza) que combina os aromas balsâmicos dos Alpes com notas cítricas graças a determinados vegetais, ver mil-folhas, pinhas (pinheiro suíço), genciana e raiz de violeta, bem como zimbro e laranja.

gin artesanal italiano de origem gino
gin artesanal italiano de origem gino

15. Gino Origine - Green Spirits

Destilado de trigo e trigo mole, orgânico, proveniente dos Apeninos Savona de Val Bormida. Sabor imediatamente reconhecível graças aos vegetais específicos, como alcaçuz, rosa damasco, limão e sálvia, todos certificados e processados com água mineral

O mesmo produtor também se dedica à vodka e outros licores orgânicos.

apenas gim selvagem italiano feito à mão
apenas gim selvagem italiano feito à mão

14. Apenas Wild Gin - Pure Sardinia

"Solo" porque é feito por destilação dos frutos silvestres do único ingrediente, o giniperu (zimbro da Sardenha), dá origem a um giniu (gim, novamente para a Sardenha) de cor límpida com referências à esfoliação mediterrânea e ervas aromáticas típicas, juntamente com sensações de resina.

A Sardenha pura também é vodka, vermute e, claro, murta de estilo local.

aduro gin gim artesanal italiano atômico
aduro gin gim artesanal italiano atômico

13. Aduro Gin (anteriormente Gin Atomic)

Irmãos Aduro da Bélgica, apaixonam-se por uma destilaria italiana que produz grappa no coração das Dolomitas com o método tradicional de destilação em banho-maria.

Do amor à primeira vista, nasce um gin orgânico e cosmopolita com até 23 botânicos, zimbro e tangerina da Itália, lavanda francesa, sabugueiro da Sérvia e rosa iraniana, só para citar alguns.

Estão disponíveis quatro rótulos, superior, força marinho, cauda do diabo e pimenta do poço. Juntamente com o gin, Aduro distribui diferentes combinações de botânicos (clássico, floral, picante) para serem infundidos para personalizar ainda mais o licor.

o gim do artesão italiano professor de gim jerry thomas
o gim do artesão italiano professor de gim jerry thomas

12. O Gin do Professor

Homenagem à era da proibição americana e ao épico dos gins de banho, feitos por infusão fria em banheiras domésticas, por Carlo Quaglia da Piemontesa Antica Distilleria Quaglia e por Projeto Jerry Thomas, protagonistas em Roma do primeiro bar estilo speakeasy italiano (os bares clandestinos nascidos na época da Lei Seca onde a entrada se dava com a senha).

Duas versões são propostas: na primeira, Le Monsieur, junto com o zimbro colhido entre a Toscana e Umbria estão lavanda, laranja, angelica, zedoaria, rosa, camomila, canela e baunilha, na outra, A la Madame, a fusão de botânicos (cascas de zimbro, limão e laranja, tansy, zedoaria, canela, baunilha, noz-moscada, pêssegos maduros e cássia) fazem dele um verdadeiro solista.

sabatini gim artesanal italiano
sabatini gim artesanal italiano

11. Sabatini Gin - Destiladores Thames

Coração toscano, mas alambique inglês, precisamente o de Charles Maxwell of London's Thames Distillers) para um gin que combina nove botânicos: zimbro, coentro, íris, funcho selvagem, lavanda, folhas de oliveira, tomilho, verbena e sálvia, todos cultivados por Família Sabatini na fazenda Cortona.

Um clássico gin seco londrino, cuja receita também contou com a presença de Alessandro Plazzi, bartender-chefe da Dukes in London, a lendária casa de Martini.

mosteiro de monges artesanais italianos de gin vallombrosa gin dry
mosteiro de monges artesanais italianos de gin vallombrosa gin dry

10. Vallombrosa Gin Dry

Se a produção mais conhecida de Abadia de Vallombrosa é a cerveja , os monges beneditinos eles também fazem um gin excelente, baseando-se na inevitável receita antiga e nas ervas botânicas colhidas em sua região.

Estamos a falar de uma microprodução não sujeita às regras do mercado mas de grande qualidade, que com o tempo se tornou objecto de culto (opa!).

gin italiano tovel's
gin italiano tovel's

09. Tovel's Gin - Destilaria Valentini 1872

Tovel é um lago alpino nas Dolomitas de Brenta, no Trentino, cujas águas (outrora tingidas de vermelho pelo efeito de uma alga) alimentam o aqueduto que abastece a Destilarias Valentini.

O zimbro é colhido nas margens do lago e depois combinado com pinheiro da montanha, flor de sabugueiro, casca de limão Gardesani fresca, cinza, sementes de cominho (para substituir anis estrelado e alcaçuz), dogwood, raiz de genciana e angélica.

A centenária empresa que fabrica este gin seco londrino com destilaria descontínua de 1927 está entre as poucas na Itália a utilizar o processo de infusão a vapor.

gilbach pilzer gim italiano artesanal
gilbach pilzer gim italiano artesanal

08. GilBach - Pilzer

GilBach vem de GILmozzi Alessandro e BACHmann Andreas, o chef e seu segundo no restaurante com estrela Michelin El Molin em Cavalese (TN), bem como autores deste gin Trentino da destilaria Pilzer di Fave.

Tendo começado a experimentar macerações geladas de cerveja com vários tipos de botânicos locais, os dois chegaram a um gin de montanha feito com zimbro, sabugueiro e abrunho selvagem.

gim artesanal italiano malfadado
gim artesanal italiano malfadado

07. Gin Malfy

Eles vêm de Moncalieri, são chamados Vergnano mas eles não têm a ver com café. Eles são donos da Torino Distillati e fazem um gin superlativo com seis botânicos: limões Amalfi, zimbro toscano, coentro, cássia, alcaçuz e grapefruit e casca de laranja.

O método de produção é particular, que envolve a destilação sob vácuo a 60 ° C, ou seja, a uma temperatura inferior à habitual para preservar os aromas das películas.

O resultado é um bouquet frutado muito agradável que não empurra muito as notas de zimbro.

gin clandestino boticário místico gim artesanal italiano
gin clandestino boticário místico gim artesanal italiano

06. Gin Clandestino - Boticário Místico

O último nasceu na casa da Mistico Speziale, microempresa de Reggio Emilia que produz destilados com ervas botânicas cultivadas nas suas próprias terras e colhidas no período balsâmico ideal, quando o aroma libertado está no seu máximo.

O jovem Saverio Denti, graduado em técnicas fitoterápicas, redescobriu o absinto a partir das receitas do século XIX, depois rosolio, elixir e nocino nos colocando sempre no mesmo estilo, atentos aos detalhes.

O mesmo cuidado na produção do gin, inspirado no já conhecido gin de banheira e na técnica de composição a frio (mistura-se um álcool neutro e um concentrado de aromas, neste caso coentro, angélica, cardamomo e cálamo aromático).

luz gin artesanal italiana
luz gin artesanal italiana

05. Luz Gin

Muitos protagonistas do misto de beber passaram para o outro lado, propondo-se como produtores daqueles licores que passam a usar nas suas instalações. Ele não escapou desta regra

Como outros mixologistas italianos Leonardo Veronesi produz seu próprio gin que usa em Rivabar Cocktail Club de Riva del Garda. Com a ajuda de Florian Rabanser da destilaria Zu Plun (autor de Dol Gin) criou um London Dry que tem 10 botânicos além do zimbro: sabugueiro, flor de oliveira, amêndoa, casca de limão, hortelã selvagem, anis, rosa canina, genciana e erva-cidreira.

A produção é limitada a algumas centenas de garrafas por ano, destiladas com um cobre de 150 litros ainda a partir de um álcool a 98,5 ° C.

O teor de álcool é então reduzido entre 45 e 60 ° C. com múltiplas infusões botânicas durando entre 20 e 48 horas. Uma destilação verdadeiramente única.

giniu gim italiano artesanal de pele de porco
giniu gim italiano artesanal de pele de porco

04. Giniu | Pele de porco - Silvio Carta

Elio Carta relança o mito do Giniu, o gin da Sardenha que do pós-guerra até a década de 1960 teve dezenas de rótulos na ilha, com um destilado que combina murta, tomilho, aroeira, erva-doce, sálvia e raspas de limão.

E depois de Giniu aqui Pele de porco que duplica as ervas botânicas utilizadas e envelhece nas centenárias barricas de castanhas utilizadas pela empresa para o envelhecimento da Vernaccia (uma verdadeira marca) para obter um sabor mais suave.

Curiosidade: o gin deve o seu nome ao encontro próximo com um porco no pomar de mirtilo durante a colheita botânica.

gim roby marton
gim roby marton

03. Roby Marton's Gin

Rótulo com referências caribenhas e um incomum amarelo palha para um gin italiano que nos orgulha. Uma antiga destilaria em Bassano del Grappa produz este composto frio (infusão fria de botânicos durante 15 dias após uma primeira destilação de cereais e uma segunda de zimbro) criado pelo jovem Treviso Roberto Martòn.

Os ingredientes são: casca de frutas cítricas, canela, cardamomo, alcaçuz, anis, pimenta rosa, raiz-forte, gengibre, frutas vermelhas e cravo.

Para sublinhar o caráter artesanal do produto, Marton afirma alguma diferença de sabor entre as safras e modifica constantemente a destilação de seu gin. Outra produção limitada é um gin aromatizado com feijão Tonka, o Gim Marton's Tonka, enquanto Big Gino, o gim não filtrado, tem um preço mais acessível.

gim artesanal italiano fred jerbis
gim artesanal italiano fred jerbis

02. Fred Jerbis

Um gim exagerado. Existem 43 plantas diferentes (incluindo zimbro, angélica, limão, laranja, tangerina, tomilho, lavanda, hortelã, erva-doce, erva-doce, pinheiro-manso, erva-cidreira, íris, imperatoria, salgado, sálvia, absinto, mil-folhas, alcaçuz, açafrão, flor de laranjeira, hissopo, manjerona, cálamo, algum bio), bem como os graus alcoólicos.

O criador imaginativo é chamado Federico Cremasco (Fred no rótulo, enquanto Jerbis significa ervas em friuliano), um apreciado barman e professor de mixologia que, após os primeiros experimentos de composto frio em sua adega, na província de Pordenone, fez o upgrade com a ajuda de um aromatiere, destilador e tecnólogo de alimentos.

Opificio di Spilimbergo põe o selo no destilado inspirado nos compêndios milenares da Escola Médica de Salerno.

dol gin gin dolomitas artesanais italianas
dol gin gin dolomitas artesanais italianas

01. Dolgin - Zuplum

Imagine um destilado nascido em uma pequena fazenda no Tirol do Sul, intimamente relacionado a um rum tão perfeito que ganhou prêmios em Londres, a casa das bebidas alcoólicas.

Aqui, para você entender como funciona Florian Rabanser, mestre destilador em Plunhof, que além de rum e gin faz grappa e até um tradicional vinagre balsâmico.

Em seu charme Dolomites gin usa 24 botânicos diferentes, todos locais, selecionados com a ajuda de um amigo farmacêutico. A única intrusa é a casca de limão que vem de Garda e permite o equilíbrio de sabores buscados pelo perfeccionista Florian.

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