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Sorvete caseiro com a receita da sorveteria Giotto
Sorvete caseiro com a receita da sorveteria Giotto

Vídeo: Sorvete caseiro com a receita da sorveteria Giotto

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Vídeo: SORVETE DE BANANA - Com @CheffOtto 2024, Marcha
Anonim

Pádua. Cidade da arte, pérola da região de Veneto, uma das cidades mais agradáveis do Nordeste da Itália.

Já há alguns anos, quando os gourmands ouvem o nome "Padua-Giotto", já não pensam na Capela Scrovegni, mas sim numa pastelaria. Não, não ao do Maestro Biasetto, outro, talvez ainda não tão conhecido mas não menos válido: o Pastelaria Giotto (os leitores mais atentos do Dissapore já conhecem panetones, biscoitos).

E se o nome não brilha pela originalidade, com certeza a nossa pastelaria sorveteria sim, e bastante.

Nem tanto pelos produtos pelos ingredientes utilizados, não: a originalidade está nos trabalhadores. Que não são trabalhadores comuns, mas presos. Prisioneiros.

Sim, você leu corretamente. Prisioneiros. As iguarias da pastelaria Giotto são produzidas por cerca de vinte reclusos, o próprio laboratório está localizado no interior do Prisão "Due Palazzi".

Os vinte trabalhadores em particular são liderados por seis chefs pasteleiros, e imediatamente o resultado do trabalho conjunto foi recebido com tanto agrado dos consumidores, que Eng. Matteo Florean, chefe da confeitaria, teve a ideia de produzir também desde 2015 ótimo sorvete.

Um sorvete feito com ingredientes excelentes: leite zero quilômetro - aliás, menos, já que é fornecido por uma fazenda localizada a apenas 800 metros do presídio -, creme Cormac, chocolate Icam, fruta Agrimontana e mel da Serra Euganei.

Agora, toda Pádua realmente come esses sorvetes e croissants, com muito gosto e satisfação, até pelos internos que dificilmente retornam às "antigas ocupações" (4% de reincidência contra uma média nacional de 75%).

Giotto Padova 21
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Giotto Padova 15
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Giotto Padova 28
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03 (1)
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Giotto Padova 65
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Giotto Padova 48
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E assim, obrigada Pádua, obrigada Pasticceria Giotto, obrigada prisioneiros: vocês sim que é um sorvete verdadeiramente "bom". Diante de “quem pensa bem”.

Que bom, queridos meus pequenos leitores, que estamos prestes a compartilhar a receita com vocês.

GELADO DE FRAMBOESA

RECEITA

Ingredientes para cerca de meio kg de sorvete:

polpa de framboesa: 200 g, infusão fria de rosas: 150 g, dextrose: 27 g, açúcar granulado: 26 g, Xarope de glicose 29 DE: 80 g, inulina: 16 g, maça (??? Explicação posterior): 0,5 g.

MÉTODO

Giotto Padova 61
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Giotto Padova 63
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Giotto Padova50
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Giotto Padova51
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Giotto Padova 52
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Em primeiro lugar, consiga inulina: como o Montersino passou pela alfândega, nenhum de nós acredita mais que seja um palavrão, mas correremos imediatamente para comprá-lo ou encomendá-lo na farmácia perto de casa ou, melhor ainda, se for vai colocá-lo online, onde agora vai embora. como pão, dada a moda cada vez maior de "você também é um chef pasteleiro em 24 horas".

Ah, você também vai precisar de uma sorveteira, uma sorveteira de verdade: esta é a receita de um sorvete de verdade, não de mingau caseiro encharcado, e depois esquecer as toneladas de receitas "astutas" na rede que oferecem sorvete "sem sorveteira". Aqui, o sorveteiro vai lá. Como a inulina.

Você tem tudo então? Ingredientes puros?

Em seguida, prepare uma infusão de rosas imergindo 2 gramas de botões de rosa secos (como alternativa, você também pode usar pétalas de rosa frescas não tratadas: neste caso, calcule um peso de cerca de 40 gramas) em água fria e deixe descansar na geladeira por pelo menos 36 horas.

Após este tempo, adicione as framboesas, açúcares, inulina e maça à infusão e bata até obter uma mistura homogênea.

Em seguida, ligue a sua sorveteira (sorveteira, eu disse! Livre-se desses bíceps que se avolumam!) Despeje a mistura, opere as espátulas e acerte o cronômetro para o tempo sugerido no manual de instruções (para doses de meio kg).

Por fim, pegue tudo e aproveite: o resultado é um sorvete rosa escuro, que à primeira vista tem um toque decidido de noz-moscada, depois vem a rosa e, só no final, você lembra que é um sorvete de framboesa. Tão bom que quis fazer um bis, para grande gratidão do pasteleiro - recluso que me ofereceu. E o meu, é claro.

Loja no centro de Pádua, na Via degli Eremitani, 1.

P. S. Eu sei tanto que você não sabe o que é "maça".

Bem, eu digo a você, evitando que você vá para o Google. Mace é a casca carnuda que cobre e protege a noz-moscada, rica em vitaminas e minerais. Tem um aroma menos forte que o da noz-moscada e também pode ser usado como corante natural, por ex. para o nosso macarrão caseiro.

Sorveteria Giotto (1)
Sorveteria Giotto (1)

E agora vai, fazer sorvete!

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