Vídeo: O paradoxo do Bitto Histórico que muda de nome para se proteger
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
O Bitto Storico não terá mais esse nome: Paolo Ciapparelli, presidente do Consórcio Bitto Storico, decide mudar o nome do queijo, produzido na área cortada pelo córrego Bitto, em Valtellina.
Em 2000, ampliar a área de produção, antes limitada exclusivamente aos municípios de Gerola Alta e Albaredo (Sondrio), foi um erro.
Depois da decisão, que coincidiu com a conquista da marca DOP (Denominação de Origem Protegida), os laticínios da Valtellina se multiplicaram e, segundo Ciapparelli "as regras mudaram a favor dos 60 recém-chegados que farejaram o negócio nos mercados".
Os 12 produtores originais do Consorzio del Bitto Storico ainda respeitam os antigos regulamentos (processamento a quente no máximo 30 minutos da ordenha, 80% de leite de vaca e os 20% restantes de cabra, alimentando os animais apenas de capim).
As do Consórcio Valtellina Tutela Bitto e Casera adotaram a nova disciplina da marca DOP, que introduziu a ração animal e o uso de enzimas artificiais, além do suposto desaparecimento do leite de cabra.
Uma batalha desigual: o Consórcio Bitto Storico produz e vende 1.500 rodas por ano (mesmo que os preços estejam subindo para representar o valor do queijo); os "rivais" chegam a 20.000.
A Batalha do Bitto Storico conta com o apoio do Slow Food, e a mudança de nome (que no entanto manterá a redação "histórica") está agendada para o próximo Salone del Gusto, em setembro.
Na esperança de não arriscar problemas jurídicos, à luz dos acontecimentos recentes, são os pioneiros que estão fora das regras e podem até ser processados por fraude comercial.
Além do dano, o insulto.
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