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As 7 cervejas azedas mais prováveis da Itália de acordo com o Slow Food
As 7 cervejas azedas mais prováveis da Itália de acordo com o Slow Food

Vídeo: As 7 cervejas azedas mais prováveis da Itália de acordo com o Slow Food

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Anonim

Quando falamos sobre cervejas azedas, cervejas fermentadas espontaneamente para se entenderem, o risco de que os cervejeiros queiram nos surpreender com efeitos especiais é muito alto.

Porque a cerveja está na boca de todos; é como se a kriek (cerveja belga à qual se adicionam cerejas inteiras) fosse o novo chique.

Se você perguntar a alguém que tipo de cerveja eles preferem, há uma boa chance de que eles respondam Lambic, cervejas espontaneamente fermentadas, ácidas e complexas, o elo que faltava entre vinho e cerveja.

Há dois casos: ou as idas e vindas da Bélgica foram intensas e deixaram nossos corações (a Bélgica é o mundo de Lambic, em particular a região de Pajottenland, ou seja, a área de produção), ou ele é um fanfarrão com vontade de smargiassate.

Para descobrir se há prováveis cervejas azedas na Itália, para resumir o trabalho sujo, recorremos a Eugenio Signoroni, editor do guia Birre d'Italia 2017 do Slow Food, juntamente com Luca Giaccone.

Provavelmente no sentido de verossímil, não do tipo que eu gostaria-mas-não-posso-ser-um-Cantillon (Cantillon é a efígie da cervejaria de Bruxelas da produção de Lambic). Os critérios são os seguintes: agradabilidade (o efeito "o primeiro Lambic enoja" bastante mitigado, em suma) e equilíbrio (desequilibrado no acético).

Entre as sete sugeridas pelo Slow Food, escolhidas entre os presentes em Saluzzo na super degustação com o melhor do guia Birre d'Italia, você encontrou duas no ranking das 10 cervejas artesanais para comprar de acordo com o Slow Food, a saber:

7. Frambueza - cervejaria 'A Magara na Calábria

6. Supertramp n.3 - Cervejaria Decimoprimo em Puglia

Frambueza, em magara
Frambueza, em magara
Super Tramp
Super Tramp

Então, para relatar:

5. Nadir (10%) da cervejaria Il cloostro na Campânia

(24 meses de fermentação em barricas de carvalho)

4. Dezesseis graus em Ânfora (16%, na verdade) de Cerveja da aldeia do Lácio

a cerveja com a qual Leonardo di Vincenzo renova seu desejo de experimentar cervejas artesanais apesar da venda da cervejaria para a multinacional InBev: "Uma acidez muito suave e interessantes notas terrosas", comenta Eugenio Signoroni.

Tentamos os outros três para você:

3. Saison Ouvrieur (5,8%) da cervejaria LoverBeer em Piemonte

Saison
Saison

Da série de fermentações selvagens assinadas pelo mestre cervejeiro Valter Loverier é talvez a BeerBera mais conhecida, ou seja, com a adição do mosto da uva Barbera. Aqui, este Saison Ouvrier nasce das leveduras isoladas dessa cerveja.

Pequena gravada no rótulo (não, a cervejaria do ano 2010 não cresceu a ponto de se sentir como Antonio Vivaldi), essa cerveja é a base de outras quatro Saison de l'Ouvrier: Cardosa, Griotta, Serpilla e Violetta.

Delicado, fresco. No guia Beers of Italy 2017 eles falam de um ligeiro sabor picante. Será o amargor quase imperceptível, será a acidez cítrica mas enquanto bebia imaginei uma variante parfait da delícia de limão, a sobremesa típica das costas de Amalfi e Sorrento.

2. Open Mind (8%) da cervejaria Montegioco no Piemonte

Montegioco
Montegioco

Estamos nos vales da zona de Tortona, um nicho gastronómico de Montèbore, do queijo aos degraus, de uma presidência Slow Food, e da casta Croatina, não confundir com Bonarda. É a mesma casta do vinho Pertichetta de Walter Massa, figura chave na revalorização deste território.

Mas mesmo essa cervejaria em espiral Slow Food parece promissora.

No Open Mind, a contribuição das uvas (não do mosto, no caso) dá um tanino leve, aquele que seca a boca e faz esquecer a quantidade de copos servidos. Enquanto provava, pensei em voz alta “doce amaretto” e Riccardo Frazosi, o mestre cervejeiro da Open Mind, acenou afirmativamente.

A opinião do guia Birre d'Italia 2017 é mais credível: "Desliza sobre uma carbonatação fina, a partir do método clássico"

1. Dama Brun-a (6,5%) da cervejaria LoverBeer em Piemonte

senhora morena
senhora morena

Bem, sim, se você está cansado de fazer isso com vinho, pode se entregar às cervejas artesanais barricadas para sempre.

Este, por exemplo, tem muitas facetas, apesar do barril óbvio (até quem acaba de beber o café repara: passa doze meses em casco depois da fermentação em tonéis de carvalho).

Sabor acético muito elegante e caramelo se entrelaçam na boca a tal ponto que você se pergunta se o que ouve são passas ou frutas verdes. Porque você sabe, eles são duas coisas diferentes e reunir contrastes semelhantes em uma cerveja é raro.

Excelente cerveja para Slow Food, o primeiro lugar para nós.

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