Massa: 1 em cada 3 embalagens contém trigo estrangeiro: onde está o problema?
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Vídeo: Massa: 1 em cada 3 embalagens contém trigo estrangeiro: onde está o problema?

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Vídeo: CONVERSÃO DE UNIDADES DE MASSA - MACETE (Kg | hg | dag | g | dg | cg | mg. 2024, Marcha
Anonim

Massa. Espaguete, torciglioni, farfalle, macarrão, para temperar com o clássico ragù, com pesto, assado no forno ou simplesmente com um pouco de manteiga e parmesão, mas sempre macarrão.

A massa é o prato principal de nós italianos, o que mais representa a nossa tradição gastronómica, o prato que declinamos em mil preparações diferentes, passando com indiferença desde a massa quente, reconfortante e rica no forno das férias às massas refrescantes, rápidas e ligeiras salada.

Em suma, desde que seja macarrão.

Portanto, é normal que nós, italianos, não estejamos sozinhos os primeiros consumidores de macarrão do mundo mas também os primeiros produtores. O setor de massas alimentícias, aliás, representa o pólo mais importante da indústria alimentar italiana e vale a pena sozinho um quinto das exportações, para uma quantidade total de 18,5 bilhões de euros o ano (dados de La Lettura / Corriere della Sera).

gráfico de produção de macarrão
gráfico de produção de macarrão

E quando falamos de macarrão, é preciso especificar, a parte do leão está lá macarrão de trigo duro, compacta e consistente, a verdadeira rainha das nossas mesas.

Pena, no entanto, que a produção de trigo local não é suficiente para cobrir as necessidades nacionais, pois há um déficit médio anual de cerca de 2 milhões de toneladas de trigo duro (média dos últimos 15 anos); daí a necessidade de recorrer a grão importado, na medida de Cerca de 40% do total, trigo sem o qual a Itália perderia a primazia de líder mundial na exportação e produção de massas e os italianos seriam forçados a reduzir o consumo de seu amado espaguete e produtos relacionados em cerca de 30-40%.

Portanto, esses dados simples seriam suficientes para dissipar o mito sob o qual comprar macarrão produzido com o 100% trigo duro nacional "il granio Italia" seria poupado enquanto o oposto é verdadeiro, ou seja, que a produção italiana é poupada todos os dias por empresas de massas que certamente compram a maior parte do trigo duro necessário na Itália, mas que também usam em seu produto grão estrangeiro.

“A massa italiana sempre foi feita com trigo importado da Ucrânia, dos Estados Unidos, da Venezuela - diz Roberto La Pira, diretor da Fatto Alimentare - e a ideia de que só 'feito na Itália' é bom é um pouco desmentida”.

Na verdade, as empresas utilizam o trigo estrangeiro não só para suprir a escassez de trigo nacional, mas também por razões qualitativas: o trigo duro importado, principalmente o proveniente do Canadá, Estados Unidos e Ucrânia, tem maior quantidade de glúten do que o trigo nacional, resultando num melhor produto final do ponto de vista organoléptico, com uma pasta que retém mais amido e tem melhor resistência ao cozimento.

Em outras palavras, o trigo importado é necessário não apenas por um motivo trivial de necessidade, mas também para enriquecer e melhorar a qualidade do nosso.

Ainda assim, por mais que seja necessário quantitativa e qualitativamente, o trigo importado é visto com desconfiança por muitos operadores do setor e principalmente percebido pelo consumidor final como menos saudável que o trigo local, tanto que cada vez mais fábricas de massas criam linhas de produtos 100 por cento de trigo italiano “, Incluindo fábricas de massas que não são propriamente artesanais como a Barilla.

Para os leitores mais patrióticos, aqui está uma lista das três marcas mais vendidas que fazem macarrão com trigo 100% italiano:

- Afeltra

- alce negro

- ViviVerde e FiorFiore (Coop)

- Felicetti Monograno e trigo duro orgânico

- Floriddia

- Caro Pastificio Gragnano

- Ghigi

- Girolomoni

- Grano Armando

- Linha dedicada e orgânica (Granoro)

- Iris

- Liguori

- Palandri

- alegre

- Pastificio dei Campi Gragnano

- Sgambaro

- Valle del Grano

- Verrigni

macarrão comprido
macarrão comprido

Entre os motivos dessa desconfiança estão o suposto menor controle sobre a cadeia de abastecimento e o maior percentual de bolores presentes no trigo importado.

Este último, aliás, principalmente se vier do exterior, fica muito tempo amontoado dentro de navios onde a umidade, o calor e a falta de ventilação adequada criariam um ambiente favorável para a formação de micotoxinas, produtos químicos tóxicos que também são encontrados no produto final, bem como dentro dos limites de tolerância estabelecidos pela estrita legislação europeia.

Mas bolores e micotoxinas devido ao transporte e armazenamento não são os únicos problemas que se levantam com respeito aos grãos estranhos: de acordo com Simonetta Nanni, Agrônomo do Slow Food, o uso intensivo dos mesmos tipos de trigo, em comparação com as muitas variedades originais do século passado, além de ter selecionado grãos cada vez menores, com espigas mais compactas e consequente menor circulação de ar, tem levado a uma maior aparecimento de bolores e fungos, causa, segundo ele, da proliferação de várias doenças e intolerâncias que se têm tornado cada vez mais generalizadas nos últimos anos.

Problemas que, segundo Nanni, não surgiriam se fossem usados apenas grãos nacionais “reais e antigos”.

Sobre este último ponto, porém, parece não haver unanimidade de pontos de vista, aliás há quem defenda que os chamados grãos "antigos" tão em voga hoje, devido às mutações genéticas, inclusive naturais, pouco têm a ver. com os grãos cultivados há milhares de anos, e que não está de todo provado que comer grãos "antigos" seria mais benéfico para nossa saúde do que consumir grãos atuais.

massa de barbante
massa de barbante

Uma pequena diatribe, portanto, entre os defensores da tout-court do trigo nacional e aqueles que não desdenham o trigo importado, no entanto, necessária para que os atuais recordes de produção e consumo italianos sejam mantidos.

Enquanto isso, enquanto esperamos a solução do problema, nós, simples e apaixonados consumidores de massas, continuaremos a saborear nossos fumegantes pratos de espaguete, sem preconceitos e com muita alegria.

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