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O que você precisa para fazer café caseiro em casa e quanto custa
O que você precisa para fazer café caseiro em casa e quanto custa

Vídeo: O que você precisa para fazer café caseiro em casa e quanto custa

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Anonim

Você é o tipo de bebedor que afoga 2 torrões de açúcar na mistura imprudentemente chamada café só para adoçar o gosto fétido? Você não sabe o que está perdendo.

Lá fora existe um mundo de cafés especiais (Italianização de café especial), de origem única, resultado do processamento artesanal, cultivado em microclimas que conferem um perfil aromático único, com um sabor pleno, rico e impecável na xícara.

Juntamente com uma nova geração de baristas que estão a regenerar o sector com uma rica oferta, que combina o expresso com várias métodos de extração.

Geralmente: moca, cerveja fria (obtido a partir de uma infusão fria que mantém a pureza do aroma), Cafeteira napolitana, filtro de café, sifão (cafeteira entre as mais antigas da Europa formada por globos de vidro; o vapor d'água sobe até o café que, uma vez umedecido, desce em forma de bebida) e aeropressa (infusão de café com água quente que, combinada com o café moído, dá uma bebida semelhante ao café longo americano, mas bom).

filtrar café com gelo
filtrar café com gelo

A febre do café especial infectou tanto os fãs que alguns vanguardistas estão se preparando em casa.

E vi que o equipamento do bartender faça você mesmo não é exatamente talentoso, nós nos voltamos para Francesco Sanapo, que com Ditta Artigianale di Firenze está em primeiro lugar no ranking Dissapore dos 20 melhores cafés artesanais da Itália.

Graças às suas dicas de compras, aqueles de vocês que cultivam a paixão insana de cafés caseiros especiais está em um barril de ferro.

Bartender DIY nível 1

O MOKA

Não se ofenda pelo leitor se, após citar alguns preços, explicarmos como preparar a panela Moka. Entendemos que para o bartender faça você mesmo é um pequeno passo, mas acredite, se o nosso amante da cafeína faz apito valvulado pelo menos três vezes ao dia, o conselho será muito bem-vindo.

Portanto, uma bebida gelada profissional custa cerca de 25 euros, a cuccumela, uma cafeteira napolitana de 3 xícaras, cerca de 20 euros, um aeropressor suficientemente fresco 27 euros, um kit aeropressor 60 euros. Depois, há chaleiras, copos e filtros de papel.

Mas Sanapo recomenda antes de mais nada comprar um moedor (um moedor de café sério) com uma excelente relação qualidade-preço (cerca de 50 euros), porque quando se fala em aromas, café moído de momento é outra coisa.

Moka-Pot-Coffee-Grinds
Moka-Pot-Coffee-Grinds

Coloque água bem quente no moca para que o contato do café moído fresco com a chama diminua, e ao distribuir o café na superfície do filtro evita o montículo, pois a água corre o risco de passar por onde o nível do café é mais baixo, com as maldições de quem limpa o fogão.

Calcule que o tempo completo de fermentação (sim, dizem isso, você quer ficar nerd ou não?) Não deve exceder um minuto e meio.

E limpar a máquina, mesmo com um detergente desengordurante: o melhor é conseguir uma boa extração no próximo cansaço.

FILTRO DE CAFÉ

filtro de café
filtro de café
filtro de café
filtro de café

Nada melhor do que a imprensa francesa (a cafeteira futurista feita de cilindros ocos concêntricos, se você não conhece, vá até a letra P do alfabeto das cafeterias artesanais em Dissapore) para começar com o café de filtro.

Água quente e um bom café moído mais grosso do que o usado na cafeteira Moka são suficientes.

filtro de café
filtro de café

O café moído na hora é combinado com a água levada à fervura e transferido para outro recipiente de aço, para que perca calor e seja possível despejá-lo a uma temperatura entre 92 e 93 graus.

A imprensa francesa facilita muito a separação da bebida do pó.

Misture a parte de cima com uma colher de chá.

É hora de deixar o café descansar: três minutos e meio serão perfeitos.

filtro de café
filtro de café
filtro de café
filtro de café

Empurro o êmbolo para baixo lenta e suavemente (tanto para obter melhores resultados quanto para evitar que o líquido espirre).

Em seguida, despeje o café sobre um filtro de papel que você forra um recipiente de vidro. A maior parte do líquido vai filtrar sem ajuda, você pode remover os sedimentos com uma escova de borracha, se necessário, para permitir que as últimas gotas filtrem.

filtrar café com gelo
filtrar café com gelo
filtro de café
filtro de café

No final, o café é diluído em água fria: vale a regra que se quiser mais intenso pode-se colocar menos água. Em seguida, despeje o café em um copo cheio de gelo.

Toque do artista: substitua o açúcar por uma pitada de sal. Acredite em mim, é bom.

Barman DIY, nível 2

CAFÉ PINGADO

O amante de café que se preze não pode ignorar o equipamento específico.

Você entende o quanto uma boa moagem afeta o sabor do café na xícara: se é o caso de um moca simples, quanto mais de Aeropress, Siphon e V60 (entre os vários métodos de extração é o que permite obter notas gustativas mais complexas).

Pode contentar-se com um moedor Brewista (40 euros e descontrair, depois é compacto e transportá-lo sem problemas se quiser que os seus amigos saibam o quanto é bom) ou mime-se com Il Comandante, um moedor requintado que representa o Estado da arte.

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E para pesar o café? Lembre-se de que dizer que escalas no mundo dos cafés especiais é um pouco genérico: pode ser o prato mais comum e também a mais abstrusa das receitas. Nosso barman faz datas de segundo nível que podem ser úteis para medir as doses de água e pó usando uma balança Hario com cronômetro embutido (cerca de 50 euros).

Barman DIY, nível 3

EXPRESSO NERD

O verdadeiro nerd do café frequenta os treinamentos da SCAE (Associação de Cafés Especiais da Europa, associação de profissionais e amantes de cafés especiais) e bebe a espuma da xícara com a colher de chá especial.

Mas não importa quanto equipamento ele tenha reunido em casa (para desespero de sua esposa, se ele tiver um), o objeto de desejo do barman DIY nível 3 continua sendo o Mini linha de La Marzocco, empresa florentina líder internacional em máquinas para cafeterias artesanais).

Linha mini marzocco
Linha mini marzocco

UMA máquina de café bonito, não é apenas uma peculiaridade estética. Com a sua tecnologia de dupla caldeira permite obter os mesmos desempenhos de uma máquina profissional.

Com isso em casa você fará exercícios de memória: os amigos começarão a perguntar "o de costume", e as opções aqui são várias.

FILTRO DE CAFÉ (extremo)

A estes níveis, esqueçamos a moagem manual: surgem as primeiras trituradoras elétricas da marca Vario, que falam diretamente ao coração dos descolados de torrefação. O Vario Home (cerca de 1000 euros) disponibiliza vários programas, capazes de devolver os grãos em porções prontos para Moka ou café de filtro.

Depois, há a novidade da empresa veneziana Mazzer, ZM Filter (2.800 euros).

E se as trituradoras ficarem caras e volumosas, as balanças ficam mais precisas, com controle de fluxo, além de controle de tempo. A Escala Brewista (cerca de cinquenta euros) insere-se nesta categoria e não será uma festa para os olhos, faz o que tem a ver com abnegação.

Se você veio até aqui, no entanto, nada será suficiente para você.

equilíbrio akaia
equilíbrio akaia

Você vai exigir as escalas Acaia, a Maçã da cafeína: Pearl (195 euros, parece a Apple TV) adequada para o café de filtro e Lunar (395 euros) para o expresso.

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