Vídeo: Fiore em Roma: a coexistência impossível entre vegetarianos e carnívoros
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Reúna-se pacificamente na mesma sala veganos, vegetarianos, foodists crus e também uma barraca de salame, com os inevitáveis queijos?
Pode parecer um empreendimento impossível, senão perigoso, mas um Roma alguém parece ter conseguido.
Esse alguém é Massimiliano Valenti, chef do "Fiore, raw and steam", um espaço recém-inaugurado por 4 sócios na Via Boncompagni, completo com um terraço verde regulamentar em pleno "New York Style".
A ideia do lugar é quase franciscana (parece muito popular hoje em dia), ou seja, uma ideia "do bom e do bom".
E se no que se refere ao "bom" é desejável referir-se aos sabores da comida proposta, não é claro se "o bom" diz respeito ao cuidado com a preparação dos pratos ou à tentativa pacífica. coexistência entre veganos e carnívoros.
Em todo caso, no restaurante há realmente algo para agradar a todos os paladares, num banquete ecumênico. Na verdade, não há intolerância, alergia ou dieta para a qual uma refeição digna não seja oferecida.
Ainda que, numa perspectiva de "todos podem comer", não sejam esquecidos os tradicionalistas, apreciadores do clássico primeiro, segundo, acompanhamento e menu de sobremesas (pratos com 14 €) ou tábuas de corte clássicas (de 9 a 30 €).
Na verdade, ao lado de uma vasta gama de smoothies com nomes de várias divindades, como Poseidon, Dionysus, Icarus (7, 50 € se de tamanho médio) e uma variedade considerável de extratos e saladas centrifugadas, veganas e vegetarianas (10 €), para os seguidores do gênero, encontramos também, por exemplo, as "cestas no vapor" (15 € o primeiro), ricos pratos individuais cozinhados no vapor, modelo de casamento do passado.
Quanto ao cenário, uma esplanada florida à parte, o restaurante possui um amplo espaço onde (agora inevitável) uma ilha central com uma cozinha aberta, o serviço é eficiente sem ser sufocante, elemento que só o faz comprar mais cem pontos ao local.
Quanto ao elemento principal, nomeadamente a cozinha, testámos exaustivamente o menu, começando imediatamente com um trio de aperitivos - obviamente vegan - composto por um tártaro de abacate e pepino (honesto), esparguete de curgete com pistache de pesto (notável) e um ravióli, um de beterraba vermelha, que meus colegas napolitanos classificariam sem rodeios como "sapev e poc" (também porque, para honrar o mérito, não se pode esperar muito de uma abobrinha, uma beterraba e um pepino, por mais habilmente combinados).
Depois, a seguir, o peixe cru, um prato rico com atum de barbatana amarela, camarão Mazara, lula (que inexplicavelmente acabou com uns pedaços de goma de mascar em forma de lula), jabuti e vieira.
O prato seguinte, o gaspacho de vegetais com sorbet de manjericão e lascas de pão integral, surpreendeu-nos agradavelmente: o sorbet suavizou a acidez da brunoise vegetal (aipo, pepino) resultando harmonioso no palato, todos servidos a baixas temperaturas que deram um equipamento extra.
Mas até agora, você deve ter entendido, obviamente nós brincamos.
Começamos a levar a sério o tagliolino cacio e pepe com bacon e cebola roxa, que bem poderia ter sido chamado pelo nome, também conhecido como macarrão alla gricia e que poderia ter passado sem o tagliolino pastoso em favor de um espaguete mais consistente.
De qualquer forma, um prato honesto como um todo.
Depois, o robalo com ervas finas com batata fumada, aipo e maçã verde permitiu-nos saborear um prato doce, leve e particular, graças também ao fumo ligeiro e ao toque azedo da maçã, que deram ao prato um equilíbrio interessante.
Acabamos com a sobremesa mais clássica, o tiramisu, recusado na versão caseira, ou seja, com sorvete. Bom, nada a dizer, mas ainda temos que entender o que o sorvete tem a ver, aliás em temperaturas gélidas, com a sobremesa nacional, e sobretudo se não valeria a pena oferecer a sobremesa na sua versão tradicional macia e cremosa, talvez fornecendo, além disso, outra sobremesa baseada apenas em sorvete.
Em suma, um local com uma grande variedade de pratos e cozinhas (todos bons, todos ligeiramente impessoais), a experimentar também na grande esplanada com vista para as verdes ervas cultivadas que conferem aquele "algo" extra de relaxamento à sua refeição.
Servirá aos vegetarianos para se salvarem de perigosas tentações como as carnes curadas nacionais e ibéricas, queijos italianos ou franceses.
Será usado por carnívoros para aliviar os sentimentos de culpa induzidos por platô de frutas, saladas, centrifugados e smoothies com leite vegetal.
Desde que ambos, vegetarianos e carnívoros, aceitem a coexistência.
Flor, Cru e Vapor
Via Boncompagni 31
Roma
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