La Liste 2017: para os franceses o melhor restaurante do mundo é o francês
La Liste 2017: para os franceses o melhor restaurante do mundo é o francês

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Anonim

Talvez a França, o país da alta gastronomia por excelência, apreciado e festejado em todo o mundo mas que se sente desprezado pelos guias internacionais (exceto o próprio Guia Michelin francês, claro), não tem uma classificação pessoal dos melhores restaurantes do mundo ?

E de fato, embora ainda não seja oficial, algumas indiscrições já vazaram no "La Liste", o ranking francês dos melhores restaurantes internacionais (toh, olha só) inventado do zero em 2015 para se opor aos mais renomados 50 melhores restaurantes do mundo, que este ano viu o Osteria Francescana de Massimo Bottura se tornar o restaurante número um do mundo.

Faltam algumas horas para a apresentação, mas sabemos que, desta vez, entre os mil lugares levados em consideração ao redor do mundo, a primeira posição foi para Guy Savoy, um chef consagrado com um restaurante super caro (um dos os menus de degustação custam quase 1.000 euros) dentro do fantástico Hotel de la Monnaie em Paris, enquanto em segundo lugar, ex aequo, foram classificados Kyo Aji em Tóquio e o requintado restaurante de peixes em Nova York Le Bernardin, liderado (releia um pouco) pelos franceses Magui le Coze e Eric Ripert.

Em quarto lugar, encontramos Massimo Bottura, décimo oitavo lugar no ano passado e em 2016 colocado no topo do ranking, juntos, na mesma posição, no Celler de Can Roca em Girona e no restaurante Alain Ducasse na Plaza Athénée em Paris.

Excelente localização também para o restaurante Da Vittorio da família Cerea, que subiu para o nono lugar desde o nonagésimo do ano passado, posição partilhada com outros cinco restaurantes. Entre eles, Joel Robuchon de Tóquio e Hotel de Ville de Crissier, o vencedor do ano passado infelizmente com um apêndice trágico: o suicídio em janeiro de 2016 de seu chef Benoit Violier.

Mas outros italianos também se saíram muito bem: entre os 100 primeiros, encontramos Le Calandre degli Alajmo em 26º lugar, Heinz Beck's Pergola em 44º lugar, Piazza Duomo de Enrico Crippa em 79º lugar e Dal Pescatore dei Santini em 87º lugar.

O Reale de Niko Romito, La Madia de Pino Cuttaia, assim como Uliassi e Vissani estão ausentes dos cem primeiros em comparação com o ano passado.

No ranking nacional, a Itália ocupa o sexto lugar com 62 restaurantes (52 em 2015) entre os mil, o Japão consegue colocar 116 restaurantes, França 101, EUA 81 e Espanha 64.

A Itália, porém, detém um recorde: o de maior número de vagas na nova seção "relação qualidade / preço", que reúne uma seleção de 10.000 vagas em 135 países.

Como de costume, embora o ranking francês esteja apenas em sua segunda edição, não faltou polêmica, principalmente no que diz respeito aos métodos de seleção e avaliação das premissas levados em consideração.

Na verdade, o ranking utiliza um procedimento baseado em uma média ponderada obtida graças a um misterioso algoritmo que coleta votos e avaliações de mais de 400 guias gastronômicos internacionais, incluindo o italiano Guida Espresso, além de resenhas de revistas especializadas e sites. um método inspirado naqueles que geram o ranking ATP do tênis. Todas as informações são então selecionadas por uma equipe de especialistas presidida por Philippe Faure, ex-embaixador da França no México.

Mas o mais desconcertante é que apesar de pesar o peso, o guia coloca no mesmo patamar as opiniões profissionais e comuns de sites como TripAdvisor e Yelp, sem nenhum filtro e sem a possibilidade de rastrear a identidade dos eleitores mesmo que, eles afirmam os compiladores de La Liste, as últimas avaliações têm um peso não superior a 25%.

Além disso, o mecanismo 50 Best certamente não é muito mais claro e sofisticado do que o de La Liste, baseado na troca de impressões dos vários coordenadores atribuídos às diferentes áreas geográficas, a fim de impulsionar votos em um determinado local, sem contar o críticas frequentemente levantadas em relação à visita real às instalações pelos próprios críticos.

Métodos não exatamente transparentes ou melhores do que um algoritmo de cálculo frio pode oferecer.

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