No Gambero Rosso está o cartão Cuoco Nero (fechado a partir de segunda-feira)
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Vídeo: No Gambero Rosso está o cartão Cuoco Nero (fechado a partir de segunda-feira)

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Anonim
Maurizio Santin
Maurizio Santin

Ao comprar o Gambero Rosso encontrará a crítica do restaurante romano Il Cuoco Nero, que, apesar da contribuição de um famoso chef como Maurizio Santin (anteriormente Cidade do Gosto e Canal Gambero Rosso), fechou segunda-feira. Quando você diz má sorte.

Tendo esta clara memória de Camilla Baresani, escritora e crítica gastronómica de Sole24Ore, que, tendo se mudado para Cuoco Nero há uma semana, contou aqui mesmo no Dissapore di waiter "que não sabem de nada", frito "marron que escoa", e de Santin sentado na mesa “digitando no iPhone sem dar instruções”, fiquei surpreso ao ler coisas diametralmente opostas na análise do Gambero Rosso.

Tipo: um lugar "que pode acompanhar com muito bom gosto diferentes momentos do dia", uma cozinha "bem centrada no paladar", um "felafel divertido (?) E excelente", uma "interessante festa lombarda de risoto ao nero", lula "muito concurso ", a escolha de doces" ampla e intrigante ". A dúvida me assalta: estamos falando do mesmo restaurante? Sim, Il Cuoco Nero, Via Metauro 32… que segundo Gambero Rosso tem apenas alguns problemas com a "temperatura errada" do cannoli de linguado, e com o filé de vitela recheado com pistache: "improvável". A nota é um bom 72.

Agora, você diz que as opiniões são subjetivas por definição, mas será que dois profissionais, separados por alguns dias, expressem opiniões tão diferentes? Evitando conspiração e acusações de favoritismo à simpática cozinheira, podemos conversar sobre isso?

PS. Abaixo, a resenha de Gambero Rosso na íntegra.

Um local que pode acompanhar com muito bom gosto diferentes momentos do dia, desde um almoço ligeiro, guiado por uma saborosa carta de sanduíches a que pode combinar desde a rica carta de cervejas, ao aperitivo da noite, ao jantar. É o Cuoco Nero de Maurizio Santin (filho da arte: vem da Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano onde seus pais ainda oficiam), às voltas com esta nova aventura: a cozinha é baseada no uso de matérias-primas sazonais e bem- centrado no gosto (embora ainda inconsistente nos resultados), o ambiente elegante e essencial, com grandes espaços e mesas bem espaçadas. Começamos com uma interpretação original do pombo, passando por um saboroso club sandwich, e com um divertido e excelente felafel de fava, uma sopa de vignarola com molho de mussarela de búfala. O único cannoli, por outro lado, parecia um pouco abatido: temperatura errada e bottarga quase imperceptível. Entre os primeiros pratos, uma interessante celebração “Lombard” de risoto preto com choco marinado. Continuamos com lula bem tenra que ia bem com a sopa de tomate, e com o filé de vitela recheado com pistache (pode ser melhorado). Ampla e intrigante é a escolha de sobremesas, que sempre foram o orgulho do chef, muito adequadas ao chocolate. O cappuccino ganancioso por si só já vale a pena uma visita. Carta de vinhos ainda a ser ampliada.

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