Vídeo: Hermenêutica de bolinhos fritos com endereços
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Reggio Emilia é uma cidade cadete. Ao longo dos séculos, as segundas e primogênitas fêmeas sem esperança de reino de Parma e Modena acabaram em um dos mil conventos. A sujeição explodiu de vez em quando no campo “finitimo e agressivo”, e o povo de Reggio destripou alguns podestà com grande entusiasmo durante as cem revoltas por pão das quais temos vaga memória. Pode ser por isso que aReggio toma um aperitivo em pé, "como cavalos", para citar Camillo Langone. Nas terras com a gastronomia mais superestimada da Itália há a tradição dos bolinhos fritos, da massa levedada feita com água e farinha e vários aditivos que mudam a cada dez quilômetros. Os lingüistas se acalmem, fui verificar: existe uma lei provincial que autoriza o povo de Reggio a dizer "o" bolinho, e não me parece inconstitucional. Assim, o gnoco frito com uma tigela de Lambrusco e duas fatias de coisa é o * fast food * típico de Reggio Emilia: se apenas por alguns anos os Tavole del gnocco tivessem sido contaminados pela vizinha Modena com o crescente montanare, que as pessoas comuns chamam tigelle dal nome das pedras em que foram cozidas.
O gnocco frito não é dietético, especialmente no acompanhamento de carnes curadas: a fritura ideal é na banha, deliciosamente macia e saborosa, mas apenas com um fiozinho a repousar sobre o fígado. Os bares de bolinhos fritos aos sábados e domingos estão… er… lotados: com casais, com empresas, com famílias. Murati. Embora a oferta geralmente prospere na linha de flutuação da suficiência, especialmente para o acompanhamento: presuntos muito frescos, salame com um toque industrial, copa temperada às pressas, mortadellazze de navio. Vinhos baratos Lambrusco da adega da cooperativa, queijos de boa ordem.
Um dos endereços mais recentes é o Vecchio Tiglio, em Masone na Via Emilia. O gnocco está entre os melhores da praça, carnes curadas decentes, uma escolha incomumente ampla de Lambrusco, incluindo alguns bons rótulos. Os tigelle são um pouco flácidos, mas geralmente melhores que a média. Lisandrèt a caminho de Regnano é uma sala enorme, com o dom da abundância: também faz cozinha tradicional, os bolinhos são médios, bastam carnes curadas. Duas ou três etiquetas sob demanda. O Double Lit em San Rigo está sempre muito cheio, um grande edifício rural restaurado, onde os tigelle são melhores que o gnocco, e as carnes curadas são como de costume. Um pouco de diversidade no Artidoro, La Noce di Borzano: nenhuma sala grande, mas um ambiente mais reservado. Bons bolinhos com carnes um pouco mais curadas. Serviço garibaldiano e adega limitada a um Lambrusco local insuficiente.
As opções de Le Pietre di Canossa, perto do famoso Castelo Matildic, estão bem acima da média, com vários rótulos nada triviais, inclusive orgânicos. Bem, o bolinho, chamuscou a tigelle. Gorduroso e pesado o do Caçador em Cà Bertacchi, excelente na Locanda dell’Amorotto em Onfiano, perto de Carpineti. Salame mal passável, tigelle médio. Dois ou três vinhos indo em um ambiente modernista engraçado em uma casa rural. Em vez disso, é mística a experiência do Pieve di San Vitale, acessível com uma caminhada de 20 minutos do Castelo de Carpineti: gnocco feito com farinha integral moída na pedra, frios de escolha, dois ou três vinhos não ruins e cervejas Nustrana do microcervejaria de Viano.
Em geral, o nível modesto da proposta é surpreendente em comparação com o sucesso indiscutível das premissas. Então, eu me pergunto, o fluxo abundante de clientes justifica uma redução do nível de guarda? Se alguém quiser seguir a carreira de gnoccofrittista, garanto o mijardi, mas o que eu digo mijardi, mijoni. Mas o que é preciso para encontrar uma charcutaria adequada e algumas garrafas regulares?
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