Vídeo: Diário de uma receita: erva-doce assada
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
O prémio “vegetal da semana”, que organizo na minha cozinha com incansável regularidade, salva-me sempre de todos os pequenos choques que nunca foram suficientemente tidos em consideração. Desta vez, a erva-doce venceu. Nem todo mundo gosta, descubro com horror, pelo inconfundível cheiro de erva-doce, que se vinga se for preparado no forno, coberto de queijo e rodeado de bechamel.
Vejamos imediatamente o que é necessário para a receita de fim de semana: alguns ingredientes, uma hora disponível e, como sempre, Desaparece ao nosso serviço para observações, comentários, questionamentos, dúvidas existenciais.
Aqui está o que você precisa para 4 pessoas:
1kg de erva-doce: você sabia que erva-doce tem gênero? Ironicamente, existem machos macios, gordos e barrigudos, para serem comidos crus em saladas, e fêmeas, magras e esguias (de vez em quando) mas mais fibrosas e coriáceas, para serem preparadas de preferência cozidas. A distinção é puramente formal, mas deve ser levada em consideração na hora da compra.
Para o bechamel:
- meio litro de leite integral fresco
- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de farinha
- Sal, pimenta e noz-moscada.
- 100 gr de queijo de leite, derreta na boca a gosto
- 40 gr de queijo parmesão ralado
- Migalhas de pão.
11.30: Acabei de voltar para casa após minha visita semanal ao mercado dos fazendeiros. Uff, eu tenho névoa grudada no meu cabelo, mãos congeladas e o peso de uma enorme caixa de erva-doce para ser descarregada com urgência. Mal posso esperar para acender o fogo para me aquecer por dentro e por fora. Preciso trabalhar.
11.35: Lavo e limpo a erva-doce. Separo as folhas externas e os botões que usarei na sopa e me concentro no resto.
11.40: enquanto divido o funcho em 4 a 6 fatias e fervo um pouco de água para escaldá-las, surge-me uma questão de importância colossal: quem sabe por que usamos o termo "tola" no sentido de enganar uma pessoa? A Wikipedia explica: “A expressão - deixar-se enganar - vem do hábito dos adega de oferecer rodelas de erva-doce para quem comparecia para comprar o vinho guardado nos barris. Na verdade, o coração contém substâncias aromáticas que tornam saboroso mesmo um vinho de má qualidade ou próximo da acetificação”. Você entende o funcho. Você sabia disso?
11.48: Eu mergulho as fatias em água fervente levemente salgada e as escorra após 6 minutos: quero amolecê-las, mas sem cozinhá-las completamente, depois coloco-as ordenadamente em uma assadeira e entre uma fatia e a outra coloco o queijo em cubos. Guardei algumas barbas verdes e aromáticas de lado para dar ainda mais perfume, elas se parecem muito com erva-doce selvagem e também podem substituí-la em sopas ou omeletes.
11.57: momento de bechamel. Respiro fundo porque o caroço está à espreita na esquina. Coloco a manteiga na panela e assim que derrete coloco a farinha. Passados alguns minutos começa a ficar com gosto de nozes e já cheira a tostar de desmaio, depois para o leite aquecido aos poucos, virando a concha como um homem possesso e repetindo mentalmente o mantra “sem caroços, sem caroços, sem caroços”. Cozinhe e tempere com sal, pimenta e bastante noz-moscada ralada no momento de risco de falanges. Será o mantra que funciona, ou o braço anquilosado ou mesmo que fui auxiliado pelo protetor San Bruno Barbieri do bechamel, o fato é que o meu deu certo, liso como um veludo. Yay.
12.08: o forno está quase a chegar aos 180 ° e só falta terminar o prato cobrindo o funcho com o bechamel, polvilhar a superfície com parmesão e pão ralado e deixar o pudim à sua sorte pelo tempo necessário para formar a crosta perfeita, cerca de 20 minutos.
12.30: o meu funcho assado com bechamel está pronto. Mais do que um acompanhamento, são um prato de verdade e você não precisa de muito mais para completar a refeição, o único problema é que essa dose para 4 pessoas vai acabar discutindo em duas.
A conta de despesas:
- 1 kg de erva-doce: 1, 60 euros
- meio litro de leite fresco: 45 centavos
- 50 gr de manteiga: 45 centavos
- 50 gramas de farinha: 7 centavos
- 100 gr de queijo lácteo: 85 centavos
- 40 gramas de Parmigiano Reggiano 24 meses: 72 centavos
Receita total: 4, 14 euros.
Por uma porção: cerca de 1 euro.
A qual categoria você pertence? Você é um amante de erva-doce (dito isso, extrapolado do contexto culinário, parece mais ou menos) ou você os odeia em vez disso? E então eu gostaria de saber, de que outras maneiras você os cozinha? E, acima de tudo, você também se consome de ansiedade toda vez que prepara o bechamel?
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