Guia dos Guias: os 20 melhores restaurantes de 2015
Guia dos Guias: os 20 melhores restaurantes de 2015

Vídeo: Guia dos Guias: os 20 melhores restaurantes de 2015

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Anonim

2015: a liturgia dos guias de restaurantes é respeitada. Temos Guia Michelin 2016 e Restaurantes da Itália 2016 para L'Espresso e Gambero Rosso. Repórteres dos restaurantes mais lidos na Itália (cada vez menos lidos na realidade, como toda a mídia impressa) expressaram seus veredictos.

Nem sempre no mesmo comprimento que o normal, embora algumas diferenças chamem a atenção.

Pegue o restaurante Da Vittorio, 3 estrelas para o guia Michelin e apenas 18 em 20 para o L'Espresso, ou o Duomo di Alba, beirando a perfeição no L'Espresso, com 19, 75/20, longe do melhor para Gambero Rosso com 90/100.

Agora, pessoas obcecadas por dados, restaurantes e classificações como nós suportariam tal falta de clareza? Não, obviamente.

Pegamos, então, os restaurantes preferidos pelos três guias e voltamos a somar 100 pontos em cada pontuação, como no sistema de votação do guia Gambero Rosso. Para entender um ao outro:

Guia Michelin: atribuímos 97 cêntimos aos restaurantes com 3 estrelas Michelin, 92 aos 2 estrelas e 87 aos 1 estrela.

Dirija L'Espresso: Como o sistema de votação está em 20º, simplesmente multiplicamos cada pontuação por 5.

Havendo padronizado o critério de avaliação para restaurantes, bastava fazer a média. E coisas interessantes surgiram.

ovo de choco, pinheiro cuttaia
ovo de choco, pinheiro cuttaia

Estes são os melhores restaurantes italianos do ano segundo a Guia dos Guias “:

20. COMBAL ZERO (RIVOLI, TURIN) 90 pontos em 100

M = 1 estrela - G = 88 - E = 19

Restaurante e chef são os mais falados no momento. Houve uma espécie de levante popular devido ao rebaixamento a estrela de Davide Scabin, e a estrela desaparecida custou ao restaurante do chef piemontês 4 ou 5 posições até no Guia dos Guias, embora ele ainda consiga terminar em vigésimo lugar.

endereço da Rua: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.

Preços: menu 130-180 euros. Cerca de 120 à la carte.

19. TAVERNA ESTIA (BRUSCIANO, NAPLES) 90, 83 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 88 - E = 18, 5

O restaurante dos irmãos Sposito, localizado na parte menos sedutora da província de Nápoles, está em ascensão em 2015. Mario e Francesco (o chef) manipulam a cozinha tradicional local com os picos de algum gênio. O cardápio merece ser descoberto, principalmente as sobremesas, a não perder.

endereço da Rua: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA

Preços: menu 75-110euro. Cerca de 90 à la carte.

18. LA PECA (LONIGO, VICENZA) 90, 83 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 88 - E = 18, 5

Peca no dialeto de Vicenza significa impressão. A marca dos irmãos Portinari numa província sem brilho no que diz respeito a restaurantes é forte, com pratos elegantes muitas vezes realçados por um toque pessoal. Vinícola entre as melhores da Itália.

endereço da Rua: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI

Preços: menu 80-140 euros. Cerca de 120 à la carte.

17. A TRUTA (RIVODUTRI, RIETI) 91 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 91 - E = 18

Subestimado, menos mediático do que outros, mas um dos restaurantes com melhor relação qualidade / preço. Matérias-primas simples, como carpas, tencas ou outros peixes do lago, transformadas com habilidade inusitada em pratos saborosos e requintados.

endereço da Rua: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI

Preços: menu 100 euros. De 75 para o cartão.

16. DON ALFONSO 1890 (SANT’AGATA DUE GOLFI, NAPLES) 91, 16 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 94 - E = 17, 5

Há profundas diferenças de opinião sobre o restaurante dos cônjuges laccarinos, no topo absoluto da elegância e da beleza, com Ernesto que herdou a herança de seu pai Alfonso na cozinha. Enfurecido por Gambero Rosso com 94 pontos, para o Espresso ele merece apenas 17,5 pontos e 2 chapéus. Como sempre, a verdade está em algum ponto intermediário, mas a nota geral ainda vale a décima sexta posição no Guia.

endereço da Rua: Corso Sant’Agata, 11, Sant’Agata sui Due Golfi NA

Preços: menu 130 euros. Cerca de 130 pratos à la carte.

15. A MADONNINA DEL PESCATORE (SENIGALLIA, ANCONA) 91, 83 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 91 - E = 18, 5

Transversal é o primeiro adjetivo que vem à mente quando se pensa em Moreno Cedroni, chef, empresário, comunicador há 25 anos no topo da restauração nacional. Hoje, ele deixou de lado os fogos de artifício do início da carreira, mas sem perder um grama de apelo culinário.

endereço da Rua: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN

Preços: menu a partir de155 euros. Cerca de 120 à la carte.

14. HOTEL DEVERO - ENRICO BARTOLINI (CAVENAGO, MONZA E BRIANZA) 91, 83 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 91 - E = 18, 5

Predestinado à alta gastronomia italiana, Enrico Bartolini, que com pouco mais de 30 anos levou seu restaurante da periferia de Milão às primeiras posições do Guia dos Guias, não para de correr. Cozinha italiana moderna, construída com base na técnica e com uma atenção febril à estética dos pratos. Serviço jovem e preciso, carta de vinhos que cobre o mundo inteiro.

endereço da Rua: Largo Kennedy, 1, 20873 Cavenago di Brianza MB

Preços: menu de 75 a 150 euros. De 80 ao papel.

13. A TORRE SARACINO (VICO EQUENSE, NAPLES) 92 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 94 - E = 18

Ainda hoje, passados alguns anos desde a sua consagração, Gennaro Esposito continua a ser o símbolo do boom gastronómico de uma região que continua a melhorar ano após ano, capaz de produzir excelentes cozinheiros a um ritmo invejável. Rica e mediterrânea, a cozinha de Esposito continua sendo uma fonte de inspiração para todos.

endereço da Rua: Via Torretta, 9, 80069 Marina d’Aequa, Vico Equense NA

Preços: menu de 100 a 140 euros. Cerca de 90 à la carte.

12. LA MADIA (LICATA, AGRIGENTO) 92, 5 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 93 - E = 18, 5

Catering de nível internacional em Licata, o emblema da decadente Sicília, não é fácil. O esforço de Pino Cuttaia vale a pena dobrar, se ainda não conhece a sua cozinha regional, enriquecida com uma técnica excepcional e copiosa criatividade, remedie-a o mais cedo possível.

endereço da Rua: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG

Preços: menu de 80 a 115 euros. Cerca de 95 à la carte.

11. DA VITTORIO (BRUSAPORTO, BERGAMO) 92,5 pontos em 100

M = 3 estrelas - G = 91 - E = 18

Atmosfera patinada num relais aninhado nas últimas colinas de Val Cavallina: situação típica que agradou aos inspetores do Guia Michelin, principal patrocinador do restaurante. Pratos de terra e mar sempre bem feitos com coquillage e marisco entre os ingredientes a relatar. Tudo perfeito, falta um pouquinho de alma.

endereço da Rua: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG

Preços: menu de 70 (almoço durante a semana) a 250 euros. De 120 a 300 à la carte.

10. ENOTECA PINCHIORRI (FLORENÇA) 92, 83 pontos em 100

M = 3 estrelas - G = 89 - E = 18, 5

A receita não muda. Há quarenta anos, o casal Pinchiorri oferece luxo, exclusividade, uma cozinha que sempre esteve impecável e que Annie Feolde passou para as mãos de chefs competentes (mesmo que Ítalo Bassi tenha acabado de sair), sem esquecer a melhor adega que um restaurante pode se orgulhar na Itália. Todos os guias estão de acordo quanto ao excelente nível que a loja de vinhos consegue manter há muitos anos.

endereço da Rua: Via Ghibellina, 87, 50122 Florença

Preços: menu de 175 a 250 euros. Cerca de 130 pratos à la carte.

9. ULIASSI (SENIGALLIA, ANCONA) 93 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 92 - E = 19

Senigallia, uma charmosa cidade da província de Ancona banhada pelo Adriático, tem 2 restaurantes entre os 20 melhores da Itália. Uma anomalia surpreendente que nos últimos anos tenha visto Mario Uliassi se destacar, menos midiático que muitos de seus colegas, mas nas convicções íntimas de gourmets um dos primeiros chefs italianos. Que se move com habilidade, e menos quedas de tom do que no passado, entre peixes maravilhosos e pratos de caça.

endereço da Rua: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN

Preços: menu de 80 a 125 euros. Cerca de 120 à la carte.

8. VILLA CRESPI (ORTA SAN GIULIANO, NOVARA) 93, 33 pontos em 100

M = 2 estrelas - G = 93 - E = 19

Amado ecumenicamente, Antonino Cannavacciuolo não é só tapinhas e "adios". É também chef de um dos restaurantes mais requintados da Itália com uma vista privilegiada para o lago melancólico de Orta, onde reina a gastronomia histriônica, com referências frequentes da Campânia, que o tornaram famoso entre os gourmets antes de se tornar uma estrela da TV.

endereço da Rua: SS 448 KM 6, 6 - LOC. Civitella - Baschi TR

Preços: menu de 90 a 180 euros. Cerca de 170 à la carte.

7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 pontos de 100

M = 2 estrelas - G = 93 - E = 19

Uma carreira excepcional ainda recompensada por guias 35 anos após o início. Já nas mãos de seu filho Luca, o restaurante em Baschi, no interior da Úmbria, não perdeu a capacidade de oferecer pratos da alta gastronomia, de muito bom gosto e com um DNA altamente reconhecível.

endereço da Rua: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NO

Preços: menu de 95 a 150 euros. Cerca de 120 à la carte.

6. DO PESCADOR (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 pontos em 100

M = 3 estrelas - G = 92 - E = 18, 5

Um restaurante de riqueza sóbria no cuidado do mobiliário mas com um ambiente acolhedor, descontraído e intimista. Três estrelas Michelin conquistadas apesar de uma posição geográfica longe de tudo: indústrias, aeroportos, escritórios, urbanizações. Antigamente era apenas uma boa trattoria, transformada em presença constante no topo dos guias italianos pela proverbial leveza de execução da chef Nadia Santini.

endereço da Rua: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN

Preços: menu de 90 a 180 euros. Cerca de 120 à la carte.

5. PIAZZA DUOMO (ALBA, CUNEO) 95, 25 pontos em 100

M = 3 estrelas - G = 90 - E = 19, 75

Tímido, sem ter o físico para o papel, Enrico Crippa deu ao restaurante Ceretto, instituição familiar em Alba, no Langhe, um valor gastronómico absoluto. Idolatrado pelo guia da L'Espresso, é conhecido sobretudo pelo seu lacoro com ervas, botões e flores, assim como pelos perigos aparentemente sempre bem pensados.

endereço da Rua: Vicolo dell’Arco 1, esquina da Piazza Risorgimento 4, 12051 Alba

Preços: menu de 180 a 220 euros. Cerca de 160 à la carte.

4. REALE (CASTEL DI SANGRO, L'AQUILA) 95, 5 pontos em 100

M = 3 estrelas - G = 92 - E = 19, 5

As aberturas em diferentes zonas da Itália do formato "Espaço" (a que está dentro do Eataly Roma é verdadeiramente notável) não desviaram Niko Romito da missão de concentrar a gastronomia internacional e de um acolhimento agradável noutro espaço longe de tudo, o Castel de Sangro. Aprovação incondicional às memórias que a Reale Casadonna deixa em cada um de seus sortudos convidados.

endereço da Rua: Piana Santa Liberata, Castel di Sangro AQ

Preços: menu de 120 a 170 euros. Cerca de 130 pratos à la carte.

3. LE CALANDRE (RUBANO, PADUA) 95, 5 pontos em 100

M = 3 estrelas - G = 93 - E = 19, 5

Le Calandre é o "centro criativo" de Massimiliano Alajmo, que deixa o irmão para cuidar de muitos outros estabelecimentos familiares, de Veneza a Paris. É o menino prodígio, o jovem de 39 anos que, graças a uma forte criatividade e tendência para tudo conceptualizar, há muitos anos conduz o restaurante familiar ao topo das preferências do guia e ao terceiro lugar nesta lista.

endereço da Rua: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD

Preços: menu de 130 a 180 euros. Cerca de 160 à la carte.

2. LA PERGOLA (ROMA) 96, 5 pontos em 100

M = 3 estrelas - G = 95 - E = 19, 5

Mais três estrelas Michelin do que este um restaurante não poderia ser. Situado no terraço de um dos mais belos hotéis de Roma, não incentiva a inovação nem altera os padrões do serviço francês impecável. Continua a desempenhar, como ninguém faz melhor na capital, o papel de um restaurante extraluxuoso com sobra: a habilidade do chef Heinz Beck.

endereço da Rua: Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Roma

Preços: menu de 195 a 220 euros. Cerca de 190 à la carte.

1. FRANCISCAN OSTERIA (MODENA) 97, 33 pontos de 100

M = 3 estrelas - G = 95 - E = 20

massimo bottura, torta de limão
massimo bottura, torta de limão

Continuamos a deixar nossos 100 ingressos graciosos no restaurante Massimo Bottura por dois motivos: somos pessoas que se preocupam em satisfazer as papilas gustativas e porque a Itália, mas o que eu digo, Europa, mas o que eu digo, o mundo inteiro diz todos os dias que não poderíamos gastá-lo melhor. Também para o Guia dos Guias ano de graça 2016 é ele, Massimo Bottura, a apresentabilidade gastronômica em pureza.

endereço da Rua: Via Stella, 22, 41121 Modena MO

Preços: menu de 170 a 195 euros. Cerca de 190 à la carte

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