Vídeo: A crise de identidade do Capuchinho
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Também podemos tentar ignorá-lo, mas chegou a bofetada do New York Times: o cappuccino, a bebida inventada segundo o mito do frade da ordem dos capuchinhos Marco da Aviano em 1683 e que os italianos criaram. vida, está em uma crise de identidade.
No entanto, o Instituto Nacional do Espresso Italiano (sim, existe!) Estabelece regras precisas:
25 mililitros de café no qual eles descansam 100 mililitros de leite e espuma de leite, de forma a tomar uma xícara de 125 mililitros do prazer matinal, exportável em quase qualquer lugar, ainda mais do que o expresso porque é doce.
Vários fatores contribuem para derrubar a ideia do cappuccino como o conhecemos.
O primeiro: medidas. Nos Estados Unidos, o cappuccino está em xícaras pequenas, médias ou grandes, uma abominação. O que acontecerá com o sabor peculiar se as proporções douradas se perderem, estremecem os bem-intencionados especialistas italianos do INEI?
A responsabilidade é das muitas redes americanas, a progenitora Starbucks, que também deve alguns direitos ao cappuccino, culpada de ter virado a ideia original com xícaras enormes e sem gosto que chegam a ultrapassar meio litro.
A decisão da SCAA, a Specialty of Coffee American Association, de recomendar um centímetro de espuma, também é bastante contestada. Apenas um centímetro? Não é cappuccino, mas uma xícara de leite.
Outros apostam em execução perfeita ao estilo italiano, praticamente indisponível hoje.
“O objetivo é criar três camadas distintas: café, leite quente e espuma borbulhante (não densa)”, especifica o chef italiano Mario Batali, “mas para beber como os italianos é preciso agitar a bebida para que as três camadas tornam-se uma.
Assim, sacudindo as diferentes camadas, deve-se notar no cappuccino a típica cor avermelhada / castanha das vestes dos frades capuchinhos, a quem se atribuem o nome à bebida (mas Batali prega bem e coça mal por indicar o Autogrill como um local de perfeição cappuccino).
Finalmente, existe a escola de pensamento que culpa o arte da degeneração do leite, uma forma artística de decorar o cappuccino (mesmo com corantes alimentícios) que o tornava objeto de competição muscular, distorcendo seu significado. Para os bartenders, é hora de parar com os cappuccinos em uma versão do Instagram.
Para apoiar o escritor Oliver Strand, um especialista no vício da cafeína: o cappuccino perfeito tem 120 gramas (mais ou menos cem gramas) e a palavra de ordem é consistência.
Mas como deve ser a bebida hoje para ser chamada de cappuccino?
Café encorpado, leite cremoso, espuma etérea: não é mais hora de sopas.
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