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Chocolate artesanal: o último julgamento
Chocolate artesanal: o último julgamento

Vídeo: Chocolate artesanal: o último julgamento

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Vídeo: Ana e Jezebel vão à julgamento novamente pela herança de Ludovico! | Chocolate com Pimenta 2024, Marcha
Anonim

O tema deste post é o chocolate artesanal italiano, o desenvolvimento fica a cargo do Juízo Final, uma seção do Dissapore que conta o lado mais gourmand da comida esvaziando as prateleiras de delicatessens especializadas. Objetivo: a busca do fighettoism papilar.

Um painel de provadores, equipado com cartões, canetas e mandíbulas devidamente treinados, provou às cegas seis chocolates escuros escolhidos sempre que possível, preferindo misturas (ou misturas) com percentagens semelhantes de cacau (mín. 66% máx. 75%).

E eles estão prontos para dar o veredicto: PARAÍSO, PURGATÓRIO ou INFERNO PALATAL?

Estes são os produtos de teste:

T’A - Tancredi e Alberto Alemagna, 66% Gran Cru mexicano escuro (50 gr. € 3,50);

Mistura Amedei - Toscano, 66% chocolate amargo extra (50 gr. € 4, 50);

Domori - A mistura 70% (25 gr € 2,50);

Slitti - Grand Cacao, 73% mistura extra escura (100 g € 4, 30);

Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. € 16,00);

Guido Gobino -Mistura amarga extra 75% (gr 55, € 4, 90).

PARAÍSO

Domori

Domori
Domori

O meu painel não gosta de frescura, mas adoro-os e acredito que aqui (como noutros locais) não são apenas sinónimos de bom acabamento, mas também úteis para limpar o paladar e prepará-lo para a próxima mordida. Portanto, tomo a liberdade de recompensar e sugerir esta tabuinha de nariz largo e ganancioso e acentuada nota ácida (mediana 7).

Frutas vermelhas frescas e murchas brincam de esconde-esconde com notas tostadas; café, avelãs torradas e, claro, cacau.

A frescura ilumina a mordida e dá-nos um final longo, amargo e elegante (mediana 6).

Se você adora serenidade e narizes nada triviais, procure a casa do Domori.

Guido Gobino

Gobino
Gobino

O cenário olfativo é jogado em torradas escuras, café em pó, cacau e frutas secas torradas. Não há notas atribuíveis às notas florais e frutadas frescas.

Um toque de frescura (mediana 3), agradando o equilíbrio das restantes sensações gustativas. Junto ao acabamento. Impecável

T'A '

T'a
T'a

No cheiro direto prevalecem os aromas tostados, aos quais se juntam referências frutadas (por vezes de banana) e florais.

Baixa doçura e acidez (mediana 3 em uma escala de 0-9), mais salinidade e amargor (mediana 5).

Persistência média e memória leve adstringente após a deglutição. Agradável e reconfortante (até demais).

PURGATÓRIO

Claudio Corallo

coral
coral

Observar os rostos dos provadores enquanto eles vivenciam o incomum é uma das coisas que mais gosto neste trabalho. Claudio Corallo nos fez vivenciar o inusitado, aquela singularidade que divide, que certamente não tranquiliza o paladar de todos, mas sabe ser lembrado.

Se eu tivesse que escolher dois descritores da magnum mare de sensações olfativas deste chocolate, eu diria uma crosta com veias azuis genéricas e folha de tabaco / fumaça. Um nariz que sugere desvios olfativos de fermentações administradas (deliberadamente, suponho) para esse propósito.

Na boca é uma carícia, contendo amargor e doçura (mediana 3), frescura mais presente e um final longo de cacau esfumado.

Coisas que te dão vontade de fumar um charuto (mesmo que você não fume charuto) ou tente combiná-lo com um queijo. Lembro-me de um azul memorável do Renato Brancaleoni envelhecido em folhas de tabaco.

A assonância olfativa pode muito bem ser tomada como certa, mas tenho quase certeza de que seria capaz de excitar. O purgatório dos mal-entendidos, sr. Coral. Pelo que vale a pena, eu gostei muito dela.

Amedei

amedei
amedei

Cortina olfativa onde se destacam torradas escuras (mediana 6), café, cereais torrados e frutos secos, só para citar alguns. Neste panorama de fogo, o "leque de vegetação rasteira e frutos silvestres" mencionado no rótulo posterior se perde até desaparecer.

Amargo presente (mediana 5) e em equilíbrio com as restantes sensações gustativas. A memória é longa, ligeiramente adstringente e tostada.

Deslizamentos

Deslizamentos
Deslizamentos

Entre os narizes menos interessantes da prova, aromas intensos atribuíveis ao pó de café torrado (mediana 6), por vezes mais próximo do queimado. Sugestões frutadas e florais desde não recebidas até presentes em doses cirúrgicas. Bom equilíbrio de sensações gustativas. Um pouco monótono.

O chocolate e, de uma forma mais geral, os produtos com elevado património sensorial (intensidade e variedade de sensações) representam um desafio para o degustador. O risco é atingir a saturação sensorial prematuramente.

Portanto, é essencial organizar sessões de degustação que não sejam exaustivas e intercaladas com pequenos intervalos. Também ajuda a recompensar o júri, por exemplo o meu valoriza muito os desvios alcoólicos no tema das fermentações.

Como você é treinado? Qual é a sua dose diária permitida de chocolate? Quais comprimidos você distribui com destreza invejável?

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