Índice:
Vídeo: Chocolate artesanal: o último julgamento
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
O tema deste post é o chocolate artesanal italiano, o desenvolvimento fica a cargo do Juízo Final, uma seção do Dissapore que conta o lado mais gourmand da comida esvaziando as prateleiras de delicatessens especializadas. Objetivo: a busca do fighettoism papilar.
Um painel de provadores, equipado com cartões, canetas e mandíbulas devidamente treinados, provou às cegas seis chocolates escuros escolhidos sempre que possível, preferindo misturas (ou misturas) com percentagens semelhantes de cacau (mín. 66% máx. 75%).
E eles estão prontos para dar o veredicto: PARAÍSO, PURGATÓRIO ou INFERNO PALATAL?
Estes são os produtos de teste:
T’A - Tancredi e Alberto Alemagna, 66% Gran Cru mexicano escuro (50 gr. € 3,50);
Mistura Amedei - Toscano, 66% chocolate amargo extra (50 gr. € 4, 50);
Domori - A mistura 70% (25 gr € 2,50);
Slitti - Grand Cacao, 73% mistura extra escura (100 g € 4, 30);
Claudio Corallo - Napolitains 75% (160 gr. € 16,00);
Guido Gobino -Mistura amarga extra 75% (gr 55, € 4, 90).
PARAÍSO
Domori
O meu painel não gosta de frescura, mas adoro-os e acredito que aqui (como noutros locais) não são apenas sinónimos de bom acabamento, mas também úteis para limpar o paladar e prepará-lo para a próxima mordida. Portanto, tomo a liberdade de recompensar e sugerir esta tabuinha de nariz largo e ganancioso e acentuada nota ácida (mediana 7).
Frutas vermelhas frescas e murchas brincam de esconde-esconde com notas tostadas; café, avelãs torradas e, claro, cacau.
A frescura ilumina a mordida e dá-nos um final longo, amargo e elegante (mediana 6).
Se você adora serenidade e narizes nada triviais, procure a casa do Domori.
Guido Gobino
O cenário olfativo é jogado em torradas escuras, café em pó, cacau e frutas secas torradas. Não há notas atribuíveis às notas florais e frutadas frescas.
Um toque de frescura (mediana 3), agradando o equilíbrio das restantes sensações gustativas. Junto ao acabamento. Impecável
T'A '
No cheiro direto prevalecem os aromas tostados, aos quais se juntam referências frutadas (por vezes de banana) e florais.
Baixa doçura e acidez (mediana 3 em uma escala de 0-9), mais salinidade e amargor (mediana 5).
Persistência média e memória leve adstringente após a deglutição. Agradável e reconfortante (até demais).
PURGATÓRIO
Claudio Corallo
Observar os rostos dos provadores enquanto eles vivenciam o incomum é uma das coisas que mais gosto neste trabalho. Claudio Corallo nos fez vivenciar o inusitado, aquela singularidade que divide, que certamente não tranquiliza o paladar de todos, mas sabe ser lembrado.
Se eu tivesse que escolher dois descritores da magnum mare de sensações olfativas deste chocolate, eu diria uma crosta com veias azuis genéricas e folha de tabaco / fumaça. Um nariz que sugere desvios olfativos de fermentações administradas (deliberadamente, suponho) para esse propósito.
Na boca é uma carícia, contendo amargor e doçura (mediana 3), frescura mais presente e um final longo de cacau esfumado.
Coisas que te dão vontade de fumar um charuto (mesmo que você não fume charuto) ou tente combiná-lo com um queijo. Lembro-me de um azul memorável do Renato Brancaleoni envelhecido em folhas de tabaco.
A assonância olfativa pode muito bem ser tomada como certa, mas tenho quase certeza de que seria capaz de excitar. O purgatório dos mal-entendidos, sr. Coral. Pelo que vale a pena, eu gostei muito dela.
Amedei
Cortina olfativa onde se destacam torradas escuras (mediana 6), café, cereais torrados e frutos secos, só para citar alguns. Neste panorama de fogo, o "leque de vegetação rasteira e frutos silvestres" mencionado no rótulo posterior se perde até desaparecer.
Amargo presente (mediana 5) e em equilíbrio com as restantes sensações gustativas. A memória é longa, ligeiramente adstringente e tostada.
Deslizamentos
Entre os narizes menos interessantes da prova, aromas intensos atribuíveis ao pó de café torrado (mediana 6), por vezes mais próximo do queimado. Sugestões frutadas e florais desde não recebidas até presentes em doses cirúrgicas. Bom equilíbrio de sensações gustativas. Um pouco monótono.
O chocolate e, de uma forma mais geral, os produtos com elevado património sensorial (intensidade e variedade de sensações) representam um desafio para o degustador. O risco é atingir a saturação sensorial prematuramente.
Portanto, é essencial organizar sessões de degustação que não sejam exaustivas e intercaladas com pequenos intervalos. Também ajuda a recompensar o júri, por exemplo o meu valoriza muito os desvios alcoólicos no tema das fermentações.
Como você é treinado? Qual é a sua dose diária permitida de chocolate? Quais comprimidos você distribui com destreza invejável?
Recomendado:
Escrever cerveja artesanal no rótulo de uma cerveja artesanal italiana? Proibido
JUSTIFICATIVA: O Ministério da Agricultura multou a cervejaria artesanal Almond 22 por ter definido sua cerveja no rótulo como “artesanal”. Uma lei de 62 torna essa prática ilegal. Postagem da série "o caminho extremamente lento da civilização". Ei, Ministério da Agricultura, negócio? Eu quero menos burocracia. Muito menos. Quero chamar as coisas com o […]
Tomates: último julgamento
Primeiro episódio de Dissapore di Universal Judgment: a cada 15 dias provamos produtos escolhidos nas prateleiras de delicatessens especializadas e online, emitindo um veredicto. Mas o Dissapore já não tem a Prova de Degustação? É verdade, mas isso é um teste sobre os produtos do grande varejo, aliás pelo Juízo Universal avalia os produtos "cegamente" um júri de 7 […]
Paccheri: último julgamento
O Julgamento Universal é o teste para produtos gourmet à venda em lojas especializadas, hoje colocamos à prova a massa: 5 paccheri smooth entre os melhores da Itália: Gentile, Afeltra, Cocco, Verrigni, Morelli
“ Panetone ” vegan: Último Julgamento
O Julgamento Universal é o teste para produtos gourmet à venda em lojas especializadas, hoje colocamos à prova o panetone vegano: Vergani, Probios, La Fornarina, Pasticceria da Angelo
Bauli faz panetone artesanal e não sabemos mais o que é panetone artesanal
O novo Panetone Bauli premium se define como artesanal, e a questão é que não podemos duvidar que sim. Mas, neste ponto, o que é um panetone artesanal?