Índice:

Pizza caseira: ferramentas que o devoto possui
Pizza caseira: ferramentas que o devoto possui

Vídeo: Pizza caseira: ferramentas que o devoto possui

Vídeo: Pizza caseira: ferramentas que o devoto possui
Vídeo: CURSO PIZZAIOLOS - AULA 01 - Acessórios e ferramentas 2024, Marcha
Anonim

Fazer pizza em casa na era da internet significa começar com uma vantagem.

Entre vídeos tutoriais à prova de covardes, sites confiáveis (* coff coff *) e distribuidores apaixonados de receitas, sorbilados de televisão e os manuais de Bonci-Bò, oitavo rei de Roma.

Fazer pizza em casa é um mecanismo de defesa: se em alguns lugares há gente que compra felicidade por escassos três euros, esquivar-se de discos mal fermentados ou cunhas de compensado caro e gourmet é uma tarefa muito complexa.

Felizmente, também há quem corra para se abrigar, planeje romarias para pegar as farinhas certas, maquie os fornos da Ferrari com vidros de solda e atire a máquina de lavar pela janela do armário, para dar lugar à cela de fermento.

“Pizza” como “amor”, embora a pizzaria do coração seja difícil de mudar, ao contrário do parceiro.

Para que fique perfeito, quer dizer pizza, além da receita e do procedimento à prova de erros, você vai precisar de um parque de ferramentas adequado.

Não só a levedura à prova de trabalho, colocando-se entre a massa fermentada e a levedura de cerveja, o San Marzano e o fiordilatte dos bons, mas também uma cuidadosa seleção de ferramentas e acessórios, que pode integrar com aqueles já feitos para padeiros domésticos, pessoas com quem os entusiastas da pizza gostam de confraternizar.

# 1 PEDRA REFRATÁRIA PARA COZINHA

pedra refratária
pedra refratária

Se aquecida bem antes do uso, a pedra refratária permite que a pizza cozinhe bem mesmo no forno doméstico, que notoriamente não atinge as temperaturas de lenha (400 °) ou de fornos profissionais.

Única desvantagem? O peso específico do chumbo.

Weber - Euro 50

Nº 2 PÁ

pá de pizza
pá de pizza

Indispensável se usarmos pedra refratária: a pizza deve ser transferida de forma rápida e decisiva sobre a superfície quente, não podemos arrastar ou prender com as mãos.

Também é útil para transferir a pizza temperada para a assadeira onde será cozida, melhor aço do que madeira porque é lavável.

Paderno - Euro 45

Nº 3 RODA DE CORTE

cortador de rodas
cortador de rodas

De rodas kitsch em forma de Vespa a acessórios profissionais de aço inoxidável, os cortadores de pizza são um mundo a ser explorado. Sempre recomendo uma versão em aço, mas tome cuidado para não arranhar o fundo da panela de ferro azul (se você não sabe o que é, leia aqui)

Zwilling - Euro 21

# 4 TESOURA CORTADORA

tesoura cortador de pizza
tesoura cortador de pizza

A alternativa à roda são as tesouras, com as quais também podemos cortar em uma frigideira, sem nos preocupar em repreender e danificar o suporte.

Dreamfarm - Euro 30

# 5 ESPÁTULA PARA PICAR MASSA

espátula de pizza
espátula de pizza

A pizza é chamada de espátula, que serve para fatiar a massa antes de levedar em blocos de igual peso (esta etapa do processamento chama-se "staglio") e para manter limpa a superfície de trabalho onde é amassada e espalhada.

Paderno - Euro 12

Nº 6 MÁRMORE PARA ROLLAR A MASSA

tampo de mármore
tampo de mármore

Melhor o mármore para massagear os produtos fermentados, escorregadios e frios no ponto certo.

Objecto de peso e personalidade volumosa, pode ser substituído pela clássica tábua de madeira à base de massa fresca, decididamente mais leve (mas mais pegajosa).

Não se limite a enrolar a pizza sobre uma colcha de retalhos amassada de papel manteiga, mas vá até o cortador de mármore da sua cidade e faça com que um retângulo de pelo menos 50 x 70 cm seja polido.

Preço: cerca de 40 euros

# 7 TRAY RACK

bandeja-suporte-grade
bandeja-suporte-grade

Há uma partida da Série A e sua casa é invadida por aqueles gremlins de seus amigos. Queremos preparar mais pizzas em uma única rodada, que com a boca cheia incomodam menos?

O porta-panelas é o acessório ideal para empilhar panelas redondas, mantendo-as separadas. Cozinhar será afetado, mas isso e muito mais para salvaguardar a paz doméstica.

Guardini - Euro 8

# 8 PLACA DE SERVIÇO

prato de pizza
prato de pizza

Uma boa pizza precisa de um bom prato? Não, ele brilha e encanta por natureza, desde que o fragmento seja do tamanho certo.

Vamos ficar no clássico: prato de cerâmica imaculado, como se estivéssemos numa verdadeira pizzaria.

Saturnia - Euro 4

# 9 FACAS PIZZA

facas de pizza
facas de pizza

Para a pizza fazemos um esforço, que digo mil, e usamos as facas certas. Vamos escolhê-los bem, com uma serra muito afiada, ideais para cortar facilmente as fatias sem maltratar a massa.

Victorinox - Euro 55 o conjunto de 6 unidades

# 10 JARRO DE ÓLEO

galheteiro de aço
galheteiro de aço

Azeite virgem extra como água batismal: deve escorrer um fio que deve ser distribuído na superfície da pizza, sem exagerar.

Trazer um lubrificador, o clássico em aço com bico, ajuda a verter e dosar a quantidade de óleo por mililitro.

Ilsa - Euro 15

Recomendado: