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Os restaurantes abusam da cerveja artesanal: alguma exceção?
Os restaurantes abusam da cerveja artesanal: alguma exceção?

Vídeo: Os restaurantes abusam da cerveja artesanal: alguma exceção?

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Vídeo: ENTENDENDO A CERVEJA (com Kathia Zanatta) | PODCAST do MHM 2024, Marcha
Anonim

Ele (re) nasceu graças a um punhado de alquimistas visionários. Ele cresceu se afirmando. Tem sido capaz de surpreender a tal ponto que se tornou moda. Lá cerveja artesanal (também italiano) deixou de ser um fetiche de pub para cervejeiros experientes para se tornar um tópico transversal e dominante.

Tendo abandonado os locais tradicionais de consumo, vemos que chega cada vez com mais frequência às mesas importantes. E não poderia ser de outra forma dado o cenário sensorial sem limites que o caracteriza.

Então, por que esse amor muitas vezes mal colocado entre os dois mundos?

Podemos finalmente consultar cartas de cerveja organizado com uma seleção sensata e apresentado por pessoal competente ou devemos continuar a nos irritar como muitas vezes acontece hoje mesmo em pessoas boas restaurantes?

Será que as cervejas de qualidade e a gastronomia italiana vão finalmente se comunicar? Existem exemplos virtuosos na Itália para citar?

Ranzani 13
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Claro que sim, encontramos um pouco de ganância e boa sorte, e neste shot da actual cerveja gastronómica nacional contamos-vos o caminho da Salvatore Garofalo, chef com experiência profissional adquirida em cozinhas estreladas com Pietro Leemann e Gualtiero Marchesi (só para citar alguns).

Sua virada "lupulada" é fruto da passagem pelo restaurante-cervejaria milanês La Ratera, próximo ao parque Trenno e próximo a San Siro, um templo para birrófilos orquestrado por Marco Rinaldi.

A parceria entre os dois se fortalece para conduzi-los ao presente e às salas do lendário século XVI. Antica Osteria del Ponte de Cassinetta di Lugagnano.

Salvatore Garofalo afirma: “A proposta surgiu de forma inesperada, é um local ao qual estou apegado por ter trabalhado com o chef Ezio Santin durante dois anos. Resolvemos então aproveitar a oportunidade e iniciar este novo caminho”.

Uma viagem que continua com uma oferta gastronómica onde a cerveja é muitas vezes o elemento fundador do prato “quando provo uma cerveja penso em que prato posso cozinhar. Não me preocupo com a combinação, pelo contrário, imagino-a como um ingrediente. A experiência com Pietro Leemann me ensinou a brincar com os contrastes”.

A sala é confiada aos talentos de Luca Cattaneo (ex-La Ratera), o jornal atual, com exceção de alguns exemplos do artesanato italiano, é decididamente xenófilo "Não escondo que os preços de alguns produtos às vezes desestimulam", mas o a intenção é agregar referências do belo país em um futuro próximo”.

Em suma, para cozinhar com cerveja, fórmula que os belgas praticam há algum tempo, demora-se, mas há quem não desanime, como eu.

Por isso faço a minha parte com uma mini lista de endereços onde pode deliciar o seu paladar e o seu espírito.

Alguns são exemplos felizes de convivência entre o mundo do vinho e da cerveja, outros são refúgios de peccatorum para pint nerds, alguns contam a história da culinária local, outros pizzas gourmet.

Todos nós encontramos (embora de maneiras diferentes) o desejo de adicionar essa abordagem que ainda está faltando:

Osteria Numero Due (Mântua)

Um lugar onde nada é exagero, a gastronomia local e as cervejas sempre coexistiram alegremente (desde que o Oste assumiu o negócio). Não perca a oferta de vinhos válida para desvios na temática alcoólica. O lugar onde o tradicional tortello de abóbora salteado na manteiga e sálvia 'pulveriza o nariz' com uma casca de laranja e pêssego para morrer feliz no abraço ganancioso de uma Quarta Runa (mas não nos diga nada, vah)

Degusto Cerveja e Cozinha (Bergamo)

Oito vias (leia-se plugs) e uma pompa inglesa para uma proposta “on tap” que varia, preferindo cervejas locais e enriquecida por uma delegação estrangeira. Valide a seleção na garrafa. A proposta gastronômica? Eu te seduzi?

Nidaba (Montebelluna - Treviso)

Gastro pub? Beer-bistrô fantasiado de pub? Chame do que quiser, a substância não muda. Aqui você pode desfrutar forte. Uma grande seleção de propostas com espinhos, uma oferta gastronómica que fará brilhar os olhos. Eu tenho que te contar mais?

Pizza Paradise (Vimercate - MB)

Pizza. Vale a pena visitar o paraíso desse glutão, mesmo que você seja abstêmio. Caso contrário, você pode encontrar algo para se hidratar com uma boa seleção de cervejas italianas.

Ranzani 13 (Bolonha)

Mais uma Alcova para gourmets de pizza com desvios interessantes sobre o tema hambúrguer. A seleção de chopes e cervejas em garrafa é deliciosa e bem fundamentada. Você vai se divertir.

O resto você sugere para mim, daje.

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