Índice:
- 1. CARNE DESCONGELADA? PROIBIDO RECongelar
- 2. MOLHE A CARNE ANTES DE COZINHAR: VOCÊ FAZ OU NÃO?
- 3. DEIXE O ALIMENTO ESFRIAR ANTES DE COLOCÁ-LO NO REFRIGERADOR
- 4. SE NÃO FALAR, É BOM COMER. TEM CERTEZA?
- 5. ARMAZENE AS SUBTILHAS NA TEMPERATURA DA SALA
Vídeo: Não congele novamente carne e 4 outros mitos sobre como armazenar alimentos
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
O primeiro conselho é consultar este pequeno manual sobre a perfeita conservação de alimentos repartidos entre frutas, vegetais, ervas aromáticas, carnes e charcutaria, peixes e ovos, queijos e pão, com indicações também de onde, como e como consumir. por muito tempo que eles possam ser mantidos.
Sim, porque o frigorífico deve ser bem utilizado se não quiser que seja um aliado prático de uma cozinha sempre variada para se transformar no túmulo de gelo das nossas especialidades (e pior ainda).
E o que você faz com ketchup, depois geleias, molhos, maionese, picles e picles?
Puxa, conseguimos informações, aproveitando o site americano Quartz que desmascarou os vários falsos mitos sobre a preservação de alimentos, desde o recongelamento da carne, passando pela lavagem, até o uso correto dos alimentos em óleo.
1. CARNE DESCONGELADA? PROIBIDO RECongelar
Já dissemos quais são os 5 erros mais comuns a evitar com alimentos no congelador, mas é aconselhável rever o funcionamento do nosso aparelho.
Congelar não tem o mesmo significado que congelar.
Congelar: alimentos frescos são rapidamente levados a temperaturas baixas, abaixo de -18 °. Dessa forma, formam-se pequenos cristais de gelo que não afetam a estrutura celular dos alimentos. Portanto, é impossível registrar mudanças significativas no sabor ou perda de nutrientes.
Congelar: quando você armazena alimentos no freezer doméstico, ele os está congelando. Nos congelados, devido às temperaturas mais elevadas - de 0 ° a -15 ° - e maior duração do processo, a estrutura celular se quebra, perde-se água e o alimento parece menos compacto.
Para esclarecer ainda mais: você não pode remover a carne do congelador expondo-a a altas temperaturas imediatamente. Pelo contrário, deve ser uma etapa obrigatória a transferência de alimentos congelados para o compartimento refrigerador a 5 ° ou temperatura inferior por um tempo.
Algumas mudanças de sabor podem ocorrer durante o descongelamento. O indicador dessa deterioração é a formação na bolsa de alimentos, onde os alimentos são armazenados, de uma água pouco atraente contendo soro e, às vezes, sangue.
Uma solução para recongelar a carne é cozinhá-la e, em seguida, congelá-la novamente em porções menores. Se você fechá-lo na sacola de comida quando ainda está cozinhando, o vapor condensado ajuda a criar o habitat ideal para microorganismos e o soro de leite resultante.
2. MOLHE A CARNE ANTES DE COZINHAR: VOCÊ FAZ OU NÃO?
Embora seja um hábito muito difundido, não é recomendável molhar a carne antes de colocá-la no fogo. A água corrente é um veículo de microorganismos e bactérias, desde os mais inofensivos até os potencialmente nocivos à saúde. Não o suficiente, a carne molhada pode atrair bactérias adicionais na cozinha (e existem algumas).
Deve-se prestar atenção especial ao cozimento: a carne mal passada é saborosa, mas pode trazer consigo inquilinos muito desagradáveis.
Discurso diferente para outros alimentos. Para eles, o banho esterilizante antes do consumo é altamente recomendado, principalmente para frutas e vegetais consumidos frios, sem cozimento. Preste especial atenção às saladas em sacos.
Uma maneira barata e rápida de esterilizar frutas e vegetais é mergulhá-los em água e bicarbonato de sódio, porque sua estrutura ligeiramente alcalina impede a proliferação de bactérias.
Também é aconselhável cozinhar os alimentos em horários separados para evitar o risco de contaminação.
3. DEIXE O ALIMENTO ESFRIAR ANTES DE COLOCÁ-LO NO REFRIGERADOR
Quando cozinhamos um alimento e o deixamos em temperatura ambiente por tempo suficiente antes de colocá-lo na geladeira, iniciamos uma espécie de corrente de calor.
Não é a melhor coisa a fazer.
Expor alimentos cozidos por mais de 30 minutos a temperaturas acima de 5 ° graus e abaixo de 60 ° significa deixar o campo aberto para a proliferação de microorganismos.
Se, por outro lado, os deixarmos por menos de meia hora, ainda podemos salvá-los dividindo a comida em recipientes rasos.
No entanto, sopas e sopas demoram muitas horas para atingir temperaturas aceitáveis na geladeira. Colocados em recipientes volumosos, como vidro ou cerâmica, podem levar até 24 horas.
Por isso tem cuidado.
4. SE NÃO FALAR, É BOM COMER. TEM CERTEZA?
Parece definitivo: o que não fede não é necessariamente bom.
É verdade que as bactérias e as reações químicas nos alimentos causam odores difíceis de esquecer. Quantas vezes lutamos contra o aparecimento de podridão que deixava cheiros ruins dentro da geladeira?
Na carne, a exposição ao ar pode transportar bactérias perigosas, causar odores nocivos e causar a deterioração das propriedades nutricionais.
É igualmente verdade que os inimigos da comida agem em silêncio, imperturbáveis e tortuosos. A maneira mais sensata de armazenar alimentos e se proteger de infecções é congelando.
Além do exame olfativo, o visual é importante: se as cores lhe parecem alteradas, é bom duvidar.
A data de produção, bem como a data de validade, devem ser verificadas cuidadosamente. Pense um pouco: essa comida vem de um balcão refrigerado? Você já quebrou a "cadeia de frio"? Você pode confiar neles? Às vezes, o bom senso pode lhe dar muito mais respostas.
5. ARMAZENE AS SUBTILHAS NA TEMPERATURA DA SALA
Berinjelas, cogumelos, pimentões e outras guloseimas em óleo também requerem atenção.
Embora este tipo de conservação implique perda de proteínas e aumento conspícuo na ingestão de sódio, não podemos negar, os pickles são uma delícia e também uma forma de degustar iguarias fora de estação.
Se você comprou o pote no supermercado, provavelmente ele foi pasteurizado e tratado com nitrogênio para estender sua vida útil.
Por outro lado, se você é autoprodutor imprudente, seu frasco corre mais alguns riscos. O perigo mais famoso é chamado botulinum e se desenvolve na ausência de oxigênio (desenvolvimento anaeróbico). Nós o conhecemos, não é?
O ph do alimento deve ser inferior a 4,6, pois abaixo desse limiar o ambiente não é adequado para o desenvolvimento de bactérias.
Em ambos os casos, a resposta é uma: nunca armazene os pickles à temperatura ambiente. É aconselhável colocar os potes na geladeira, procurando manter o ambiente interno o mais estéril possível.
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