Vídeo: La Perla di Torino: a doce trufa de Langhe para os amantes do chocolate piemontês
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Se você não conhece o Langhe, a paisagem patrimonial da Unesco que se estende entre o Pó e os Apeninos da Ligúria, nada como as palavras do enólogo que é o símbolo da região, Bartolo Mascarello, o ajudará a compreendê-los.
Antigamente, ao longo da estrada provincial que vai em direção a Alba, era possível ler a placa “Zona depressa”. Depois, quando o vinho virasse negócio, segundo Mascarello, no lugar daquela placa deviam ter colocado outra: “Zona afectada por repentino bem-estar”.
Mas, apesar da ironia afiada de Mascarello, o nível do serviço de bufê é alto, enquanto o Piemonte, por aqui, oferece o melhor de seus produtos, é difícil errar. A trufa, por exemplo, também é doce.
A doce trufa do Langhe é um verdadeiro capricho: um praliné de chocolate finíssimo que envolve as avelãs IGP do Piemonte.
As trufas doces são o carro-chefe da "La Perla di Torino", chocolataria fundada em 1992 por um baluarte da pastelaria piemontesa, Sergio Arzilli, que após 30 anos de actividade decide recomeçar em nome da sua verdadeira paixão: o chocolate.
A receita da família - como conta Valentina Arzilli a Dissapore -, filha jovem e decidida de Sergio - foi desenvolvida após inúmeras degustações.
O resultado, que é La Perla Nera, hoje a quintessência da produção, assim como o produto mais vendido por sua capacidade de atender aos gostos dos consumidores italianos e estrangeiros, é um doce praliné de trufas.
Além das trufas, no extenso catálogo da La Perla di Torino encontram-se bombons, barras de chocolate e pastas (não só) com chocolate, sem esquecer os diversos bombons e os magníficos gianduiotti.
Tudo feito com o artesanato de quem ama seu trabalho, com ingredientes nobres como avelãs da variedade "tonda gentile delle Langhe", para muitos as melhores do mundo, e cacau de plantações do Caribe e da Venezuela.
As avelãs, que a chocolataria utiliza em 40% das receitas, são processadas diretamente no laboratório, onde são descascadas, torradas e tratadas para se obter aquela pasta crua que é o DNA comum dos produtos La Perla.
Nada mais: zero aromas ou conservantes sintéticos e ausência total de glúten. Uma escolha, esta, pretendida pelo próprio fundador - o próprio celíaco -, e portanto pretendendo permitir que os clientes, mesmo os que não toleram o glúten, apreciem as suas delícias.
Hoje La Perla di Torino é uma realidade líder na produção de chocolate: pequena em tamanho, quase "de bolso", mas com uma grande reputação e um olhar voltado para o mercado de exportação, sem descuidar das questões ambientais.
“Quando renovamos recentemente a fábrica - continua Valentina - escolhemos materiais eco-sustentáveis com baixo impacto ambiental”.
Respeito pela tradição, mas também compromisso com uma modernidade cheia de paixão. Descobrimos isso visitando a chocolataria La Perla em Torino, protagonista de uma cena rica e de alto nível como a do chocolate piemontês, inovou com sabor e busca contínua pelo produto perfeito.
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