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Vídeo: Castagnole di Carnevale: a receita perfeita
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Não, não me diga que você já lavou a roupa com gasolina e marcou uma hora no cabeleireiro, não pode deixar a frigideira de lado antes de experimentar esses pecaminosos cartões de açúcar com miçangas, também conhecidos como donzela.
Que importa se até as paredes ficarem transparentes e a sala cheirar a oficina, você tem que experimentar esta receita, e tem que fazer agora.
É verdade, já te tentamos com um barril de bolinhos de maçã e folhas de conversa do lendário Iginio Massari, mas o jeans vai cedendo com o tempo, minha avó sempre diz isso.
E então os vendedores os inventaram para isso: queimar o guarda-roupa pré-natalino e comprar um novo.
Dissemos donzela.
Rebuçados fritos salteados na bota, âmbar e do tamanho de uma castanha (daí o nome), sempre misturados com licor e divididos em duas macrocategorias: as consistentes, com crosta grossa e interior mole, para consumir naturalmente como uma pipoca e outras macias, semelhantes a cupcakes, muitas vezes enfeitadas com passas ou transbordando de creme, ricota batida ou chocolate.
Crocantes ou moles, o importante é que sejam fritos sabiamente, sempre de olho na temperatura do óleo, nunca caindo abaixo de 175 °.
E como as medidas são importantes, é proibido ultrapassar 2 cm de diâmetro no porcionamento da massa.
Cru por dentro e queimado por fora, isso lhe dá uma ideia?
Por fim, as recomendações de sempre: frite alguns pedaços de cada vez e enrole a donzela ainda quente no açúcar, tentando não derreter a ponta dos dedos.
Se o açúcar granulado não pega, remédio com o glacê, de preferência baunilha (claro)
Provei muitas receitas, começando pela do querido Iginio (sempre vivo), enriquecida com farinha de amêndoa, ou a do castagnole macio do mestre Luca Montersino, celestial se recheada com um creme carregado de ovos.
Hoje cabe a outro pasteleiro, tenho seu cartão sagrado pendurado no meu quarto, altamente decorado e autor de um dos manuais de pastelaria mais interessantes e completos já publicados: Tradição em Evolução (nota).
Leonardo Di Carlo, ele é minha musa da fritura (lembra dos cupcakes de carnaval dele?)
Tímido estreia na TV com “O maior pasteleiro”, talvez inibido pelos óculos frou frou de Roberto Rinaldini (outro campeão), suas receitas são mais confiáveis do que 90% dos seus amigos.
A receita perfeita
Castagnole com ricota
Ingredientes
400 gr de farinha 180W
100 gr de fécula de batata
10 g de fermento químico
150 gramas de açúcar granulado
2 gr de sal fino
5 gr de casca de limão ralada
50 g de manteiga amolecida
90 g de gemas de ovo
1 gr de polpa de baunilha
150 gr de leite integral fresco
300 g de ricota de ovelha peneirada
açúcar granulado / açúcar em pó de baunilha para polvilhar
óleo de amendoim para fritar
Vamos começar pela primeira versão, aquela enriquecida com ricota, que deixa o interior da panqueca macio, ideal para recheio.
Aliás, pode substituir por ricota de leite de vaca (usei ricota de búfala), mas certifique-se de que esteja seca.
Peneiro a farinha e o amido com o fermento químico, passo que facilita todas as operações subsequentes, reservei.
Amasso a ricota com um batedor, por alguns segundos, acrescento o leite, as gemas, a casca de limão, a baunilha e o sal. Eu combino os pós peneirados e a manteiga macia e sove rapidamente até que todos os ingredientes estejam combinados.
Cubro com filme plástico e deixo descansar por uma hora em temperatura ambiente.
A massa é particularmente macia, é aconselhável utilizar o método da colher de chá para fazer panquecas.
Com a atitude masoquista que me distingue, decido enfarinhar levemente a placa de massa e formar enchidos com 2cm de diâmetro, enrolar na palma da mão e fritar. Assim, aviso-o, corre o risco de transbordar de farinha e estragar todo o discurso de derretimento feito no início.
Use as colheres, o que é melhor.
Vou em direção ao fogão, encho a panela com óleo de amendoim, escumadeira à direita, papel de cozinha e a panela polvilhada com açúcar à esquerda. Espero a temperatura chegar a 175 ° e frito a donzela, alguns pedaços de cada vez, para evitar que o óleo esfrie.
Pego minhas bolas de âmbar, deixo escorrer no papel e imediatamente enrolo no açúcar.
Gosto. Eu queimo minha língua.
No entanto, bom!
donzela
Ingredientes
400 gr de farinha 180 / 200W
100 gr de fécula de batata
120 gr de ovos inteiros
120 gramas de açúcar granulado
60 gr de manteiga amolecida
10 gr de fermento químico
50 gramas de licor de anis (você pode substituí-lo pelo licor de sua preferência)
3 gr de casca de limão ralada
1 gr de polpa de baunilha
açúcar granulado / açúcar em pó de baunilha para polvilhar
óleo de amendoim para fritar
Eu peneiro os pós com a levedura química, como acima, e amasso rapidamente todos os ingredientes.
A bola de massa, lisa, perfumada e compacta, tem a consistência de uma massa folhada.
Enrolo em filme plástico e deixo o bebê descansar por uma hora em temperatura ambiente.
Passo na placa de massa, corto o pão com a espátula e formo umas salsichas de 2cm de diâmetro. A massa tem uma consistência fabulosa e não é pegajosa (ao contrário das outras), garanto que não vai precisar de farinha para fazer os bolinhos.
Cortei os pães de massa em pedaços redondos de 2 cm de comprimento. Eu descanso em uma bandeja forrada com papel manteiga e vou em direção à frigideira.
Verifico a temperatura do óleo, deve chegar aos proverbiais 175 °, e frito sacudindo as bolas com uma escumadeira. Prolonguei o cozimento até dourar, deixei escorrer um pouco sobre papel de cozinha, passei no açúcar granulado.
Eu também sinto o gosto, não consigo parar.
E se você mergulhar em zabajone?
Vou prepará-lo.
Com licença.
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