Índice:
Vídeo: Temos gim caseiro Dissapore
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
É italiano, artesanal, orgânico, zero quilômetro. Sobre o que estamos conversando? Em outras circunstâncias, por mais inteligente que você seja, você teria acertado na primeira tentativa. Desta vez, temos certeza de que você não pensou sobre o Gin.
De como o gin feito à mão feito na Itália tornou-se em pouco tempo um orgulho nacional com cerca de trinta rótulos agora, cada um com sua própria história, sua própria ervas botânicas (especiarias, frutos silvestres e flores usados para dar sabor), as suas curiosidades, já vos contamos.
Mas no mundo um tanto underground do gim tricolor, tendência número 1 no consumo misto de 2016, quem parar está perdido.
A moda já se mudou para o porão, cada vez mais como um antigo ateliê de boticário, e a febre do gin caseiro o uso de kits especiais, como acontece com as cervejas artesanais, está contagiando os pioneiros.
Não se impressione com os termos em inglês, mas estamos falando de composto frio, técnica que consiste na maceração de ervas botânicas em espírito neutro (por exemplo, vodka) para que o álcool extraia as essências.
Método que nasceu na época da Lei Seca, quando em alguma casa americana ervas medicinais eram embebidas na banheira junto com álcool (gim de banheira). Tudo clandestinamente, nem é preciso dizer.
Esteja ciente de que os resultados garantidos pela destilação são em todo o caso superiores, e que fazer um bom gin em casa com o método do composto frio não é um esporte para moças: um grama a mais ou menos de absinto, erva-cidreira, hissopo ou outro aromático ervas e resultados mudam completamente.
Para descobrir, pedimos orientação Saverio Denti, um jovem produtor emiliano de licores artesanais e proprietário de Boticário Místico, uma empresa que retrabalha produtos tradicionais como o absinto, ou que experimenta novos sabores como o gin composto Clandestino.
Do que vem o quê e acaba assim, com o Saverio que inventou a receita do caseiro Gin Dissapore.
Vamos começar com as regras gerais:
- As ervas botânicas são essenciais. Você pode ficar satisfeito com aqueles que encontra na fitoterapia, mas se forem do campo (e, portanto, coletados com as mãos), o resultado muda.
- Por que os botânicos vendidos em lojas de ervas não são adequados? Porque a produção que ocorre principalmente nos países do Leste Europeu privilegia a quantidade em detrimento do sabor.
- Sem contar que, passando pelo campo, as plantas oficinais são colhidas no tempo balsâmico correto (ou seja, quando são ricas em princípios ativos e, portanto, em aromas) e depois deixadas para secar nas temperaturas certas e ao abrigo da luz, evitando a oxidação e perda de aromas.
- Ervas botânicas podem ser usadas inteiras ou trituradas
- Só falar vodka não significa nada, são muitos tipos e todos os preços. Não fazer os bracinhos ajuda a melhorar o resultado
- Outro aspecto importante: preste atenção aos tempos de infusão que afetam o aroma do licor
Equilibrar os diferentes ingredientes exige sessões longas e repetidas, mas não desista. Nem mesmo Roma foi construída em um dia
Receita de Dissapore de Gin:
- 1 litro de vodka 40% vol.
- 30 gr de zimbro
- 4 gr de coentro
- 2 gr de raiz de angélica
- 1 gr de casca de laranja desidratada (também pode ser usada in natura, podendo chegar a 1,5 gr) - pode ser secada no forno em temperatura baixa
- 1 gr alcaçuz
- 1 gr de camomila
- 0, 5 gr cardamomo
- 0, 5 gr de folhas de louro secas
Macerar zimbro inteiro frio em vodka por 24 horas.
Adicione as outras ervas botânicas previamente trituradas em um pilão, deixe-as em infusão por 24/48 horas.
No primeiro caso terá um aroma mais picante, no outro trará o zimbro à tona.
Seja qual for a escolha, deixe o zimbro por todo o período de infusão, é o aroma que deve prevalecer.
O preparo do Gin Dissapore termina filtrando tudo com um filtro de papel (os do café são bons).
Considere que quanto mais vezes a filtragem for repetida (ou quanto mais apertada a malha do filtro), menos colorido e aromático será o gin. Mais um elemento que pode ser personalizado ao seu gosto.
Dica prática: use recipientes com uma abertura ampla (mas não muito larga) para facilitar as operações de vazamento.
Pratique e use esta receita para praticar, adicionar ou remover os vários vegetais para criar seu buquê.
Repetimos: não desista.
Mas se depois de repetidas experiências o resultado não for apreciável, compre gim artesanal italiano de boa qualidade e sossego.
Ps. Também desenhamos o rótulo do gin Dissapore, baixe o pdf.
Recomendado:
Fred Jerbis: Você absolutamente deve experimentar gim artesanal italiano
Há um boom de licores artesanais italianos, o protagonista absoluto é o gin. São pelo menos 20 pequenos rótulos nacionais nascidos em poucos anos, um dos melhores é o Fred Jerbis, gin feito em Friuli
Eatsa: temos o restaurante do futuro, não temos clientes
Eatsa, a rede americana de restaurantes automatizados onde não há pessoas para recebê-lo, fecha 5 vagas por falta de clientes. Temos certeza de que excluir o homem da experiência do restaurante é o futuro?
A verdade sobre o álcool: da triste ressaca com gim à terrível ressaca do champanhe
É verdade que diferentes tipos de álcool têm diferentes efeitos em nosso humor? E que com bebidas coloridas ficamos mais bêbados? A pior ressaca é baseada no champanhe?
Viaje pelo mundo em 80 dias bebendo gim, incluindo salário
Beba gim ao redor do mundo em 80 dias, incluindo comida, acomodação e salário, em um novo bar em Londres
Água tônica: 10 que mudam as regras do gim-tônica
Água tônica: classificamos em 10º, algumas de produção artesanal, o que torna o gin tônica muito melhor. Pergunte ao seu barman