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Peixe: 10 mitos para dissipar
Peixe: 10 mitos para dissipar

Vídeo: Peixe: 10 mitos para dissipar

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Vídeo: Mitos e Verdades: Peixe 2024, Marcha
Anonim

Hoje é a vez das cenouras porque são muito açucaradas. Todos os carboidratos amanhã. Então, demonizamos as gorduras enquanto as proteínas se tornam o topo. Fruta, eu recomendo, fora do almoço e água é melhor se for consumida fora das refeições.

Nós nos revezamos enaltecendo ou negando alimentos pobres com base em julgamentos que muitas vezes não são muito sérios. Na web, então, as ciências e as crenças populares se somam, e você lê que releia, acaba tomando as falsas verdades como certas.

Por conta própria, reservamos uma coluna sobre alimentos diferentes, e não de hoje falsos mitos dissipar: massas, ovos, chocolate, cerveja, sorvetes, ostras, alimentos em geral, nutrição e conservação.

Hoje, em vez disso, falamos sobre peixe com a ajuda de um livro que não podemos deixar de ler, a dieta Smart Food (Rizzoli, 357 páginas, 16, 90 euros), a primeira dieta italiana completa com rótulo científico do Instituto Europeu de Oncologia de Milão.

# 1 Seria uma boa ideia parar de comer peixe porque está poluído?

peixe assado
peixe assado

A poluição ameaça o mar e os lagos e os peixes são alvo de mercúrio. Mas, com alguns cuidados, você pode comer com segurança: três porções por semana também são sugeridas na dieta Smartfood. Os vegetarianos que renunciam a comer peixe e também carne podem obter ômega-3 de fontes vegetais.

# 2 Que dano o mercúrio causa?

Parte das milhares de toneladas de mercúrio despejadas pelas indústrias no mar podem ser convertidas por alguns microrganismos aquáticos em metilmercúrio, a forma mais tóxica do metal, que é facilmente absorvido por nosso corpo quando comemos peixes contaminados.

Em adultos, nenhum efeito negativo inequívoco foi destacado, enquanto outros estudos mostraram uma redução do desenvolvimento neurológico do feto. Em nosso corpo, o metilmercúrio se acumula principalmente nas células vermelhas do sangue e é transportado pelo sangue. É capaz de atravessar a placenta, a barreira cerebral e cefalorraquidiana, alcançando assim o cérebro e o sistema nervoso central do feto.

Depois de nascer, pode chegar ao bebê por meio do leite materno. É por isso que as mulheres que planejam engravidar ou amamentar devem evitar o consumo de peixes grandes com mais de 50 libras no total.

# 3 Qual é a melhor cozinha?

Grill de frutos do mar
Grill de frutos do mar

Do ponto de vista nutricional, é importante salvaguardar o teor de ômega-3, os preciosos ácidos graxos poliinsaturados em que os peixes são ricos. Os resultados que emergiram de vários estudos são estes:

- Ao cozinhar na grelha, não há perda de ômega-3

- Existe algum, mas mínimo, com o cozimento no forno ou em água fervente por 20 minutos.

- Com a fritura, porém, cerca de metade deles são destruídos.

O conselho é consumir o peixe cozido no vapor no micro-ondas, na panela ou no forno sem adição de gordura durante o cozimento, talvez com um empanado integral rico em especiarias e ervas aromáticas. Grelhar rápido também pode ser uma solução, mas tome cuidado para não queimar o peixe.

# 4 Para que são bons os ômega-3?

Eles são ácidos graxos poliinsaturados aliados extraordinários do coração e do cérebro. Fornecem energia, fazem parte da formação das membranas celulares, melhoram a fluidez do sangue e, portanto, evitam a agregação excessiva de plaquetas e a consequente formação de trombos.

Eles limpam as artérias dos triglicerídeos e do colesterol, promovem a elasticidade dos vasos, reduzem a pressão, contribuem para a manutenção das funções cerebrais e, segundo vários estudos, removem o Alzheimer, a demência senil e o envelhecimento cognitivo.

# 5 O sushi e o peixe cru são seguros?

sushi vegetariano, cabra e repolho, milão
sushi vegetariano, cabra e repolho, milão

O risco do peixe cru, e portanto também do sushi e sashimi, típicos da culinária japonesa, é encontrar uma família de parasitas, os Anisakis, que podem infestar com suas larvas inúmeras espécies de peixes.

Uma vez ingerida, muitas vezes a larva morre, mas se não acontecer pode causar náuseas, vômitos, febre, dores abdominais, até problemas mais sérios. Anisakis não sobrevive ao grande calor ou ao frio, então cozinhar elimina a raiz do problema.

Também existe uma legislação europeia que obriga os donos de restaurantes a congelar (por pelo menos 96 horas a -18 graus) todo o peixe servido cru ou não totalmente cozido. Em restaurantes de sushi confiáveis, portanto, os filés de peixe são colocados em um refrigerador e podem ser saboreados com serenidade.

Quanto às ostras e outros mariscos para serem servidos em casa crus, se você não tiver certeza se a peixaria está certa, é melhor congelar por um dia no congelador.

A marinada, por outro lado, não é capaz de quebrar a carga bacteriana: o vinagre e o suco de limão não desvitalizam as larvas de Anisakis.

# 6 O peixe congelado também está bom?

Sim, o freezer não altera o valor nutricional, mas o armazenamento não pode ser longo porque o frio não bloqueia o ranço dos ômega-3. Bacalhau, peixes chatos como o linguado e a solha, moluscos e crustáceos são mais adequados para congelar, menos peixes azuis.

# 7 E quanto ao enlatado?

Atum enlatado
Atum enlatado

Segundo algumas estimativas, o segundo tipo de peixe mais consumido pelos italianos depois do bacalhau é o atum em conserva. É uma fonte de proteína, pelo amor de Deus. Mas não se pode dizer que se trate de um hábito eco-sustentável, visto que a quantidade de atum no mar está no seu limite. Entre outras coisas, o atum em lata é quase livre de ômega-3, tanto na versão com óleo quanto em salmoura.

Quanto à saúde, as contra-indicações são o sal e os temperos, que é principalmente azeite. Vai melhor na frente da gordura, não na do sódio, com atum natural ou virgem extra.

Aqui, digamos que comer uma vez por semana é o suficiente. O mesmo vale para a cavala enlatada, que, ao contrário do atum, retém ômega-3.

# 8 Os peixes de viveiro são menos nutritivos?

As espécies de aquicultura mais baratas têm valores nutricionais semelhantes aos dos peixes. Pode haver um teor ligeiramente menor de ômega-3, especialmente em douradas e robalos, mas estes não são alimentos de grau B.

Entre outras coisas, grande parte do pescado que compramos é cultivado, porque a pesca nos nossos mares não consegue satisfazer a procura do mercado.

# 9 O salmão fumado é bom, rico em ômega-3?

Salmão fumado
Salmão fumado

O peixe defumado deve ser consumido de vez em quando. Em parte porque é muito salgado e em parte porque fumar induz a formação de compostos tóxicos. Salmão fresco é melhor, na verdade rico em ácidos graxos poliinsaturados, cozido no vapor e aromatizado com especiarias e ervas aromáticas.

# 10 Os peixes são bons para a memória?

O peixe é rico em fósforo altamente assimilável, nosso corpo é capaz de usar cerca de 70% dele. O fósforo é um mineral bom, mas não para a memória: ajuda a fortalecer os ossos e os dentes.

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