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Vídeo: Pan pizza: massa saudável e caseira
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2024-01-10 05:21
Ao desistir de uma pizza, você está cometendo um crime de omissão.
Ainda assim, você faz, porque aquele registro temperado é na verdade culpa com tomate, e comê-lo no jantar significa uma festa pós-festa à base de Brioschi.
Absurdo
Uma pizza margherita de tamanho médio fornece cerca de 700 kcal, adequados para uma refeição, e consiste em uma mistura calibrada de proteínas, carboidratos e gorduras inscritas em um círculo perfeito.
Uma pizza indigesta é uma pizza malfeita, outra verdade inquestionável. Se comer antes de dormir lhe causa pesadelos, você pode:
A) Mudança de pizzaria
B) Prepare em casa com a receita certa
E para isso, como você bem sabe, pode contar sempre com o antigo Dissapore.
A mistura de farinhas
Com a contribuição do nosso parceiro Vida doce, Salute e Gusto, usamos uma mistura mágica à base de farinha integral de trigo mole tipo 0, orgânica e antioxidante, farinha de aveia integral, uma parte da preciosa semolina Senatore Cappelli, um punhado de farinha de espelta e kamut integral (mais uma pequena porcentagem de farinha de linho, gérmen de trigo, extratos de uva e azeitona).
Todas fontes naturais de fibras solúveis, polifenóis e ômega 3, que, apesar do diabetes, reduzem o aumento do açúcar no sangue pós-prandial.
A massa da pizzaria Resilienza em Salerno
Pizzaria de rede curta, diz assim na porta principal.
Nós invadimos a forja resiliente de Gennaro Coppeta, profeta barbudo da pizza de qualidade em Salerno.
Sua é a lendária margherita loira (feita com tomates amarelos datterini) que só vale a peregrinação, sempre suas são as especialidades Gragnano com uma reforma contemporânea, e o pão assado todas as manhãs.
Para nós, ele fechou a boca dos fornos a lenha e reajustou sua massa brasileira à panela, uma versão customizada do maravilhoso blend criado pelos irmãos Salvo (talentosos pizzarias de San Giorgio a Cremano, perto de Nápoles).
Resultado: uma pizza levedada aos poucos, um favo de mel perfeitamente cinzelado e aquela digestibilidade calmante que faz você exagerar nas porções.
Receita de pizza panela
Dose para 2 bandejas grandes (40x60cm)
Ingredientes:
1 litro de água
1,7 kg de farinha média (mistura de farinha para Pizza Dolce Vita)
4 g de fermento de cerveja fresco *
45 g de sal fino
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
para temperar:
tomate inteiro com molho
Origan
opcional: 1 colher de chá de açúcar ou malte para estimular a fermentação
* Para tornar a pizza mais digerível, você pode reduzir a quantidade de fermento para 2g, desde que trabalhe a uma temperatura constante de 14 ° -15 ° (célula de fermento)
Primeira etapa: duração 5 ′
Dissolva o fermento fresco em 50ml de água à temperatura ambiente.
Despeje o restante da água em uma tigela e vá adicionando a farinha aos poucos, incorporando aos poucos.
Segunda fase: duração 5 ′
Adicione a solução de água e fermento, trabalhe a massa, acrescente o sal (açúcar) e o óleo.
O processo deve durar aproximadamente 20 minutos, ao final da operação a massa ficará lisa e homogênea.
Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar na geladeira por 24 horas.
Retorne a massa à temperatura ambiente e proceda com as dobras de reforço:
Alise a massa, dobre sobre si mesma e repita a operação 5-6 vezes.
Abra a massa e coloque na assadeira untada com óleo ou manteiga.
Para obter um produto ainda mais digerível: deixe a massa repousar na assadeira (na geladeira) por 24 horas
Para reduzir o tempo de processamento: deixe a massa crescer em ambiente aquecido por pelo menos 5 horas.
Role suavemente a massa, a massa não deve desinflar, adicione um fio de óleo para facilitar a operação.
Vestido com tomate inteiro em molho picado à mão e orégano.
Asse em forno estático a 220 ° por cerca de 25-30 minutos e adicione um fiozinho de azeite de oliva extra virgem na saída.
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