Todos vão para a Calábria para experimentar pimenta e ' nduja
Todos vão para a Calábria para experimentar pimenta e ' nduja

Vídeo: Todos vão para a Calábria para experimentar pimenta e ' nduja

Vídeo: Todos vão para a Calábria para experimentar pimenta e ' nduja
Vídeo: Ovos no purgatório — Natália Pereira | SIM, CHEF! E06 2024, Marcha
Anonim

Existem vários motivos pelos quais os leitores do Dissapore deveriam visitar Calabria, além da reportagem do New York Times que a incluiu entre os destinos internacionais a não perder em 2017 e o título de chef feminina do ano concedido pelo Guia Michelin a Caterina Ceraudo do restaurante Dattilo.

E um deles é, sem dúvida, o Pimenta. Sim, chili, presença constante da gastronomia local - como assinala Munchies -, parte integrante e incontornável da famosa 'nduja, a típica linguiça suave e picante que os calabreses usam em praticamente todo o lado, dos croutons às massas e até às pizzas.

Provavelmente relacionado com o salame de tripas francês chamado andouille e, talvez, também com a sobrasada, uma típica musculatura espanhola, 'nduja tem uma consistência macia e cremosa, quase como uma espécie de patê.

Quente e picante, embora não excessivamente, 'nduja geralmente vem da área de Monte Poro, e precisamente de Spilinga, uma cidade entre o planalto de Poro e Tropea.

nduja
nduja

E uma das melhores formas de saboreá-lo é reservando mesa no restaurante Via Veneto a partir de Reggio Calabria, especializada em "stroncatura", que é um macarrão com alho, óleo, pimenta, azeitonas e sementes de erva-doce.

Apimentado? Sim, mas não excessivamente, apesar de ser coberto com meia dúzia de pequenas pimentas inteiras. Votar para o grau de picante? Apenas 1/10.

Diamante, na costa do Tirreno, é uma bela cidade com forte vocação turística: belos e impressionantes murais nas paredes das ruas, pimentas penduradas no lado de fora das casas e lojas com uma longa série de chili.

Aqui, no segundo fim de semana de setembro, é realizado o Festival Pepper Pepper, que já está em sua 25ª edição, e que atrai cerca de 200 mil turistas todos os anos.

Diamante é também a sede da Academia Italiana de Chili, em cujas paredes, entre outras imagens que remetem à especiaria calabresa, um grande pôster de Penélope Cruz, nua, coberta apenas de chili, faz um belo espetáculo.

Em Diamante, uma trattoria descontraída é a La Locanda do tio Rocco; aqui, o cardápio oferece penne alla 'nduja, coberto com' nduja e pimenta, comparável pelo grau de apimentado a um Kimchi, um prato típico da culinária coreana.

Munchies descreve então o conhaque de pimenta como uma experiência devastadora, "como se um respingo de pimenta e gasolina tivesse ido direto para a garganta", comparável apenas ao poitín, um destilado irlandês com alto teor alcoólico, ou ao baiju, uma bebida alcoólica chinesa feito de grãos.

Não adianta perguntar por aí se é apenas uma espécie de poção para uso e consumo exclusivo dos turistas festivos: "grappa é uma bebida", foi a resposta lacônica da garçonete do Locanda di Zio Rocco. Mas um pequeno grupo de jovens, a quem foi feita a mesma pergunta, deu uma resposta muito diferente: “isso é uma merda para turistas”. Como pretendia provar.

As coisas vão melhor com o chocolate à base de chili, onde a presença do tempero - 0,3% do total dos ingredientes - acaba por ser bem dosado, sem comprometer ou encobrir o sabor do cacau, mas sim revelar-se de forma agradavelmente discreta. Apenas 1/10 para o sabor picante, mas 9/10 para a bondade do chocolate.

Para o "prato da memória perdida", uma massa simples temperada com óleo de malagueta e pedaços de pão frito, dirija-se à Osteria dei Murales, também em Diamante. Inferno na boca, uma explosão de especiarias: 8/10!

Em Cosenza, então, uma das paradas de Munchies foi na Trattoria il Paesello, um lugar agradável, com preços mais do que justos - um litro de vinho 5 euros e a maioria dos pratos a 5 ou 6 euros cada - onde pedir tagliatelle calabresa, isto é, com espinafre, cogumelos e molho 'nduja. Apenas 2/10 para picante, mas 8/10 para bondade.

Mas nem todos na sala de estar da Calábria pediram pratos picantes. Houve quem preferisse ficar no clássico, sem pimenta de qualquer espécie, saboreando diversos pratos típicos como fileja scilla e cariddi, com tomate cereja, espadarte, beringela, hortelã e manjericão, ou macarrão e feijão com mexilhão, todos considerados gostoso e gostoso.

Como se quisesse dizer que, para terminar, para saborear pratos excelentes não é necessário recheá-los com malagueta.

Mesmo se você estiver na Calábria.

Quem sabe o que pensam os calabreses!

Recomendado: