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Vídeo: Fazemos os raviólis chineses de Ravioleria Sarpi em Milão que encantam a todos
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Desde 2015, existe uma pequena loja com uma cozinha aberta, um Milão, No coração de Chinatown, Cadê Agie Zhou, 35, passa a semana toda se preparando Ravioli e crepes chineses com massa espessa e farto recheio - porco, vaca ou vegetariano - ao lado das “tias”, as chinesas conhecedoras de receitas tradicionais.
Agie Zhou, na via Paolo Sarpi simplesmente “Agie”, formada em Bocconi e com porte de empreendedora, aplicou conhecimentos econômicos à culinária de seu país para “combater os preconceitos sobre a comida chinesa”. Um projecto cultural e também gastronómico, capaz de fundir tradições gastronómicas aparentemente inconciliáveis.
Projetado em 10 meses e construído com um orçamento modesto, que tinha que ser suficiente, o loja de ravioli a partir de via Paolo Sarpi 27 ele literalmente encantou os clientes. Farinhas selecionadas - mistas, brancas, orgânicas zero e integrais -, ovos de galinhas caipiras e carne do açougue inaugurado em 1931, hoje administrado por Walter Sirtori, que vai pessoalmente selecionar os animais nas melhores fazendas biodinâmicas do Langhe.
Mas o verdadeiro bônus depende da paixão de Agie e de sua força de trabalho particular: vendida na rua, com o balcão a alguns centímetros da porta e sem a ajuda de placas chamativas, os raviólis embalados pelas tias até 2.000 por dia, eles tinham um enorme sucesso.
O suficiente para permitir que Agie abra rapidamente um segundo local, ao lado do original, para vender rolinhos primavera e Bao, pãezinhos chineses cozidos no vapor macios como nuvens.
Em ambos os lugares tudo está sob os olhos dos clientes, desde a preparação dos pãezinhos até o ravióli, o nome original Jiahozi: Zheng Jao quando cozido no vapor, Shuijiao se fervido. Você só precisa escolher sua versão favorita, as porções vão de 4 a 12 peças, polvilhe com molho de soja e perca-se na Chinatown de Milão. Gaste pouco: 4 raviólis podem ser comprados ao preço de 2,50 euros.
E se você também quiser preparar bolinhos chineses como Agie e suas tias, siga esta receita, os melhores bolinhos chineses já provados esperam por você.
Ravioli chinês (receita para 4 pessoas, cerca de 20 raviólis)
Nota: a massa do ravióli pode ser feita com farinha de trigo sozinha, com farinha de arroz ou com uma mistura de farinha de arroz e farinha de trigo ou com farinha de trigo e amido. Esta receita é feita apenas com farinha de trigo.
Para massas:
170 gr. feito com farinha, 100 gr. água quente, uma pitada de sal.
Coloque a farinha e o sal em uma tigela e despeje lentamente a água para formar uma mistura homogênea (a quantidade de água pode variar de acordo com a absorção da farinha).
Deixe repousar cerca de 15 minutos, cobrindo a massa com um pano para que não seque.
Retome a massa e faça cilindros com um diâmetro de cerca de 6/7 cm., Corte-os de forma a obter discos finos, cerca de 2 mm. e com um diâmetro de cerca de 7 mm. (desenrole os cilindros continuamente com a palma da mão, girando-os várias vezes ou com a ajuda de um pequeno rolo), alise mais nas bordas, deixando-os mais grossos no centro.
Para o recheio:
carne de boi picada, ou porco (lombo e bacon) ou camarão fresco cortado com uma faca para as várias versões de ravióli, repolho chinês, Ruivo, cebola, molho de soja, vinho de arroz, Pimenta
Pegue um pouco de repolho chinês, cujo sabor doce combina perfeitamente com ravioli, corte em tiras finas com uma faca e refogue em uma panela com um pouco de gengibre ralado
É hora da carne - bife ou bacon ou lombo ou camarão -, coloque em uma tigela, vire bem e acrescente um pouco de vinho de arroz chinês para torná-lo mais saboroso.
Adicione um pouco de soja, porque é salgado.
Adicione uma colher de sopa de cebola picada e o repolho previamente refogado. Se desejar, adicione um pouco mais de vinho de arroz ou gengibre.
Vire bem a massa.
Com uma faca de lâmina arredondada pegue um pequeno botão de recheio e coloque no centro de cada círculo de massa.
Umedeça as bordas com um pouco de água e dobre a massa em forma de meia-lua.
Com os movimentos dos dedos faça as clássicas dobras superiores para fechar perfeitamente cada ravióli.
Pegue alguns cestos de bambu e cubra-os com folhas de couve, para que os raviólis não grudem, e cozinhe por cerca de 10-15 minutos.
Prepare o molho: corte as cebolinhas, o gengibre bem fino e uma pimenta malagueta.
Adicione um pouco de molho de soja e um pouco de vinho de arroz (se não encontrar, faça você mesmo) junto com o óleo de gergelim, que lhe confere aroma e maciez.
Acompanhe o ravióli com o molho fazendo porções de seis.
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