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Como se tornar um chef: 5 erros para não cometer
Como se tornar um chef: 5 erros para não cometer

Vídeo: Como se tornar um chef: 5 erros para não cometer

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Anonim

"O que você quer ser?"

Na escola, as respostas que sempre ouvia eram as mesmas: jogador de futebol, astronauta, alguns aventuraram-se a ser médico. Os camaradas que tudo entenderam disseram: o guardado.

Por outro lado, há alguns anos uma das profissões mais cobiçadas é a de chef. Tufos, tatuagens e mangas arregaçadas são regularmente exibidos na TV e em revistas, contos de amantes vorazes, carros potentes e luxo exagerado. Nunca antes as escolas de hotelaria e os cursos particulares foram tão populares.

Eu próprio recebo currículos de rapazes que sonham com uma estrela Michelin e pensam que cozinhar é a sua vida.

Mas temos certeza de que é assim que funciona?

Depois de vinte anos de catering e quase dez de ensino, sinto que posso dar conselhos úteis para aqueles que sonham em começar esta profissão, então aqui estão 5 erros a evitar se você quiser se tornar um chef.

1) Cozinhe igual Chef

Uau, sua última criação está fazendo barulho no Instagram com 21 curtidas e duas carinhas sorridentes. Mamãe está dizendo a todos como você é bom no fogão. Mas tem certeza de que a sopa esferificada com ar de anchova Mont Blanc e sifonagem de creme fraiche de marmite é suficiente para lhe render o título de chef?

Ultimamente, qualquer pessoa que tenta cozinhar usa esse nome. Lamento desapontá-lo, mas chef não é sinônimo de cozinheiro nem de “Mate o quão legal eu sou de jaqueta branca enquanto brinco com o alquimista da batata”.

Chef é o chefe da cozinha, aquele que comanda uma brigada, decide cardápios, receitas e administra pedidos.

Chef não é apenas sinônimo de uma boa pessoa na cozinha, mas também define suas habilidades gerenciais e organizacionais.

A cozinha é organizada em uma escala hierárquica com o chef (ou chef executivo) no topo e, em seguida, o sous chef, o chefe do jogo e, em seguida, os vários chefs atribuídos às estações relativas até os commis e plongeurs.

Portanto, além de ser etimologicamente incorreto, também não tem sentido, pois não significa "super cozinheiro".

2) Negligenciar o básico

Saber tudo sobre esferificação, gelificação e esponja sem poder assar fará de você um chef com curta vida profissional. A moda passa, a culinária evolui, mas sem pontos de partida sólidos e será difícil manter um conhecimento profundo dos ingredientes.

cozinheiro de fogo
cozinheiro de fogo

Diz-se que cozinhar é ciência e conhecimento, estudo e sacrifício. É assim: não é um prato de sucesso, mas sim a capacidade de controlar o resultado final em todas as situações. A escola é o começo, depois há livros, atualizações, estudos de colegas, degustações e a busca por novas matérias-primas em uma jornada que nunca acaba.

Lembre-se: a árvore com raízes fracas está fadada a cair rapidamente.

3) Não pense na qualidade de vida

Você não vai acreditar, mas às vezes saber cozinhar fica em segundo plano. O chef de um restaurante deve organizar mentalmente e trabalhar. Gerenciar um serviço à la carte com dezenas de pratos diferentes pedidos em horários diferentes não é fácil.

Antes de propor sua própria criação, você passará anos descascando batatas, ficando atrás de pratos quentes e chaleiras úmidas em uma sala com temperaturas acima de 35 ° em média. Tudo isso enquanto seus amigos se divertem e namoradas e companheiros saem de férias com os amigos.

chef e amor
chef e amor

O trabalho se tornará seu passatempo, os colegas serão seus melhores amigos. Não é por acaso que a maioria das crianças das escolas de hotelaria sai da cozinha dos restaurantes alguns anos após a formatura.

Avalie bem se você tem paixão suficiente para desistir de uma vida de pessoas "normais". Fama e glória são reservadas para poucos selecionados e somente depois de anos de sangue, suor e lágrimas.

Para todos os outros, há uma bela coleção de sacrifícios, dores nas costas, tendinites e pescoços doloridos.

4) Sexo, ostras e champanhe

O luxo? Claro, se você é rico em família ou se trabalhou muito e bem para criar uma posição importante para si mesmo. Caso contrário, os ganhos não valem o esforço necessário. Raramente ultrapassa 2.000 euros por mês, muito mais fácil liquidar entre 1.200 e 1.600 para turnos de trabalho que variam de 10 a 16 horas por dia.

cozinheiro chefe de cigarros
cozinheiro chefe de cigarros

E se você pensa que homens e mulheres cairão a seus pés, você está totalmente fora do caminho. A menos que você se chame de Cracco e lidere programas de sucesso na TV. Do contrário, você só atrairá pessoas com base no seu charme e na sua maneira de fazer as coisas. Contanto que não fujam assustados com o fedor de peixe que suas mãos fazem.

Em suma, ao invés de se entregar a festas eróticas à base de caviar, ostras e champanhe, prepare-se para comer um bom kebab deitado no sofá com um refrigerante e um filme (não, de Lino Banfi não).

5) Quem o faz fazer isso?

Eu imagino suas reações neste momento. Quem vai pensar em exagero, quem vai pensar no fato de que afinal um chef não trabalha em uma mina, e quem, com pena de mim, vai perguntar "mas quem fez você fazer isso então?"

A resposta é simples. Ser chef é o melhor trabalho do mundo.

O sorriso que aparece no rosto de uma pessoa após a primeira mordida, os elogios, a criatividade, a adrenalina são fatores que muitas vezes ofuscam o cansaço, os baixos salários e os ossos doloridos.

É um trabalho que o completa, mais do que “ser chef” chega-se ao ponto de “ser chef”.

chefe de cozinha
chefe de cozinha

Também passa o seu tempo a falar de camarão e carbonare, grande parte do seu salário vai para livros de gastronomia e escolhe amigos entre os amantes da comida.

Não faça esse trabalho porque está na moda, muito menos porque gosta do que vê na TV. Escolha-o apenas se você adora comida em todas as suas formas e garanto-lhe que "você não trabalhará" um único dia de sua vida

P.s. Apesar do passar dos anos parece que o sonho de ser mantida nunca saiu de moda.

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