Vídeo: Il Buonappetito: Pig desencadeia um desejo louco pela Calábria
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Mais vale tarde do que nunca: quando o New Times chegou para nos dizer que na Itália existe um lugar magnífico e delicioso chamado Calábria, de repente, finalmente, muitos de nós perceberam.
Também falo por mim: apesar de ter um avô de Reggio, fazia vinte anos que não tocava na ponta da Itália.
Até ontem um chef bom, inteligente e determinado que responde ao nome de Nino Rossi organizou um evento dedicado aos porcos, o PIG Calabria, na Villa Rossi, em Santa Cristina d'Aspromonte.
Nino faz parte de uma nova geração de restaurateurs calabreses - cujo rosto mais brilhante é o de Caterina Ceraudo - que decidiu não se preocupar com as falhas do território, mas simplesmente olhar para a frente.
Alguns deles estavam no PIG: Luca Abbruzzino, Antonio Biafora, Gennaro di Pace. E com eles muitos jovens de trinta anos que se tornarão muito grandes: Luciano Monosilio di Pipero em Roma, Diego Rossi di Trippa em Milão, Mauricio Zillo e Francesco Ruggero di A'Mere em Paris, Giacomo Sacchetti da Casa Perbellini (com eles o excelente Angelo Sabatelli: muito bom, mas não na casa dos trinta).
No PIG - como nas panquecas - havia todos os ingredientes de que precisavam: um grupo de profissionais jovens, sérios e talentosos; cozinha antiga e contemporânea; vinhos, azeite e um lugar maravilhoso e secreto como Aspromonte.
Em dois dias imerso no bosque tive um desejo louco pela Calábria: olhar as laranjas maduras nas árvores, passear entre as oliveiras (foi um grande ano), provar os surpreendentes doces - entre os melhores dos últimos tempos - de pastelaria Rocco Scutellà de Delianuova, porco strafogandomi, mirando o mar no horizonte e saboreando seus frutos (ao bom De gustobus de Maurizio Sciarrone, em Palmi).
Rossi entendeu algo que muitos - culpados ou maliciosos - negligenciam: um evento para ser forte não precisa ser grande, tem que ser verdade.
Em um lugar real, com pessoas reais e comida real.
A essa altura, as oportunidades de comer pires de fita acotovelados por um copo são de um milhão; quem quer experimentar um lugar, uma cultura e uma gastronomia podem contar-se intimamente com os dedos de uma mão (penso, por exemplo, nas organizadas por Roberto Petza na Sardenha e invejo quem já passou por Fuoco! na Sicília).
A Calábria é selvagem. É poderoso. É extravagante. E se há alguém que sabe controlar a energia do fogo, esses são os cozinheiros.
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