Índice:
- 1. NÃO REMOVA TODOS OS PLUGUES
- 2. COZINHANDO A PELE POBRE
- 3. USE A PAN ERRADA
- 4. NÃO ESTEJA SATISFEITO COM COZINHAR, MAS EXCEDER
- REAQUECENDO O SALMÃO AVANÇADO
Vídeo: Salmão: 5 erros que você não deve cometer
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Você quer jogar pelo seguro com seus convidados? Temos duas sugestões para você.
Em primeiro lugar, leia os "5 erros", o compromisso dominical que, apesar das inúmeras tentativas de imitação - como a semana enigmística - continua a ser o mais popular de Dissapore. Conforme confirma o episódio das batatas fritas, que na semana passada marcou o retorno da coluna após um hiato.
Em seguida, traga o salmão para a mesa. Linda, convidativa, compacta, com aquela cor rosa que a torna especial, gosta de salmão, não desperdiça e acima de tudo é fácil de cozinhar.
Fácil? Bem, quase . Na realidade, como todas as preparações básicas, cozinhar salmão também apresenta armadilhas que podem tornar seus bifes secos e pegajosos.
Você os evita continuando a ler, o resto do salmão não merece nada menos.
1. NÃO REMOVA TODOS OS PLUGUES
Um erro tão trivial quanto frequente. Até o bocado mais delicioso fica com a aparência de uma almôndega envenenada se, ao mastigá-la, nos encontramos na boca, talvez presa na garganta, um espinho chato.
Se o seu peixeiro de confiança faz o trabalho sujo para você, tanto melhor, mas se você não tem um homem tão santo por perto, então você tem que se defender sozinho.
Mas fazer é mais fácil do que você pensa, só precisa de um olho de lince, uma pinça de peixe (os supermercados também vendem) e a santa paciência de chegar lá e tirar todos os espinhos, um a um. Um trabalho de cartuxo? Mas um bom bife de salmão vale o esforço.
2. COZINHANDO A PELE POBRE
Sem dúvida, a pele do salmão cozido errado, com aquela consistência pastosa, dá nojo. Uma pena porque a pele, se bem cozinhada, é requintada e protege a polpa do peixe, mantendo-a suculenta.
Para evitar erros, faça o seguinte: certifique-se de que o salmão esteja seco e em temperatura ambiente antes de colocá-lo na panela, a seguir cozinhe o lado com a pele em contato com o fundo da panela, em fogo médio-alto.
Esses pequenos truques garantem uma crosta crocante e deliciosa.
3. USE A PAN ERRADA
Claro, a pele para ficar crocante deve ser cozida em contato com a panela, uma pena que tem a tendência irritante de grudar nela.
Para contornar esse problema, use uma panela antiaderente, em vez de, por exemplo, uma panela de ferro fundido.
Ou, os mais experientes podem optar por uma assadeira de aço inoxidável, mesmo que a antiaderente seja a única que garante que você não deixe metade da casca grudada no fundo, junto com parte do salmão.
4. NÃO ESTEJA SATISFEITO COM COZINHAR, MAS EXCEDER
Encontrar algum tipo de serragem mastigando sua garganta é um sinal claro de que o peixe cozinhou demais e perdeu seu suco.
Não é preciso muito para resolver este problema também: em primeiro lugar, como mencionado acima, comece a cozinhar o peixe com o lado da pele em contato com a frigideira, em fogo médio-alto, até que a pele fique crocante (leva 5 para 7 minutos).
A seguir, abaixe o fogo e, com muita delicadeza, vire o peixe do outro lado por alguns segundos, para finalizar o cozimento.
Agora, tendo cozinhado o salmão na maior parte do tempo com a pele voltada para baixo, a polpa permanece úmida e macia porque o calor direto foi direcionado principalmente para o lado "isolado termicamente" do peixe, composto não só pela pele, mas também pela pele. camada de gordura protetora localizada sob a própria pele.
REAQUECENDO O SALMÃO AVANÇADO
Ok, sobrou um pouco de salmão ontem à noite que você vai reaquecer no micro-ondas.
Não, pare, não faça isso.
O salmão reaquecido, como a maioria dos peixes, perde textura e sabor delicado.
Em vez disso, pense em como ficaria bem, uma vez levado à temperatura ambiente (sem usar o micro-ondas), em uma salada ou sanduíche, ou então, "natureza".
Com certeza, a lembrança do excelente salmão que você provou ontem à noite é melhor do que o sabor medíocre que você obteria aquecendo-o hoje.
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