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Manteiga: 5 erros para não cometer
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Vídeo: Manteiga: 5 erros para não cometer

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Anonim

Alguém deu uma grande mordida na fatia amanteigada que você vê acima. Quem você acha que foi? A-hem, vamos voar.

Caída em desgraça devido ao excesso de gorduras saturadas e agora finalmente reabilitada, a manteiga é na verdade um condimento tão antigo quanto o mundo e, se medido com medida, um aliado precioso na cozinha.

Desde que, no entanto, o conheçamos bem, incluindo os truques que nos permitem usá-lo adequadamente. Você é curioso? Então não perca o episódio de hoje dos 5 erros.

1) Não se preocupe com a temperatura da manteiga

Como a maioria das gorduras saturadas, a manteiga, sólida à temperatura ambiente, torna-se líquida quando aquecida.

No caso de receitas como bolos de ameixa ou outras sobremesas em que é batido com açúcar, a manteiga deve estar à temperatura ambiente, ou "nata", de forma a incorporar bem os grãos de açúcar e obter um creme inchado e espumoso. Por outro lado, se você dissolvê-lo completamente, os cristais de açúcar não conseguirão fazer seu trabalho e penetrar na gordura da manteiga, resultando em um doce plano e mastigável.

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Se, por outro lado, você prepara a clássica torta de maçã, uma das mais populares tortas de maçã, certifique-se de que a manteiga esteja fria: só assim se formarão pequenas migalhas de massa que ajudarão a torná-la quebradiça e crocante e não duro e em borracha.

Outro exemplo; Sua receita usa manteiga derretida e ovos, como nas panquecas? Portanto, deixe a manteiga derretida esfriar um pouco antes de adicioná-la ao preparo: você evitará que o calor faça os ovos cozerem, obtendo não as cobiçadas panquecas, mas simples ovos mexidos.

2) Considere manteiga e óleo intercambiáveis

Apesar da reabilitação recente, para muitos a manteiga ainda é uma gordura a ser evitada, à qual o óleo é sempre preferido, que contém menos gordura saturada. Mas tome cuidado para substituir a quantidade de manteiga fornecida em uma receita por uma dose igual de óleo, especialmente em sobremesas: as receitas são balanceadas para esses ingredientes, e é difícil para uma torta de massa quebrada ser perfumada simplesmente substituindo a manteiga por óleo.

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Em vez disso, ao cozinhar em uma panela, você pode escolher facilmente o que usar, porque se é verdade que a costeleta milanesa clássica deve ser frita na manteiga, se você cozinhá-la no óleo, nada irreparável acontecerá, muito menos atenção. ser necessário, porque em altas temperaturas os óleos queimam menos rapidamente do que a manteiga.

3) Adicione a manteiga muito cedo

O que dá à manteiga seu sabor típico são as proteínas do leite. Pena que são os que mais queimam em altas temperaturas. Mas há uma solução: acrescente a manteiga quando a comida estiver quase cozida. Uma travessura que vai adicionar um leve sabor a nozes e um toque aveludado, além de uma bela cor dourada.

Outra possibilidade: use manteiga clarificada, uma gordura pura, ou seja, livre de água e caseína, responsável pela rápida queima da manteiga.

O escurecimento da manteiga é, na verdade, causado pela própria caseína, que começa a dourar em torno de 120 graus e queima em torno de 140 graus. Depois que a caseína é removida, a manteiga pode atingir temperaturas de cerca de 190 graus sem queimar.

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Finalmente, você pode usar um truque de avó: a manteiga queima mais rápido se encontrar muito espaço livre na panela; aproxime os alimentos o máximo possível, tentando também cobrir toda a superfície da panela, e o problema fica resolvido

4) Esqueça os sabores que realçam a manteiga

Todos concordamos que o sabor da manteiga quente, com aquele gosto residual de noz, é único. Mas seria um erro não o exaltar com outros elementos.

Por exemplo, para contrabalançar a gordura, você pode adicionar um toque de acidez às receitas, como limão, vinho ou vinagre.

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Um pouco como um risoto salteado na manteiga e depois misturado com vinho. Mas as ervas também vão bem com manteiga: salva, tomilho, orégano são todos excelentes complementos. Sem esquecer, claro, o sal.

5) Manteiga com sal ou não? Negligencie o assunto

Na Itália não é muito difundido, mas em outros países, especialmente no norte da Europa, a manteiga com sal é um costume. E, de fato, uma modesta adição de sal favorece sua conservação. Mas além dessa peculiaridade, não há muitos outros motivos para preferir a manteiga com sal.

Veja bem, os tipos de manteiga que existem não são salgados o suficiente para transformar um bolo de chocolate em uma pilha intragável, no entanto, se você quiser ter controle sobre a quantidade de sal que adiciona às suas receitas, por que ficar com a manteiga já salgada ?

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Para ser sincero, a manteiga com sal tem apenas uma aplicação realmente útil: quando a manteiga é o protagonista principal, a estrela, como quando espalhada sobre uma fatia perfumada de pão quente, ou derretida ainda quente em um suculento bife grelhado.

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