Índice:

Milão: guia definitivo para comer pratos tradicionais chineses
Milão: guia definitivo para comer pratos tradicionais chineses

Vídeo: Milão: guia definitivo para comer pratos tradicionais chineses

Vídeo: Milão: guia definitivo para comer pratos tradicionais chineses
Vídeo: Etiqueta: como comer comida japonesa sem passar vergonha 2024, Marcha
Anonim

Estou prestes a escrever algo que - juro - tem a ver com comida e a ideia de continuar as comemorações do Ano Novo Chinês de 2018, que começou no dia 16 de fevereiro e terminou com o grande show no último fim de semana. Como? Redescobrindo o prazer de comer pratos tradicionais nos melhores restaurantes chineses de Milão.

Mas, primeiro, deixe-me falar sobre o "sonho chinês" de Xi Jinping, aquela arquitetura intrincada de economia, política, winks e outras amenidades em molho de soja para devolver à China um papel de superpotência.

Os chineses nos observam, diria o teórico da conspiração da nova geração, e estudam os pontos fracos do italiano médio: acima de tudo futebol e comida (no terceiro estão trabalhando com centros de massagem e bolas de néon na janela, mas isso é um outro capítulo).

E agora, depois de subir à Série A e ao clássico sino-milanês, estamos 1 a 0 para a China, sem dúvida. Na alimentação, por outro lado, tínhamos uma vantagem fisiológica (somos italianos, somos os melhores, não somos?), Mas a colonização é sutil, rastejante.

Em Milão, a trajetória da culinária chinesa pode ser resumida em 5 pontos:

1. Restaurantes chineses da década de 1980 com cardápios embebidos em óleo de semente e descuidos gramaticais, no sorvete frito final e uma dose gratuita de conhaque de rosas. Olá, obrigado;

2. Híbrido sino-japonês dos anos 1990/2000 com a perda da orientação gastronômica em favor de uma bolha "asiática" que não pode ser melhor definida;

3. Descida repentina ao inferno com a abertura em série de restaurantes de All you can eat onde rolinhos primavera são feitos com sushi, o imperativo é comer mal e gastar pouco;

4. Reviravolta recente com a redescoberta da cozinha tradicional chinesa de qualidade e o florescimento de restaurantes chineses "estilo milanês"

5. Diversificação da oferta china com o aparecimento do bubble tea, pastelarias temáticas, do matcha tea por todo o lado.

Observamos: o sonho chinês existe e serpenteia entre nós. Às vezes, porém, há boas subidas alheias, como (re) descobrir pratos tradicionais escolhendo sem falta entre uma série de restaurantes chineses (novos e antigos) que merecem estar na agenda dos seus gourmets.

WONTON

Imagem
Imagem

Wontons são raviólis chineses típicos, geralmente recheados com camarão ou porco, junto com temperos de vários tipos. A sua peculiaridade consiste na massa muito fina, uma espécie de pastelaria feita com farinha, ovos, água e uma pitada de sal. São servidos fritos, cozidos no vapor ou mesmo em sopas.

Onde comê-los: Bon Wei

Via Lodovico Castelvetro, 16-18, Milão

A sopa wonton de Bon Wei, oferecida em algumas versões, é um verdadeiro deleite. O que faz a diferença é a folha de ravióli muito fina, quase sedosa no paladar.

Recheado com carne de porco, camarão e cogumelos (em caldo de galinha com cebolinha, couve chinesa, bambu e pimenta malagueta) para a sopa de Xiangla, mas recomendamos também a versão com recheio de camarão - pedaços e não em pirão -, bambu e cebolinha.

DIM SUM

Imagem
Imagem

Literalmente "pires", algo que se parece com os nossos aperitivos, ou melhor ainda os cichetti venezianos. De tamanho pequeno, podem ser degustados como petiscos, misturando e escolhendo a seu gosto.

Dim sum não é um prato, mas muitos: carnes, peixes, ovos, vegetais, enfim, qualquer coisa típica mas em versão degustação. Remontando vários séculos, eram servidos à tarde, com chá, aos turistas que viajavam pela Rota da Seda.

Onde comer: MU dim sum

Via Aminto Caretto 3, Milão

Um cardápio para perder a cabeça: os dim sum deste restaurante recém-inaugurado são muitos e um mais ganancioso que o outro. Componha os seus pratos, partilhe-os, saboreie novos sempre: terá de por onde escolher.

Para começar, por exemplo, você pode escolher o apimentado ravioli de ragu de pato ou descobrir o Cheng Fun Youtiao (canelone de arroz no vapor recheado com pão chinês frito). Não saia de lá sem experimentar o Pearl Chicken (arroz glutinoso ao curry em folha de lótus com frango e camarão). Pura alegria palatal.

BAO

Imagem
Imagem

Bao ou baozi, se preferir: os sanduíches no vapor e recheados conquistaram hoje os milaneses e os italianos. Na China são consumidos no café da manhã e também no almoço, têm uma consistência que não poderia estar mais distante da nossa ideia de pão, são mastigáveis e muito mastigáveis).

O recheio pode conter carnes, peixes e vegetais misturados a seu gosto. Eles são geralmente de forma esférica.

Onde comer: Kungfu BAO

Viale Monza 37, Milão

A recente inauguração deste local acalma o desejo ardente que atingiu os milaneses com uma longa lista de baozi, cada um mais saboroso que o outro.

Não demorou muito para ser amado na cidade: autênticos pães no vapor, com ingredientes bem harmonizados que conseguem apaziguar o "macaco chinês" que se apoderou de você.

JIAOZI

Imagem
Imagem

Bolinhos chineses em forma de pacote com vários recheios, cozidos no vapor. Na prática, os precursores de todos os raviólis que chegaram depois (na Itália)

Onde comer: Ravioleria Sarpi

Via Paolo Sarpi 27, Milão

Já entrou no imaginário coletivo como garantia de comida chinesa de qualidade: a Ravioleria Sarpi oferece pouco jaozi, mas sempre bom. Simples no recheio, mais aderência à tradição e simplicidade que os vôos da fantasia.

Você pode comê-los enquanto caminha por Chinatown ou levá-los para casa e cozinhá-los sozinhos, no vapor ou fervidos. Os recheados com carne de porco e repolho são os nossos preferidos.

FENG ZHUA (PERNAS DE GALINHA)

Imagem
Imagem

Não para todos, certo. Há quem ainda tenha calafrios, mas há vários restaurantes chineses em Milão que o incentivam a experimentar pratos que não vão ao encontro dos gostos esnobes dos ocidentais, mas que respondem aos sabores e tradições autênticas da China de ontem e de hoje.

Marinado, guisado, frito, cozido no vapor: tantas receitas de pés de frango que você nem conta. O importante é ter coragem e tentar.

Onde comê-los: Mao Hunan

Via Porpora 5, Milão

Esqueça bon ton, talheres ou pauzinhos e deixe sua natureza de provadores compulsivos emergir: a versão picante dos pés de galinha de Mao Hunan: ambiente frugal, tijolos expostos, móveis de madeira escura e o retrato de Mao Tse-tung, nascido nem para dizer isso em a província de Hunan.

Se você está se sentindo corajoso, peça aleatoriamente da seção de miudezas do menu que literalmente avisa "especialidades que você nunca vai pedir de qualquer maneira, mas nós as colocamos no menu de qualquer maneira": são pulmão, rim, durelli, intestinos e outras amenidades agradáveis em molho chinês.

RAMEN (sim, é chinês!)

Imagem
Imagem

Os japoneses "se apropriaram" dele muito bem, mas o ramen nasceu na China disfarçado (se chama Lamian) e aqui continua a ser um dos pratos mais populares e populares, assim como na terra do Sol Nascente.

O macarrão é enrolado à mão e servido em uma sopa fervente, geralmente à base de carne bovina ou outras carnes e vegetais.

Onde comer: Ramen à mão

Via Lomazzo 20, Milão

Liberte os seus caprichos no mais minimalista dos clubes chineses e, o que é mais, monotemático. Mas tenha cuidado, para contrastar com as paredes brancas e madeiras claras estão o macarrão puxado à mão servido como Lamian, ou seja, com caldo de carne cozido por quatro horas com 19 temperos diferentes e um molho picante junto com carne e salsa chinesa.

São bons e a porção generosa, além de bastante barata. Esteja avisado, você não terá nenhum outro "ramen" além desses por muito tempo.

PATO PEQUIM

Imagem
Imagem

Um prato, um mito. Também um rito ancestral e precioso que corre o risco de nunca ser celebrado, pois muitas vezes é um prato que deve ser reservado com bastante antecedência. Reza a tradição que o pato cozinhado até a pele ficar crocante e castanha, é servido com crepes muito finos, sumos espessos da cozinha e vegetais crus cortados em juliana.

Tudo é servido à mesa para os comensais e depois deve ser montado, no estilo fajitas para se entenderem, e comido na hora.

Onde comer: MU dim sum

Via Aminto Caretto, 3, Milão

Não é um prato simples mas neste restaurante é perfeito, na cozinha e no serviço. Reserve com alguns dias de antecedência para ter a certeza que o prova, já que na cidade, a 16 euros cada, não o encontrará tão bom em nenhum outro lugar.

Um sabor bem definido e tenro como a carne de pato, com o crocante de cenoura e alho-poró sob os dentes e a força do molho que envolve o paladar.

SHAO MAI (versão de fusão)

Imagem
Imagem

Mais um exemplo de quanto ravióli é um universo real na China. Esta versão de bolinho aberto, disponível com recheios diversos como sempre, também é agradável de olhar, pois assume a forma de uma pequena flor que revela a cor do recheio e é cheirada com mais satisfação.

Entre as receitas dos restaurantes chineses em Milão está hoje entre as mais revisitadas, não tanto na forma, mas na substância, ou seja, na escolha dos ingredientes.

Onde comê-los: Ghe sem

Via Vincenzo Monti 26, Milão

China e Itália encontram-se neste espaço que mistura iguarias caseiras e pratos típicos chineses, nomeadamente dim sum de vários tipos. Carne Fassona, cebola caramelizada, sardinha à beccafico, cacciatore de frango, escolha o sol escuro de sua preferência.

Duas formas de interpretar a trattoria que não poderiam estar mais pólos distantes, encontram uma forma comum de conquistar os paladares “tão fusion” dos milaneses.

Onde comê-los: Gong

Corso Concordia 8, Milão

Uma versão gourmet, a do Gong, onde as pastas particulares e engenhosas tornam o shao mai colorido e ainda mais convidativo, veja as com beterraba). Os gostos? Foie gras, caviar, caranguejo-real, aspargos, açafrão e até trufas.

A ideia e a implementação permanecem originais, caso contrário, os sabores são uma mistura entre o que se espera de um restaurante chinês clássico e um italiano de boa qualidade.

Recomendado: