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Onde comprar torrão no Natal ou pelo menos uma vez na vida, região por região
Onde comprar torrão no Natal ou pelo menos uma vez na vida, região por região

Vídeo: Onde comprar torrão no Natal ou pelo menos uma vez na vida, região por região

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Anonim
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O prêmio torna-se fútil em relação à busca da perfeição, que é o verdadeiro erotismo da matéria. Até porque convenhamos, comparado ao panetone e ao pandoro o nougat parece o filho de um natal menor. No entanto, existem pessoas que não pegam leve, precisamente: os nougatists que aspiram ao topo. Recomendamos, para combinar com o panetone, pelo menos nós que gostamos do quarto de pau. Faça isso também.

Nougat: talvez nem todos saibam disso

  • torrone deriva da torre latina, que é torrada.
  • os ingredientes são basicamente 3: frutas secas, clara de ovo e mel, o açúcar veio a seguir.
  • devemos a receita aos árabes que a trouxeram da China para a bacia do Mediterrâneo, onde nasceu o nougat.
  • em Cremona, onde, segundo outra versão, o nougat nasceu em 1441, é baseado em amêndoas como no Vêneto e na Puglia. No Piemonte é à base de avelãs, e eu gostaria de ver, com a abundância de avelãs redondas e suaves do Langhe que existe. Na Sicília, amêndoas (de Noto) e pistache (de Bronte) jogam o jogo.
  • olho, embora seja em todos os aspectos, não há nougat duro. Ou é mole, versão que agrada aos dentes menos vigorosos, mas contrariada pelos puristas, ou é esfarelento, isto é, esmigalha-se na boca. Certamente não é, de fato, não precisa ser de ferro ou borracha. Portanto, a clara do ovo deve ser batida de forma que incorpore o ar necessário para formar pontos de quebra na massa.
  • hoje, mais do que os clássicos nogates, são vendidos os miniaturizados, ou seja, nogates. Uma invenção recente que rejuvenesceu um pouco a imagem mofada do nougat.
  • Cremona e Benevento reúnem 70% do mercado.
  • o torrão artesanal se diferencia da produção industrial de ingredientes e processamento, que pode durar até 12/15 horas. Geralmente, o nougat artesanal é mais rico em mel e frutas secas, o outro em ingredientes menos caros, como clara de ovo e açúcar.
  • além de Cremona e Benevento, as cidades italianas de nougat são: Asti, Bagnara Calabra, San Marco dei Cavoti, também na província de Benevento, Alvito, Tonara.
  • Agora vamos ver onde comprar nougat no Natal ou pelo menos uma vez na vida, região por região (infelizmente, alguns estão excluídos).

SICILIA

Geraci, Caltanissetta, via Pulci, 10/14. No Natal: o branco quebradiço feito com amêndoas de Agrigento, pistácios de Bronte e mel de amêndoa. Uma vez na vida: Jolanda, torrão de amêndoa recheado com creme de amêndoa e coberto com chocolate preto, uma mordida de 20-30 gramas à mão e embrulhado um a um.

Sicillfrutti, Bronte (CT) v.le Regina Margherita, 113. No Natal: As 4 frutas com amêndoas, pistache, nozes e pinhões e mel de flor de laranjeira. Uma vez na vida: pistache mais definitivo do que em Bronte no planeta não há, ergo, o poderoso nougat apenas pistache.

Caffè Sicilia, Noto (SR), Corso Vittorio Emanuele, 125. No Natal: o clássico das amêndoas, macio e maleável mesmo na versão torrada. Uma vez na vida: Blu Noto, soft, com as amêndoas e grãos do precioso café Jamaican Blue Mountain.

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LOMBARDIA

Bandirali, Crema (CR), via Piacenza, 93. No Natal: Branco quebradiço feito sem glicose, mas com mel de alfarroba negra e amêndoas de Toritto na Puglia, presídio Slow Food. Totalmente feito à mão (sim, até em Cremona é possível) em banho-maria em panela de cobre. Uma vez na vida: Bandirali produz apenas o tipo tradicional.

Zilioli, Brescia, via Cadorna, 1. No Natal: nestes dias, no triunfo da doçaria sazonal preparada pela pastelaria de culto para os gastrofans de Brescia, surge um nougat da perdição. Tanto na versão quebradiça como na versão macia. Uma vez na vida: A variante coberta com chocolate.

Ernst Knam, Milão, via Anfossi, 10, tel. 0255 194 448. No Natal: o cubo (é a forma fetticcio do chef pasteleiro, ex-colaborador de Gualtiero Marchesi) com avelãs, mel de flores silvestres e vagens de baunilha, que na versão com cobertura de chocolate se transforma em tora. Uma vez na vida: Coma o torrão como se fosse uma colher de sobremesa. Pode com a mousse de nougat (fragmentos de nougat e chocolate refinado) uma das experiências de maior sucesso do brilhante chef pasteleiro.

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PIEDMONT

Antica Torroneria Piemontese, Sinio d’Alba (CN) loc. Borgonuovo, No Natal: foco no clássico branco quebradiço de Alba, apenas com avelãs Piedmont IGP. Uma vez na vida: Os números. Quadrados de nogado numerados de 1 a 6, cada um corresponde a uma variante, incluindo o clássico quebradiço com avelãs Piedmont IGP, o macio com pistache e amêndoas e o inovador nougat macio com cereja desidratada.

Davide Barbero, Asti, via Brofferio, 84. No Natal: Barras de nogado crocante do Piemonte, feitas com avelãs do Piemonte da região de Mombercelli d’Asti e mel de acácia, aromatizadas com baunilha e sem adição de glocose. Uma vez na vida: O laboratório de confeitaria piemontês, ativo desde 1883, prepara um lingote coberto com chocolate gianduia que vicia.

LAC, Borgo San Dalmazzo (CN), via V. Veneto, 66. No Natal: O branco na versão esfarelada do Laboratório de Chocolate Artesanal é sideral, basta pensar que a massa amassada à mão é feita com 60% de mel de acácia e avelãs redondas e suaves do Langhe. Uma vez na vida. Nougat feito apenas com pistache Bronte.

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VENETO

Pasticceria Biasetto, Pádua, via Facciolati, 12. No Natal: Nogado macio feito de acordo com a tradição veneziana com amêndoas torradas na hora, neste caso de Avola, e mel de flor de laranjeira. Uma vez na vida: o mestre pasteleiro sediado atrás da basílica de Sant'Antonio preparará uma variante da escola flamenga, temperada com especiarias: noz-moscada, canela, anis.

Scaldaferro, Dolo (VE), via Ca 'Tron, 31. No Natal: o pau de amêndoa quebradiço feito com amêndoas torradas e uma mistura de 5 méis, incluindo o mel salgado da barena veneziana, muito raro. O lento processamento manual (12 horas) produz, entre outras coisas, a cor âmbar característica. Uma vez na vida: Macios nougats aromatizados com frutas cristalizadas e cobertos com refinados chocolates escuros. Os frutos de Scaldaferro não contêm glúten.

Mandolarto Bauce, Cologna Veneta (VR) via Roma, 34. No Natal: estamos em Veneto amêndoa assim, uma especialidade que pode ser inscrita no campeonato de torrão branco quebradiço com amêndoa. A versão Bauce se diferencia pelo uso de frutas secas que vêm da Puglia, presentes em 40 por cento. Uma vez na vida: La Bauce só prepara amêndoas.

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SARDINIA

Salvatore Pruneddu, Tonara (NU), via Porru, 13. No Natal: o macio, na verdade um cruzamento entre macio e quebradiço, feito sem açúcar ou glicose, mas com mel local e frutas secas da tradição Tonara (de Tonara, a capital do nougat da Sardenha). Pode ser com amêndoas, avelãs e nozes. Uma vez na vida: a versão coberta em 6 sabores: baunilha, limão, chocolate amargo, leite, murta de baunilha e murta de limão, preparados em pequenas barras totalmente contagiosas.

Atzori, Ales (OR), via Sardegna, 18. No Natal: o clássico. Branco, quebradiço, com amêndoas, frutos secos e sem xarope de glucose. O mel merece uma discussão à parte, que é o millefiori decisivo de Luigi (Licu) Manias, também de Ales, referência obrigatória para todos os bailes de mel que se preze. Uma vez na vida: os Atzori não cedem nada a condimentos e coberturas, apenas fazem nogado clássico.

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LIGURIA

Pietro Romanengo, Gênova, via Soziglia, 74r. No Natal: o branco escuro com sabor amêndoa da histórica pastelaria genovesa, suave e clássico. Uma vez na vida: o nougat da Rainha, receita indetitável de nougat com pistache de origem não italiana.

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TOSCÂNIA

Novo Mundo, Prato, via Garibaldi, 23. No Natal: avelãs de Langa e os pistaches inevitavelmente de Bronte representam metade da mistura de nogado macio de Paolo Sacchetti, uma referência para gourmets de toda a região. Uma vez na vida: Mel Lunigiana e um cru de chocolate Valrhona são os principais ingredientes da versão revestida.

Tuttobene, Campi Bisenzio (FI), via San Quirico, 296. Um paraíso para os gastrofans florentinos com uma infinidade de sobremesas, que incluem torrão com amêndoas, pistache e avelãs nas versões esfarelada e macia. Uma vez na vida: a barra feita com 60% de pistache, amêndoas e avelãs com mel de castanha.

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CAMPANIA

Torronificio Di Iorio, Pietradefusi (AV), via Roma, 145. No Natal: não é fácil escolher entre 25 tipos de nogado, mas é preciso começar por alguém, preferindo a amêndoa esfarelada e a avelã que os Di Iorios têm feito continuamente desde finais do século XVIII (?) Ainda hoje o os ingredientes são avelãs avellane, mel local de sulla e zagara e amêndoas da Apúlia. Uma vez na vida: Desde a década de 1950 que a fábrica de nougat produz pantorrone, que ao longo dos anos se tornou um produto IGP da zona (só pode ser denominado se for produzido na zona de Avellino).

Confeitaria Serio, San Marco dei Cavoti (BN), via Roma, 28. No Natal: o crocante de San Marco dei Cavoti, outro futuro IGP da Campânia. É um crocante feito com amêndoas e avelãs picadas e coberto com chocolate preto. Uma vez na vida: o clássico nougat de Benevento, preparado com amêndoas de Bari e mel de sula e coberto com 72% de chocolate de cacau.

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ABRUZZO

Palmerio, Guardiagrele (CH), via Roma, 70. No Natal: uma amêndoa única obtida a partir de uma receita que remonta a meados dos anos 1800. Estamos sempre em torno do torrão macio mas supercaramelizado. Feito sem clara de ovo e mel, ingredientes básicos do nougat, mas com frutas cristalizadas e canela, é muito crocante. Uma vez na vida: Palmerio faz exclusivamente seu nougat.

Di Carlo, Sulmona (AQ), via del Lavoro, 15/17. No Natal: sim, é a histórica confeitaria Di Carlo, fundada em Sulmona em 1883, que produz sazonalmente uma linha de nogado. Não perca o das amêndoas que vêm de Bari, tanto na versão esfarelada quanto macia. Uma vez na vida: um nougat particularmente definitivo com nozes Sorrento.

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LAZIO

Valzani, Roma, via del Moro, 37b. No Natal: um "nougat romano" único inspirado nos símbolos fálicos encontrados em algumas ruínas da Roma Antiga, feito com amêndoas, pistache, pinhão e chocolate. Também na versão coberta com chocolate ou frutos secos. Uma vez na vida: pão de gengibre de gengibre, um parente próximo do nougat feito com frutas secas, chocolate e especiarias.

Antica Pasticceria Di Tullio, Alvito (FR), c.so Gallio, 1. No Natal: a tradicional de Alvito, pequena vila do Lácio sinónimo de nougat, feito à mão com fruta cristalizada e pasta real branca coberta com glacê. São muitas variações: branco, coberto com chocolate ou café, e na versão amêndoa. Uma vez na vida: o torrão de avelã feito com chocolate, gianduia e avelãs, coberto com chocolate preto.

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PUGLIA

Confeitaria Caputo, Altamura (BA), p.zza Aldo Moro, 5. No Natal: nougat soft adoçado apenas com mel de asfódelo, uma flor que cresce no Murge, sem açúcar ou xarope de glicose, frutas cristalizadas, amêndoas e avelãs. Uma vez na vida: Para os maníacos por chocolate com teores elevados de cacau, não pode faltar a amêndoa crocante recoberta com chocolate preto.

Stoppani, Bari, via Roberto da Bari, 79. No Natal: o branco esfarelento com amêndoas, fruto de uma receita do século XIX. Nada de estranho se considerarmos que a anexação de Bari ao nascente Reino da Itália foi decidida nas salas do Caffè Stoppani. Uma vez na vida: os gastrofans que adoram super crocantes devem experimentar o nougat feito com amêndoas picadas e açúcar caramelizado, depois coberto com chocolate preto refinado.

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CALABRIA

Careri, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 195. No Natal: Bagnara Calabra nougat, provavelmente IGP do próximo ano, proposto aqui em diferentes variedades. Vão desde torrados, com amêndoas torradas e mel, até martiniana, com amêndoas, açúcar caramelizado e uma curiosa cobertura obtida com açúcar bruto granulado. Uma vez na vida: o chamado nougat de poglia, um lingote feito de amêndoas sicilianas e mel de flor de laranjeira coberto com uma cobertura de açúcar.

Cundari, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 274. No Natal: tradicionais nougats de Bagnara, à base de amêndoa na versão torrada e canela. Uma vez na vida: stick nogado, tanto para os amantes dos macios como dos quebradiços, decisivo na versão sorvete, coberto com uma embalagem de glacê.

Malavenda, Reggio Calabria, via Santa Caterina. No Natal: nougat congelado, que tem um dos locais de eleição na histórica pastelaria de Reggio (inaugurada em 1872). É rico em frutas secas e frutas cristalizadas envoltas em uma cobertura de açúcar. Uma vez na vida: nougat a poglia, especialidade de chocolate calabresa aromatizada de acordo com a inspiração. Experimente as variantes com citrinos, especialmente bergamota e laranja.

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