Índice:
- Aroma (Roma)
- O Bib (Terrasini)
- Del Cambio (Torino)
- Feva (Castelfranco Veneto)
- Presidente (Pompéia)
- Il Tino (Lido di Ostia)
- I Pupi (Bagheria)
- Il Saraceno (Cavernago)
- Silene (Seggiano)
- La Bottega del Buon Caffè (Florença)
- A Torre (Tavarnelle Val di Pesa)
- Locanda di Orta (Orta San Giulio)
- Açougue Damini (Arzignano)
- Lido 84 (Gardone Riviera)
- Post Station (Roma)
- Umami (Bormio)
- Jardim de inverno (Florença)
- Sarri (Imperia)
- Iyo (Milão)
- O Funil (Lucca)
- Os protagonistas que vão comemorar
Vídeo: Restaurantes do Guia Michelin: menus de véspera de Ano Novo e preços de todas as novas estrelas italianas
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Ele chegará em 31 de dezembro com o menu de ano novo mais uma vez, fiquem tranquilos, e também o trem com o Brasil na televisão, as lentilhas um pouco cozidas demais e todo o apego à festa a todo custo que a sociabilidade forçada exige de nós todos os anos. Mas há também uma maneira diferente de santificar a festa obrigatória e, desnecessário dizer, é se deliciar com boa comida sem hesitação, se permitir, se você puder pagar, um luxo estrelado de festa.
Que melhor oportunidade o gourmand obstinado tem de experimentar os 27 novos restaurantes estrelados pelo Guia Michelin (menos um dado que o Le Tre Lune fechou logo após o lançamento do guia vermelho), uma boa alternativa ao restaurante embaixo da casa que oferece o habitual cardápio de Réveillon com conseqüente inflação de preços para a ocasião festiva.
Se realmente temos que nos entregar a algo especial, eu digo, realmente vale a pena.
Aroma (Roma)
Coquetel Hugo
Carpaccio de vieira de gengibre com pontas de aspargos e brotos de agrião
Terrina de foie gras no crumble, água de alecrim e gel de leite de amêndoa
Tagliolini preto caseiro com camarão cru, bottarga e aipo crocante
Ravioli recheado com arroz de trufas brancas em creme de radicchio e clorofila de salsa.
Medalhões de lagosta azul, creme de capim-limão e pérolas de caviar "Beluga"
Dueto de toranja rosa para romã
Custo: 750 euros (assim diz no site, mas o preço não está mencionado no mesmo menu que me enviaram).
O Bib (Terrasini)
Mousse de batata, salmão defumado e ouriços do mar
Vieiras grelhadas, acelga, burrata e pão de Castelvetrano
Risoto com foie gras e trufa branca
Tortellini em sopa de camarão e nabo
Amberjack em crosta de pão, salada de alcachofra e limão
Peito de pato caramelizado de alfarroba, cogumelos porcini e batata roxa
Creme de lichia
Sopa de ruibarbo com maracujá, merengue e caviar
Custo: 73,80 euros sem vinhos
Del Cambio (Torino)
Pimenta e anchova
Salada de camarão, chicória, gema de ovo e mascarpone de cabra
Vieiras grelhadas, leite de amêndoa defumada e caviar
Bacalhau com wasabi e repolho com vinagre de maçã
Veado, foie gras e trufas
Ravioli com leite, couve-flor e trufa
Meia lagosta, nabos brancos e alcaparras de raiz-forte
Escalope de vitela com pimenta vermelha
Cara de porco e lentilhas
Panetone parfait
Custo: 220 euros excluindo vinhos
Feva (Castelfranco Veneto)
Taco Biancoperla com ricota de búfala e caviar de Sile
Black Oyster
Soufflé Camembert e Trufa Branca Alba
Scottadito scampi, pesto de algas marinhas, enguia defumada, puntarelle e crème fraîche
Foie Gras de Ganso com Raboso e Areia de Inverno
Risoto de bacalhau, Cannocchie cru, brócolis Creazzo, Kumquat
Nhoque com Lentilhas e Cotechino, Chá Preto com Raiz-forte
Lombo de veado com quinoa tufada, trufa negra, purê de alcachofra de Jerusalém, Radicchio de Treviso
HEY MAPO
Panetone no Centro Sala, Molho de Amêndoa, Sorvete Mou
Custo: 90 euros excluindo vinhos
Presidente (Pompéia)
O chefe Paolo Gramaglia disse-me que já está tudo esgotado, para grande alegria do staff a quem a nova estrela trouxe sorte. Quem quiser ainda pode encontrar um lugar para o primeiro dia do ano, mas nesse ínterim perdemos este:
Tártaro de erva-doce Schito com ostras e tiras de búfalo
O ravióli e a sopa "Maritata Napoletana"
Lagosta bêbada em Fiano di Avellino
"As vieiras no outono" (vieiras cozidas na tábua e glaceadas com manteiga salgada, molho porcini, trufa Irpino e ar parmesão)
"Il pacchero" (Paccheri em desenho de bronze, servido com amêijoa soutè, molho de brócolis com brócolis, camarões vermelhos crus e limão cristalizado)
Risoto alla Zarina (risoto com scampi e champanhe, mousse de salmão e caviar beluga)
"White on White" (robalo cozido lentamente em azeite de oliva extra virgem em um creme de couve-flor e tomate confitado)
Predessert
Absoluto de melão de natal
A Cassata "Oplontis"
Pastelzinho da tradição napolitana (Pastierine, Cassate, Roccocó)
Custa 140 euros
Il Tino (Lido di Ostia)
Prato principal: camarão vermelho, vinagre balsâmico tradicional de 18 anos e hortelã
Ostras “Tsarkaya”, extração de brotos de trigo e maracujá
Caranguejo-real, maionese, manjericão e tangerina
Agnolotto com chicória selvagem, com caldo de scampi e presunto
Tagliolini com trufas de ovo branco e vermelho
Sopa de Plínio: aromas de peixe e pinhal
Creme brulee com foie gras e sorvete de Souternes
Pandoro versão 2.0
Cotechino e lentilhas
Custo: 140 euros
I Pupi (Bagheria)
Também aqui a festa não difere do menu à la carte do dia-a-dia, além dos menus de degustação de 3, 7 e 9 pratos oferecidos diretamente pelo chef.
Il Saraceno (Cavernago)
Bola de camarão, molho de jardineira e alcaçuz
Pérola de camarão vermelho, burrata, consomê de amêijoas e gengibre
Polvo assado, couve-flor macia, pistache Bronte
Spaghettone Mancini seleção Lagosta e limão
Robalo, alcachofras cozidas e cruas
Cheesecake de frutas de inverno
AgruAMATA
Silene (Seggiano)
O cardápio da lendária passagem de ano está se compondo nesses dias. Para ficar de olho.
La Bottega del Buon Caffè (Florença)
Bebida de boas-vindas com imaginação de …
Vieiras, purê de erva-doce com lovage e capuchinha
Fígados de pombo, pão brioche, quinoa e peras de marmelo
Winter Caciucco
Mezzelune recheado com mexilhões e amêijoas, creme de zolfini e tomate confitado
Lagosta, lagosta e camarão vermelho siciliano em duas preparações
O porco e as raízes da floresta
O suflê da loja
Pequena padaria
Depois da meia-noite, nosso zampone e lentilhas
Custo: 150 euros (excluindo vinhos), 200 com vinhos
A Torre (Tavarnelle Val di Pesa)
Welcome drink com iguarias quentes e frias no The Bar com acompanhamento musical.
Vieiras com crosta de arroz tufado com molho de guacamole, creme de abóbora e gengibre e bolacha de beterraba
Lagosta azul cozida em óleo, batata macia, emulsão de crumble de pão preto com estragão
Tortelli recheado com camarão com guisado de polvo bebê e alcachofras crocantes
Escalope de pregado frito, geléia de limão, pipoca de amaranto e chicória
Filé de vitela marinado cozido em rosa, com cebola preta, purê de aipo, molho de groselha e salada crocante
Cioccolattissimo (esfera de chocolate amargo recheada com sorvete Gianduia e calda de chocolate quente)
À meia-noite será servido cotechino toscano com lentilhas
Água mineral, café e biscoitos, uma garrafa de espumante para brindar à meia-noite
Custo: 210 euros
Locanda di Orta (Orta San Giulio)
Fassone cru piemontês, molho de ostra e caviar
Grand Cru Flûte Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs
Vieira tostada, tártaro de beterraba, óleo e gengibre
Sopa de caqui, escalope de foie gras e caldeirada quente de lagosta
Carnaroli Risotto “Az. Agr. S. Rocco”, camarões, lima e tomilho… Martini Espuma seca
Bife de frango, torta de alcachofra de Jerusalém, lombo de vitela e molho assado
Supremo de pombo assado, perna crocante e uvas brancas
Sobremesa da Pousada
Custo: 130 euros sem bebidas
Açougue Damini (Arzignano)
No dia 31 o talho ficará aberto até às 20h, mas se não quiser desistir, pode pedir o seu take away e comê-lo em frente à lareira da sua casa. Talvez até mesmo passando como seu …
Enguia em carpione e schüttelbrot com bacalhau cremoso
Terrina de foie gras com pão brioche e mostarda de melancia branca
Bolo de arroz, abóbora, queijo provola defumado e nozes
Tortellini em caldo apimentado
Carne cozida mista com pêra
Panetone artesanal com fermento mãe e creme de zabaglione
Custo: 55 euros para o menu take-away
Lido 84 (Gardone Riviera)
Aperitivos do Lido
Batata, Creme de Leite e Caviar
Espaguete com Anêmonas do Mar
Sopa de Lagosta, Trufas do Mar e Cabeças de Campo
Cotechino al Cucchiaio com feijão Risina di Spello em Rosso
Cannoncino de folha dupla 'King Size', com Chocolate e Baunilha
Pequena padaria
Custo: 100 euros, bebidas não incluídas
Post Station (Roma)
Bebida de boas-vindas
Camarão, mussarela, rabanete e moscatel
Lagosta, maionese, 'nduja e repolho
Taleggio ravioli, castanhas, feno e avelã
Rigatone com marisco puttanesca
Pato, lentilha, missô e alcaçuz
Pequena padaria
Pandoro
Sambuca e café
Cotechino
Custo: 240 euros incluindo vinhos
Umami (Bormio)
Salada russa, com interpretação de queijos Valtellina, flores e cores
Baccalà alla pizzaiola
Ostras marinadas em karkadè com caviar de azeitona preta e salada
Cavatelli branco e preto com camarão vermelho e algas marinhas
Cappelletti com cebola doce e ensopado de borrego, pecorino e molho de avelã
Pombo cozido, com banha, aipo e maçã verde
Pré sobremesa
Sobremesa UMAMI
Café e pastéis pequenos
Depois da meia-noite:
Cotechino e lentilhas, e panetone artesanal
Custo: 150 euros
Jardim de inverno (Florença)
Caudas de camarão, emulsão de champanhe e batata roxa
Terrina de foie gras de ganso e uvas de morango, frutas secas, creme de brioche e vinagre balsâmico
Risoto de trufas brancas
Tortello Cinta Senese em caldo de castanha e capão
A carne de nabo
Filé de carne e bochecha refogada, aipo e topo de nabo
Cannoli de chocolate e pistache, sorvete de caramelo salgado, medronheiro, avelã, uvas e tâmaras
Custo: 250 euros incluindo vinhos
Sarri (Imperia)
O cardápio do último jantar de 2014 ainda está sendo examinado pelo chef.
Iyo (Milão)
Como todos os anos, a primeira fusão de estrelas da Itália oferece seu cartão clássico, sem obrigar ninguém a fazer uma escolha imposta.
O Funil (Lucca)
O chef Cristiano Tomei não tem um cardápio normalmente escrito, muito menos na passagem de ano. Mas, mesmo quando lhe pedimos um pouco de antecipação para o jantar do dia 31 de dezembro, assumindo alguma casca de árvore de natal no papel, ele nos garante que certamente haverá muito amor e muitos beijos para todos os clientes.
Os protagonistas que vão comemorar
O Berton em Milão fecha após o almoço de Natal e reabre no dia 7 de janeiro.
Mammà tira férias prolongadas em Capri e reabre em abril de 2015.
Com La Gallina di Gavi nos encontramos novamente a partir de 19 de março. Em abril também reabrem o Relais Blu em Massa Lubrense e o Pan Flute em Ravello. Il Cappero di Vulcano também está fechado.
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