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Restaurantes do Guia Michelin: menus de véspera de Ano Novo e preços de todas as novas estrelas italianas
Restaurantes do Guia Michelin: menus de véspera de Ano Novo e preços de todas as novas estrelas italianas

Vídeo: Restaurantes do Guia Michelin: menus de véspera de Ano Novo e preços de todas as novas estrelas italianas

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Anonim

Ele chegará em 31 de dezembro com o menu de ano novo mais uma vez, fiquem tranquilos, e também o trem com o Brasil na televisão, as lentilhas um pouco cozidas demais e todo o apego à festa a todo custo que a sociabilidade forçada exige de nós todos os anos. Mas há também uma maneira diferente de santificar a festa obrigatória e, desnecessário dizer, é se deliciar com boa comida sem hesitação, se permitir, se você puder pagar, um luxo estrelado de festa.

Que melhor oportunidade o gourmand obstinado tem de experimentar os 27 novos restaurantes estrelados pelo Guia Michelin (menos um dado que o Le Tre Lune fechou logo após o lançamento do guia vermelho), uma boa alternativa ao restaurante embaixo da casa que oferece o habitual cardápio de Réveillon com conseqüente inflação de preços para a ocasião festiva.

Se realmente temos que nos entregar a algo especial, eu digo, realmente vale a pena.

Aroma (Roma)

Aroma, Roma, terraço coberto
Aroma, Roma, terraço coberto

Coquetel Hugo

Carpaccio de vieira de gengibre com pontas de aspargos e brotos de agrião

Terrina de foie gras no crumble, água de alecrim e gel de leite de amêndoa

Tagliolini preto caseiro com camarão cru, bottarga e aipo crocante

Ravioli recheado com arroz de trufas brancas em creme de radicchio e clorofila de salsa.

Medalhões de lagosta azul, creme de capim-limão e pérolas de caviar "Beluga"

Dueto de toranja rosa para romã

Custo: 750 euros (assim diz no site, mas o preço não está mencionado no mesmo menu que me enviaram).

O Bib (Terrasini)

Giuseppe Costa, chef do Il Bibaglino
Giuseppe Costa, chef do Il Bibaglino

Mousse de batata, salmão defumado e ouriços do mar

Vieiras grelhadas, acelga, burrata e pão de Castelvetrano

Risoto com foie gras e trufa branca

Tortellini em sopa de camarão e nabo

Amberjack em crosta de pão, salada de alcachofra e limão

Peito de pato caramelizado de alfarroba, cogumelos porcini e batata roxa

Creme de lichia

Sopa de ruibarbo com maracujá, merengue e caviar

Custo: 73,80 euros sem vinhos

Del Cambio (Torino)

De Cambio - Torino
De Cambio - Torino

Pimenta e anchova

Salada de camarão, chicória, gema de ovo e mascarpone de cabra

Vieiras grelhadas, leite de amêndoa defumada e caviar

Bacalhau com wasabi e repolho com vinagre de maçã

Veado, foie gras e trufas

Ravioli com leite, couve-flor e trufa

Meia lagosta, nabos brancos e alcaparras de raiz-forte

Escalope de vitela com pimenta vermelha

Cara de porco e lentilhas

Panetone parfait

Custo: 220 euros excluindo vinhos

Feva (Castelfranco Veneto)

Restaurante Feva, interior
Restaurante Feva, interior

Taco Biancoperla com ricota de búfala e caviar de Sile

Black Oyster

Soufflé Camembert e Trufa Branca Alba

Scottadito scampi, pesto de algas marinhas, enguia defumada, puntarelle e crème fraîche

Foie Gras de Ganso com Raboso e Areia de Inverno

Risoto de bacalhau, Cannocchie cru, brócolis Creazzo, Kumquat

Nhoque com Lentilhas e Cotechino, Chá Preto com Raiz-forte

Lombo de veado com quinoa tufada, trufa negra, purê de alcachofra de Jerusalém, Radicchio de Treviso

HEY MAPO

Panetone no Centro Sala, Molho de Amêndoa, Sorvete Mou

Custo: 90 euros excluindo vinhos

Presidente (Pompéia)

Restaurante presidente, Pompeia, varanda
Restaurante presidente, Pompeia, varanda

O chefe Paolo Gramaglia disse-me que já está tudo esgotado, para grande alegria do staff a quem a nova estrela trouxe sorte. Quem quiser ainda pode encontrar um lugar para o primeiro dia do ano, mas nesse ínterim perdemos este:

Tártaro de erva-doce Schito com ostras e tiras de búfalo

O ravióli e a sopa "Maritata Napoletana"

Lagosta bêbada em Fiano di Avellino

"As vieiras no outono" (vieiras cozidas na tábua e glaceadas com manteiga salgada, molho porcini, trufa Irpino e ar parmesão)

"Il pacchero" (Paccheri em desenho de bronze, servido com amêijoa soutè, molho de brócolis com brócolis, camarões vermelhos crus e limão cristalizado)

Risoto alla Zarina (risoto com scampi e champanhe, mousse de salmão e caviar beluga)

"White on White" (robalo cozido lentamente em azeite de oliva extra virgem em um creme de couve-flor e tomate confitado)

Predessert

Absoluto de melão de natal

A Cassata "Oplontis"

Pastelzinho da tradição napolitana (Pastierine, Cassate, Roccocó)

Custa 140 euros

Il Tino (Lido di Ostia)

A cuba de Ostia, interiores
A cuba de Ostia, interiores

Prato principal: camarão vermelho, vinagre balsâmico tradicional de 18 anos e hortelã

Ostras “Tsarkaya”, extração de brotos de trigo e maracujá

Caranguejo-real, maionese, manjericão e tangerina

Agnolotto com chicória selvagem, com caldo de scampi e presunto

Tagliolini com trufas de ovo branco e vermelho

Sopa de Plínio: aromas de peixe e pinhal

Creme brulee com foie gras e sorvete de Souternes

Pandoro versão 2.0

Cotechino e lentilhas

Custo: 140 euros

I Pupi (Bagheria)

Restaurante I Pupi, Bagheria, interiores
Restaurante I Pupi, Bagheria, interiores

Também aqui a festa não difere do menu à la carte do dia-a-dia, além dos menus de degustação de 3, 7 e 9 pratos oferecidos diretamente pelo chef.

Il Saraceno (Cavernago)

Il Saraceno, Cavernago
Il Saraceno, Cavernago

Bola de camarão, molho de jardineira e alcaçuz

Pérola de camarão vermelho, burrata, consomê de amêijoas e gengibre

Polvo assado, couve-flor macia, pistache Bronte

Spaghettone Mancini seleção Lagosta e limão

Robalo, alcachofras cozidas e cruas

Cheesecake de frutas de inverno

AgruAMATA

Silene (Seggiano)

Restaurante Silene, Seggiano
Restaurante Silene, Seggiano

O cardápio da lendária passagem de ano está se compondo nesses dias. Para ficar de olho.

La Bottega del Buon Caffè (Florença)

O café. Florença
O café. Florença

Bebida de boas-vindas com imaginação de …

Vieiras, purê de erva-doce com lovage e capuchinha

Fígados de pombo, pão brioche, quinoa e peras de marmelo

Winter Caciucco

Mezzelune recheado com mexilhões e amêijoas, creme de zolfini e tomate confitado

Lagosta, lagosta e camarão vermelho siciliano em duas preparações

O porco e as raízes da floresta

O suflê da loja

Pequena padaria

Depois da meia-noite, nosso zampone e lentilhas

Custo: 150 euros (excluindo vinhos), 200 com vinhos

A Torre (Tavarnelle Val di Pesa)

La Torre, Tavernelle Val di Pesa
La Torre, Tavernelle Val di Pesa

Welcome drink com iguarias quentes e frias no The Bar com acompanhamento musical.

Vieiras com crosta de arroz tufado com molho de guacamole, creme de abóbora e gengibre e bolacha de beterraba

Lagosta azul cozida em óleo, batata macia, emulsão de crumble de pão preto com estragão

Tortelli recheado com camarão com guisado de polvo bebê e alcachofras crocantes

Escalope de pregado frito, geléia de limão, pipoca de amaranto e chicória

Filé de vitela marinado cozido em rosa, com cebola preta, purê de aipo, molho de groselha e salada crocante

Cioccolattissimo (esfera de chocolate amargo recheada com sorvete Gianduia e calda de chocolate quente)

À meia-noite será servido cotechino toscano com lentilhas

Água mineral, café e biscoitos, uma garrafa de espumante para brindar à meia-noite

Custo: 210 euros

Locanda di Orta (Orta San Giulio)

Locanda di Orta San Giulio
Locanda di Orta San Giulio

Fassone cru piemontês, molho de ostra e caviar

Grand Cru Flûte Champagne Bonnet-Gilmert Blanc de Blancs

Vieira tostada, tártaro de beterraba, óleo e gengibre

Sopa de caqui, escalope de foie gras e caldeirada quente de lagosta

Carnaroli Risotto “Az. Agr. S. Rocco”, camarões, lima e tomilho… Martini Espuma seca

Bife de frango, torta de alcachofra de Jerusalém, lombo de vitela e molho assado

Supremo de pombo assado, perna crocante e uvas brancas

Sobremesa da Pousada

Custo: 130 euros sem bebidas

Açougue Damini (Arzignano)

Damini & Affini, restaurante
Damini & Affini, restaurante

No dia 31 o talho ficará aberto até às 20h, mas se não quiser desistir, pode pedir o seu take away e comê-lo em frente à lareira da sua casa. Talvez até mesmo passando como seu …

Enguia em carpione e schüttelbrot com bacalhau cremoso

Terrina de foie gras com pão brioche e mostarda de melancia branca

Bolo de arroz, abóbora, queijo provola defumado e nozes

Tortellini em caldo apimentado

Carne cozida mista com pêra

Panetone artesanal com fermento mãe e creme de zabaglione

Custo: 55 euros para o menu take-away

Lido 84 (Gardone Riviera)

Lido 84, Gardone Riviera
Lido 84, Gardone Riviera

Aperitivos do Lido

Batata, Creme de Leite e Caviar

Espaguete com Anêmonas do Mar

Sopa de Lagosta, Trufas do Mar e Cabeças de Campo

Cotechino al Cucchiaio com feijão Risina di Spello em Rosso

Cannoncino de folha dupla 'King Size', com Chocolate e Baunilha

Pequena padaria

Custo: 100 euros, bebidas não incluídas

Post Station (Roma)

Estação de correios, Roma, restaurante
Estação de correios, Roma, restaurante

Bebida de boas-vindas

Camarão, mussarela, rabanete e moscatel

Lagosta, maionese, 'nduja e repolho

Taleggio ravioli, castanhas, feno e avelã

Rigatone com marisco puttanesca

Pato, lentilha, missô e alcaçuz

Pequena padaria

Pandoro

Sambuca e café

Cotechino

Custo: 240 euros incluindo vinhos

Umami (Bormio)

Restaurante Umami em Bormio
Restaurante Umami em Bormio

Salada russa, com interpretação de queijos Valtellina, flores e cores

Baccalà alla pizzaiola

Ostras marinadas em karkadè com caviar de azeitona preta e salada

Cavatelli branco e preto com camarão vermelho e algas marinhas

Cappelletti com cebola doce e ensopado de borrego, pecorino e molho de avelã

Pombo cozido, com banha, aipo e maçã verde

Pré sobremesa

Sobremesa UMAMI

Café e pastéis pequenos

Depois da meia-noite:

Cotechino e lentilhas, e panetone artesanal

Custo: 150 euros

Jardim de inverno (Florença)

Jardim de inverno por Caino
Jardim de inverno por Caino

Caudas de camarão, emulsão de champanhe e batata roxa

Terrina de foie gras de ganso e uvas de morango, frutas secas, creme de brioche e vinagre balsâmico

Risoto de trufas brancas

Tortello Cinta Senese em caldo de castanha e capão

A carne de nabo

Filé de carne e bochecha refogada, aipo e topo de nabo

Cannoli de chocolate e pistache, sorvete de caramelo salgado, medronheiro, avelã, uvas e tâmaras

Custo: 250 euros incluindo vinhos

Sarri (Imperia)

Restaurante Sarri, Imperia
Restaurante Sarri, Imperia

O cardápio do último jantar de 2014 ainda está sendo examinado pelo chef.

Iyo (Milão)

Iyo em Milão
Iyo em Milão

Como todos os anos, a primeira fusão de estrelas da Itália oferece seu cartão clássico, sem obrigar ninguém a fazer uma escolha imposta.

O Funil (Lucca)

O funil em Lucca
O funil em Lucca

O chef Cristiano Tomei não tem um cardápio normalmente escrito, muito menos na passagem de ano. Mas, mesmo quando lhe pedimos um pouco de antecipação para o jantar do dia 31 de dezembro, assumindo alguma casca de árvore de natal no papel, ele nos garante que certamente haverá muito amor e muitos beijos para todos os clientes.

Os protagonistas que vão comemorar

O Berton em Milão fecha após o almoço de Natal e reabre no dia 7 de janeiro.

Mammà tira férias prolongadas em Capri e reabre em abril de 2015.

Com La Gallina di Gavi nos encontramos novamente a partir de 19 de março. Em abril também reabrem o Relais Blu em Massa Lubrense e o Pan Flute em Ravello. Il Cappero di Vulcano também está fechado.

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