Vídeo: Não solopanetone - Viagem pela Itália em 21 doces de Natal
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Um diz panetone e acha que será codificado por cores até o Natal. Mas a quantidade de sobremesas preparadas pelos italianos hoje em dia é, como você pode imaginar, inimaginável. Acompanhe-nos neste tour nacional, o valor do ingresso é pago ao se revelar quais dessas sobremesas você já experimentou.
1. Tronchetto di Natale / Piemonte. Calórico ao ponto da insolência (ovos, manteiga, mascarpone, creme de castanha, conhaque, natas, chocolate), é um presente da providência para todos os gulosos. Parece inspirado no baú que aqueceu o Natal das famílias piemontesas nos séculos passados.
2. Zelten / Trentino Alto Adige. Pão frutado e rico em especiarias cujas origens se perdem nas brumas do tempo. O nome deriva do alemão "zelten", ou seja, "às vezes", o que evidencia a cadência de preparação da sobremesa, limitada à época natalícia.
3. Bisciola / Lombardia. É o panetone dos Valtellinesi, guardiães da receita original que envolve um uso generoso de nozes, figos secos e passas. Não é bisciola sem farinha de centeio para combinar com a branca.
4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Em formato de caracol, cor que lembra um cogumelo porcini, aqui está o Gubana, o típico pão doce doce da Friulia, recheado com frutas secas, passas, amaretti e embebido em grappa. Controvérsia insolúvel sobre a origem do nome. Primeira versão: vem da Eslovênia, onde "guba" significa "dobrar", dada a forma do bolo dobrado sobre si mesmo. Segunda versão: não, no dialeto friulano "Guban" significa porcini, e a cor lembra a capela de um cogumelo.
5. Pandolce / Liguria. Para muitos da Ligúria, é impossível trocar o pandolce, uma espécie de focaccia de massa fermentada, rica em frutas cristalizadas e passas, por panetone. Extremamente substancial, o pandolce da Ligúria incorpora sultanas, abóbora cristalizada, pistache e pinhões.
6. Panspeziale ou Certosino / Emilia Romagna. Em Bolonha fazem as coisas bem, por isso a receita de Pan speziale foi certificada e depositada na Câmara de Comércio desde 23 de junho de 2003. É aconselhável ignorar a ingestão calórica. Chocolate, mel, mostarda à bolonhesa, frutas cristalizadas, pinhões e manteiga …
7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. O bolo de Natal da zona rural bolonhesa que muda a receita de casa em casa. Ingredientes semelhantes ao Pan Speziale mas, se possível, ainda mais nutritivos: avelãs, amendoins, amêndoas, cerejas cristalizadas e conhaque.
8. Panforte / Toscana. Obra-prima da gastronomia de Siena, o panforte, sobremesa toscana cuja fama ultrapassa as fronteiras regionais há décadas, é coberto com amêndoas e recheado com laranjas cristalizadas e cidras. Como no caso do nougat, a receita original pede o uso do hospedeiro.
9. Ricciarelli / Toscana. Entre os doces de amêndoa da tradição de Siena destacam-se os ricciarelli, biscoitos de Natal que combinam os aromas irresistíveis de baunilha e canela com amêndoas.
10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo o doce das Marcas muda de nome, porém, um pouco, dependendo da região. Nascido como um pobre prato da época do Natal (recuperar o pão dormido), além do nome, a receita muda em poucos quilômetros. A não faltar: nozes, amêndoas, figos secos, pão amanhecido, frutas cristalizadas, sultanas e mosto cozido.
11. Panpepato / Umbria. Bolo italiano de Natal singular e muito pessoal, talvez o mais excêntrico pela sua complexidade de aromas: doce, ao mesmo tempo amargo, até picante. Um orgulho da gastronomia da Úmbria, é um pão recheado com frutos secos, chocolate e pimenta preta moída (?)
12. Pangiallo / Lazio. Outro pandolce cuja origem se perde nas brumas do tempo. Batizado com o nome da cor do esmalte que o cobre, ele adiciona açafrão e ricota aos ingredientes típicos dos doces de Natal.
13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. Elogiado por Gabriele D'Annunzio que compôs "La Canzone del Parrozzo", é o produto da criatividade de um chef pasteleiro abruzês inspirado no pão caseiro. Ao contrário de outros doces de Natal, no Parrozzo utiliza-se amido de batata e chocolate preto para a cobertura.
14. Cartellate / Puglia. Os doces que no Natal perfumam as casas da Apúlia com erva-doce, mosto cozido e canela num delírio de aromas para atordoar os sentidos. Diz a tradição que os pastéis muito finos tomam a forma das bandas do Menino Jesus, tornando-se uma representação muito doce da irresistível gastronomia local.
15. Pasticciotto / Puglia. Massa folhada com recheio de creme e assada no forno. Uma bondade simples e refinada em contraste com a tradição da confeitaria apuliana, geralmente opulenta. Uma especialidade do Salento com aroma de limão.
16. Struffoli / Campânia. São bolas de massa frita amarradas com mel que na Umbria e nas Marcas se chamam cicerchiata. Na receita napolitana, a fruta cristalizada domina com papel protagonista para a abóbora, a famosa cucuzzata.
17. Zeppole / Campânia. Precursores da comida de rua nacional, vendida na rua pelos zeppolari já em 1700, os zeppoles são pequenos donuts perfumados enriquecidos com mel e “diavulilli”, as amêndoas açucaradas coloridas que os tornam imediatamente reconhecíveis.
18. Figos de Chini / Calábria. Glória da gastronomia calabresa, os figos são inevitavelmente objeto das atenções natalinas. Esta receita exige que os figos secos sejam recheados com amêndoas, nozes, chocolate, frutas cristalizadas e sobrepostos quatro a quatro para formar uma cruz, símbolo religioso do Natal.
19. Cubaita / Sicília. Basicamente, é um crocante de origem médio oriental que no Natal de muitos sicilianos, principalmente dos ragusanos, substitui o nougat. Os principais ingredientes são mel, gergelim, amêndoas e laranjas.
20. Buccellati / Sicília. Donuts na versão oficial, ou mais pequenos numa variante apreciada que os transforma em "cucciddatini". Dizer que são substanciais é esconder o problema, os ingredientes são infinitos. Além dos aromas: limão, laranja, canela e baunilha, há figos secos, amêndoas, nozes, avelãs e pistache.
21. Sebadas / Sardenha. Doce da tradição da ovinocultura da Sardenha, hoje elogiado pelos gourmets pelo uso de mel refinado (e muito amargo) de medronheiro. É utilizado como um esmalte que cobre os grandes raviólis de massa folhada recheada com pecorino local.
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