Vídeo: Grelhado: bate-papo bar-becue
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Ouvir a conversa entre dois espécimes de homens urbanos em um fim de semana no meio da primavera é uma experiência angustiante, mas, no geral, construtiva. Eles acabaram de montar seu churrasco e estão discutindo como administrá-lo. Tão interessante quanto aquelas duas mulheres discutindo os métodos de depilação uma da outra, a tagarelice do bar (becue) varia de grandes temas, como o tipo de cozimento, à matemática do arranjo da carne na grelha (justificado à direita, à esquerda, ao centro).
Ali, naquele segmento do jardim onde o cheiro de carne queimada se mistura com o de acácias em flor, ocorre a metamorfose que transforma homens plácidos e honestos em homens das cavernas sexistas. É claro o que realmente esgota a brisa primaveril de certas tardes: a testosterona.
Aquele pedaço de jardim é o último parâmetro de masculinidade: nunca vi uma mulher no churrasco, se é que fez alguma coisa, lavando saladas e preparando coquetéis; os homens continuam a afirmar que o ferro e o fogo (gás na melhor das hipóteses) são um santuário administrado por homens, ao qual não temos permissão.
Vocês estão felizes.
Acontece que cozinhar com o churrasco não exige quem sabe qual gênio do homem das cavernas e, pelo que ouvi, entendi que tudo se resolve em algumas regras simples.
- As churrasqueiras são divididas em modelos a gás e modelos a carvão. Os primeiros, mais fáceis de usar e limpar, são os preferidos do homem urbano.
- Existem três tipos de cozinha:
1. direto
2. indireto
3. temperatura lenta e baixa.
Direto é quando você coloca os alimentos diretamente na fonte de calor e os utiliza para pequenos pedaços de carne, peixe e vegetais.
O cozimento indireto, por outro lado, aproveita a fonte de calor, mas lateralmente (a carne não é colocada sobre o fogo) e, portanto, cozinha mais devagar aproveitando a circulação de ar quente que se cria no interior da churrasqueira. Ideal para grandes pedaços de carne.
O cozimento baixo e lento é para cortes grandes, como os clássicos americanos. Como o peito, que é a ponta do peito de boi, ou a carne de porco desfiada, que é a coxa de porco desfiada, cozida por mais de 24 horas.
Você nunca coloca o bife porque a carne tem líquidos preciosos.
A churrasqueira deve ser mantida sempre aquecida, limpa e levemente untada.
Churrasco também é acessórios. Então, kit. E isso abre as portas para a dinâmica dos objetos, desencadeia aquela loucura cega que empurra o homem urbano a passar intermináveis meias horas nos corredores do Castorama e Leroy Merlins durante o fim de semana em busca de engenhocas com um tamanho diretamente proporcional à sua inutilidade.
Pinça (não há churrasco sem pinça, caramba), pá e escova, espeto para frango, base para cozinhar pizza com pá de madeira, fogão ao lado para cozinhar molhos (nunca vi na churrasqueira um homem que cozinha um molho, mas o fogão é necessário) e eu poderia continuar por horas, mas sei que entendi.
Você pode cozinhar uma refeição inteira lá e os gurus do churrasco já dizem isso há anos: Steven Raichlen, venerado autor do livro The Barbecue Bible e seus apóstolos Matteo Tassi, o grelhador em série Gambero Rosso, Gianni Guizzardi (I Signori del Barbecue) que faz proselitismo dos chefs e de Gianfranco Lo Cascio que prega online com seu Bbq4all.
Existe um truque para cozinhar legumes: para as beringelas e as aboborinhas, é necessário cortá-las em rodelas de 1,5 cm de espessura e deixá-las de molho em água com gás durante cerca de 15 minutos; depois são cozidos três quartos do tempo na cozedura indireta e um quarto do tempo na cozedura direta para grelhar com as tiras características.
Nos Estados Unidos, uma média de 25.000 churrascos são vendidos por dia. Dado que relato como ouvi e não ouso verificar, porque é tão enfadonho quanto mais um noivado com George Clooney. Mantenha-o como uma nota colorida para ser incluído em seu bate-papo conforme necessário.
O churrasco não é perigoso, de jeito nenhum, até uma criança pode fazer isso, muito menos uma mulher. Mas nós deixamos você acreditar no contrário.
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