Vídeo: Não, pão preto com carvão também não é tão bom quanto parece
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Aqueles que vão em peregrinação a certas padarias-cafeterias (antes simplesmente "confeitarias", mas se você não os chama de que hoje você merece notas baixas no mundanismo gastronômico), ao padeiro chique ou mau que vai ao supermercado, eles fazem para descobrir qual o gosto daquele sabor, pão cinza espreitando as prateleiras.
Sim, porque o pão preto está na moda e também o interesse por farinhas alternativas. Se eu fosse um titlist da ANSA, escreveria agora: O pão preto ao carvão “.
E isso apesar do preço por quilo, que em média passa de 6, 50 a 8 euros, contra os 3-4 € / kg de pão de trigo duro. Basicamente, o dobro.
Para poucos que ainda não ouviram falar: carvão é o resíduo da madeira queimada em altas temperaturas e em uma atmosfera praticamente desprovida de oxigênio.
No pão, pão de hambúrguer, pizza, biscoito, croissant, padeiros e confeiteiros da moda usam carvão vegetal em pó.
Para se entenderem, eles adicionam esse pó muito escuro à massa, além de farinhas de verdade. O que não é barato, longe disso, um quilo de “farinha preta” custa cerca de 25 euros o quilo.
Até porque, além da cor original, haveria mais. Colocar o pão preto no centro da cena também seriam as propriedades nutricionais superiores do carvão: digestibilidade, colesterol sob controle, capacidade de absorção de gases que limita o estômago inchado e a azia.
Sobre este ponto, isto é, sobre o facto de ser realmente uma panaceia para a saúde, o Repubblica / National Geographic hoje regressa, que se deu ao trabalho de consultar alguns especialistas.
Bem, isso é ruim, porque não traz boas notícias. O carvão vegetal para uso alimentar não é tão bom quanto se pensa e deve ser consumido com cautela.
Enquanto isso, nem é considerado um ingrediente, mas um aditivo, um corante: codinome E153. Tanto que você não consegue encontrar pão preto ou croissants em padarias no exterior. O FDA (agência americana que trata da segurança alimentar), temendo que contenha substâncias cancerígenas como o benzopireno, nunca permitiu seu uso em alimentos.
A EFSA, o equivalente europeu da FDA, tem uma opinião diferente, segundo a qual o carbono vegetal em doses mínimas não tem efeitos nocivos para a saúde.
Então, as massas pretas como breu não são mais digeríveis nem previnem a constipação. Ou melhor, o efeito está aí, mas não é percebido nem tão brando.
Além disso, por ser uma substância muito porosa, cria problemas para as crianças, pois bloqueia os nutrientes essenciais ao crescimento. Não só para eles, mas também para os diabéticos ou com disfunção tireoidiana, pois, explica a National Geographic:
“Funciona quase como uma cola: no estômago liga tudo ao seu redor. Venenos, é claro, mas também drogas e nutrientes. Aqueles que tomam medicamentos que salvam vidas devem consumir carvão após pelo menos 1-2 horas.
A conclusão é que, sem criar um alarmismo desnecessário, dado que um brioche, um sanduíche de hambúrguer ou uma pizza preta de vez em quando certamente não faz mal, é preciso conter o consumo de carvão, apesar dos irresistíveis tons de cinza.
E, acima de tudo, por causa do nosso amado consumo consciente, ninguém clama mais pela cura para tudo e pelas propriedades milagrosas.
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