Você já se decepcionou com um restaurante? O “ caso Arnolfo ”
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Vídeo: Você já se decepcionou com um restaurante? O “ caso Arnolfo ”

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Anonim

Decepcionado com um restaurante? Para quem não aconteceu. Dissapore recebe muitos protestos, quando oferecem ideias interessantes verificamos os fatos, pedimos uma resposta do dono do restaurante e os publicamos.

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Gian Paolo nos escreve. Durante as últimas férias que passei em Florença com um amigo, reservo um jantar no conhecido restaurante Arnolfo em Colle di Val d'Elsa, na província de Siena, um Relais & Chateaux com estrela Michelin, recomendado por todos os pratos e guias de vinhos. A reserva é para as 20h00 de um dia de semana. Junto com meu amigo, chego perto do restaurante um pouco mais cedo, o relógio marca: 19h30. Eu entro e me encontro na frente do proprietário, Sr. Gaetano Found. Eu o reconheço pelas fotos que vi nos sites, certamente não porque ele aparece, as únicas palavras que conseguiu dizer foram: “boa noite, mas você chegou cedo e agora como vamos fazer isso?

Eu respondo apontando que com duas cadeiras o medo passa. Somos acompanhados até à esplanada onde decorrerá o jantar. Atravessando o corredor, noto muitos garçons sentados em sofás e poltronas, fumando e navegando na internet. Quando passamos, eles fugiram apressadamente, comentando uns com os outros que, se ficassem onde estavam, correriam o risco de ser despedidos. Somos solicitados a escolher a mesa, e aqui começa nossa via crucis. Os menus chegam, descobrimos que estão sem preços dos pratos. Sinto-me incomodada, é a primeira vez que isto acontece num restaurante como este. Fazemos o pedido, devolvemos os cardápios e casualmente, enquanto conversamos conosco, um garçom entende o que aconteceu. Ele se desculpa, mas não nos traz os cardápios com os preços. A longa espera pelos pratos é marcada para nós e outros 25 clientes pela presença de mosquitos, mariposas, vespas e outros insetos vindos do campo adjacente à varanda. As velas utilizadas no dia anterior, colocadas junto às mesas, estavam sujas e cheias de insetos mortos.

Os cursos chegam, nada a dizer, são abundantes e muito coreográficos, os sabores são delicados, equilibrados. Infelizmente, não podemos apreciar os vinhos da adega, pois temos de regressar a Florença, o que não nos impede de notar como os serve o sommelier Giovanni Trova, campeão da "velha escola". Destaco que em 99% dos restaurantes deste nível as garrafas são deixadas sobre a mesa, ou colocadas em um balde próximo. De Arnolfo no. Encontrado os abre longe de olhos curiosos e os mantém sob controle em seu canto: uma prática obsoleta, ninguém mais serve vinho dessa maneira. Infelizmente, acho que é uma manobra do restaurante para compensar a falta de espaço, as mesas para duas pessoas ficam uma atrás da outra junto a uma parede com vista para o mato, garanto-vos que sobra pouco espaço. As mesas para quatro pessoas localizadas no centro são tão pequenas que não há água e vinho, os garçons seriam forçados a fazer manobras ridículas e irritantes para servi-los. A superfície é pequena, os inconvenientes muitos, 25 pessoas servidas por 5 empregados de mesa limitam o espaço para o cliente que inevitavelmente se sente desconfortável.

Estamos no final da refeição, sem sobremesa, pedimos dois cafés. A mesa está limpa, mas na hora de tirar as migalhas com a escova especial, o garçom se envolve em uma luta com os insetos que estão parados sobre a mesa. Esmaga os mosquitos e as mariposas deixando o resultado do big game na toalha da mesa, onde, imediatamente a seguir, coloca o garfo e a colher para nos deixar provar uma baixinha sobremesa oferecida pelo restaurante antes do café. Sem dúvida, um verdadeiro serviço com estrela Michelin.

A conta é adequada ao nível (presumido?) Do restaurante e dado o serviço requintado senti-me obrigado a deixar uma gorjeta adequada ao garçom dos menus sem preços e da toalha de mesa tão elegantemente escovada.

Saímos da sala e procuramos o cardápio que os restaurantes devem expor na entrada para que os clientes em potencial conheçam os cardápios e os preços. A lei exige isso. Mas lá fora só existem placas e prêmios que, honestamente, na minha opinião, Arnolfo não merece.

P. S. A carta de vinhos também não tem preço!

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Respondido por Gaetano Trova do restaurante Arnolfo. Lembro-me muito bem desse episódio, mas os detalhes são exagerados. O restaurante abre ao público às 20h00 por motivos de organização do pessoal, os Lordes insistiram mas não pediram 2 cadeiras, recebemos na esplanada onde no verão servimos o jantar como fazemos com todos os nossos clientes. Na sala de convívio o pessoal da cozinha estava de folga, mas ninguém fumou também porque o Arnolfo não tem sala para fumadores! E a galera acabou de dizer alô, não houve diálogos, não sei de onde vem a dispensa, parece um conto de fadas redundante. É verdade que o demi chef de rang trouxe por engano um menu sem preços que, no entanto, foi substituído antes de fazer o pedido, enquanto no nosso restaurante nunca existia carta de vinhos sem preços.

Minha dúvida é que os cavalheiros não estavam preparados para passar uma noite agradável conosco. Quase parece que vinham para fazer um exame ou para emitir sentenças, não havia diálogo entre nós. Geralmente sou uma pessoa muito prestativa, mas tenho dificuldade em lidar com clientes que não têm coragem de expressar sua alma. Ou talvez hoje sejam todos fiscalizadores … Enfim, como faço em todos os serviços, também perguntei a esses clientes se estava tudo bem. Eles responderam: "muito obrigado", o que devo pensar depois deste belo poema enviado para Dissapore?

Eu me pergunto o que esses senhores de Arnolfo vieram fazer. Procuramos muito satisfazer os nossos clientes, os nossos preços estão expostos e até no site, todos podem consultá-los. No entanto, não cabe a eles julgar o prestígio ou as recompensas que recebemos em 30 anos de trabalho.

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