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Saporè Milano, crítica: com ’ é Renato Bosco no Duomo
Saporè Milano, crítica: com ’ é Renato Bosco no Duomo

Vídeo: Saporè Milano, crítica: com ’ é Renato Bosco no Duomo

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Vídeo: TUTORIAL impasto della pizza con Renato Bosco 2024, Marcha
Anonim

Estamos no centro de Milão, com vista para a Piazza del Duomo. Este é o local escolhido por Renato Bosco para seu novo Gosto, o primeiro espaço "de marca" depois de Verona e a primeira etapa de três inaugurações que se sucederão logo em seguida, em colaboração com a Autogrill: no dia 4 de dezembro será inaugurado o Sarporè de Renato Bosco no outlet Vicolungo e em breve no Milan Malpensa. Nosso Reveja.

O que você acha, que o mundo da pizza sempre foi tão exuberante e nobre?

Mas nem por uma ideia. Ser apaixonado por este mundo apenas 6 ou 7 anos atrás significava encontrar o nada cósmico tanto na rede quanto na biblioteca; além de alguns exemplos esporádicos, treinamento e compartilhamento eram muito raros.

Ainda assim, junto com Gabriele Bonci, por volta de 2013 começou a aparecer na AliceTV o Veronese Renato Bosco, já professor naqueles anos em realidades como CASTAlimenti, Metro Academy e Universidade da Pizza.

Para um paciente de padaria, essas personalidades eram os únicos pontos de apoio para a esperança de apreender algum segredo e reproduzi-lo em seu próprio ambiente.

Você vai entender, portanto, o quão feliz e curioso ele estava ao mesmo tempo para finalmente ver sua chegada em 20 de novembro de 2019 Saporè em Milão, diretamente nos portões do Duomo.

Uma marca já histórica, nasceu em 2009 em San Martino Buon Albergo (VR) depois da Pizzadarè de 2006 (hoje Pizzaria Renato Bosco), e depois desembarcou a partir de 2017 com uma abertura dupla em Verona, uma em Prato e finalmente em Milão.

O pizzaiolo pesquisador

Um dos méritos indiscutíveis de Bosco é ter conseguido dar uma identidade sólida e distinta às diferentes formas de pizza, que ganham vida nas suas instalações com uma identidade forte.

Não é por acaso que ele é definido (ou autodefinido) "o pesquisador".

Você não precisa que eu entenda que fazer um produto facilmente identificável e reconhecível da massa é um conceito na base de um marketing estruturado e eficaz.

O facto de o público falar de uma marca e dos seus produtos já é por si só um motivo válido para ir àquela pizzaria e não a outra: vai à Saporè para ar de pão, a crunch duplo ou o pão mussarela, como você vai para Stefano Callegari para Trapizzino.

Sejamos claros, algumas das 8 especialidades servidas nas suas instalações são tipos de pizza que também podem ser encontrados noutros locais com formas semelhantes, mas pelo simples facto de as ter caracterizado com um nome e uma comunicação adequada, os produtos da Bosco são agora imediatamente identificáveis.

Basta pensar também no forte uso declarado da levedura mãe, já em tempos insuspeitados, que em seus produtos também recebe um nome verdadeiro, o Pasta Madre Viva, o resultado de um projeto (eu Filhos da Massa Madre Viva) com o objetivo de reunir mais profissionais de panificação e proteger o uso de massa fermentada viva real, tornando os produtos feitos com ela reconhecíveis.

O empresário pizzaiolo

Mas a realidade empresarial de Bosco certamente não para na simples concepção e identificação do produto.

Nem por uma ideia.

Nos últimos anos, o pizzaricercatore lançou uma longa série de projetos (entre permanentes e temporários) nos quais exportar suas marcas.

Exatamente, Pizzacrunch, PizzaDoubleCrunch, Ar de Pão E Pão Mozzarella são especialidades protegidas por direitos autorais, vendidas em formatos nos quais Bosco encontrou pontos em comum com sua filosofia.

Apenas pense em EDITAR (Comer, Beber, Inovar Juntos) para Turin, um espaço multifuncional que acolhe várias propostas, entre as quais o seu Aria di Pane e o PizzaDoppioCrunch. Ou novamente um Baladin Milan, que de novembro de 2017 a julho de 2018 acolheu algumas especialidades de Bosco.

No entanto, o nível de produtos nesses "spin-offs" certamente não está à altura dos originais, deixe-nos dizer a você.

Será a competência em encontrar as bases, na falta de forno certo ou de pessoal adequado, mas o nível é realmente muito mais baixo.

Temos certeza de que exportar seu produto na realidade que está lutando para melhorá-lo é uma escolha acertada para fortalecer sua marca?

Saporè em Milão

Saporè - Local 1
Saporè - Local 1
Saporè - Local 3
Saporè - Local 3
Saporè - Local 2
Saporè - Local 2

Aqui, com exceção dos produtos vendidos e que têm vida própria, o que eu queria era verificar a validade efetiva do conceito de Gosto, mesmo na sombra da Madonna.

Estamos na estrutura do Mercato Del Duomo, no segundo andar, exatamente em frente ao Terraço Aperol, em um local amplo e luminoso, bem cuidado, decorado com cartazes representando Bosco e suas criações.

Na entrada, uma loja separada por uma vitrine onde você pode comprar e degustar rapidamente o Double Crunch sozinho, para uma pausa rápida e consistente com os ritmos frenéticos milaneses.

No fundo da sala, a grande cozinha aberta, atrás da qual ostenta uma Série S de Moretti Forni e na sala ao lado uma enorme batedeira Esmach.

Infelizmente, o pessoal ainda precisa se familiarizar com o ambiente e a oferta, mas deixe-me dizer que isso não justifica ver o gerente do quarto atirando nos garçons um tanto claramente na frente de todos os clientes, repetidamente.

Falta de profissionalismo que dificilmente digiro e que aliás sugere uma desorganização que na realidade nem é tão marcada; estamos falando de um atendimento meio confuso, claro, mas muito rápido, sorridente e muito educado.

Mas acima de tudo, com 5 ou 6 garçons no bar ainda não lotados, será que o gerente sai mesmo de sua casa para servir os pratos?

Cardápio e preços

A primeira página do menu do Saporè Milano resume os três produtos Bosco oferecidos no Duomo: Pão Mozzarella, Double Crunch E Pizza Redonda.

No futuro, o Ar de Pão, uma escolha acertada comunicada na saída, a fim de dar ao comensal mais um motivo para voltar.

O cardápio é variado, com páginas dedicadas às diversas opções divididas por especialidade.

O Mozzarella di Pane varia de 8 a 8,5 euros, os DoppioCrunches custam 9,5, a Pizza Redonda de 10 a 14 euros.

A seleção é verdadeiramente variada e original, com algumas notas particulares como a Mozzarella di Pane com burrata, rosbife, molho verde e migalhas crocantes de pão ou o DoppioCrunch com fiordilatte, ricota, presunto defumado e abacaxi com mostarda, um difundido cada vez mais provocante que muitos profissionais agora estão colecionando no mundo da pizza.

No entanto, digo com franqueza, é praticamente impossível saciar-se com uma única mussarela de pão.

Mas mesmo com o DoppioCrunch, garanto.

E é aqui que entram em jogo os dois menus de degustação (para 2 ou 4 pessoas respectivamente), que propõem as especialidades de Bosco com muita sobremesa, o seu panetone acompanhado de gelado artesanal.

Uma excelente desculpa e uma ideia sempre bem-vinda para provar toda a proposta da pizzaria pesquisadora, que de outra forma não teria muito sentido ser considerada, principalmente pelo preço.

O menu inclui ainda pratos cozinhados, disponíveis apenas ao almoço, desde berinjela à parmegiana à salada grega, entre 10 e 16 euros.

Na secção de bebidas encontram-se as bebidas Lurisia, Molecola e Honest Tea Bio entre 3 e 4 euros, cervejas em garrafa Baladin, Officina della Birra e Birra del Borgo, e uma torneira única, sempre Officina della Birra, tudo a 7 euros.

A selecção da adega é mais articulada, que inclui 27 rótulos entre bolhas, brancos e tintos, com possibilidade de escolha do copo entre 6 e 8 euros.

Por último, mas não menos importante, todas as sobremesas custam 8 euros, 75 cl de água 3,5 euros, o café e a entrada 2 euros.

Pizza do Saporè Milano

Obviamente, optamos por uma degustação.

Haveria talvez uma maneira melhor de lhe dar um quadro geral e completo da situação?

Começamos com uma pequena entrada, um crouton de pão com creme de brócolis, que é seguido por Pão Mozzarella com molho de tomate, burrata, anchovas, manjericão e migalhas crocantes de pão temperado com páprica doce, tomilho e orégano.

Saporè - Entrée
Saporè - Entrée

Um sanduíche de inspiração oriental, feito com uma massa de farinha 0 cozida duas vezes, primeiro imersa na água governante da mussarela e depois no vapor; é finalmente cortado na parte superior e recheado.

Saporè - Pão Mozzarella
Saporè - Pão Mozzarella

Muito macio, derretendo no miolo e muito leve, talvez apenas ligeiramente tenaz na parte superficial.

Os ingredientes são de uma qualidade incrível, realçada e reforçada pelo pão esfarelado perfeitamente perfeito que completa o sabor.

Continua com o Double Crunch que, prevejo, é a verdadeira não revelação da noite: mussarela fiordilatte, presunto cozido e Monte Veronese fresco.

Não revelação porque é "simplesmente" a interpretação de Bosco da pizza branca recheada ao estilo romano: alta hidratação, fermento longo e misto (fermento mãe e cerveja), farinha tipo 1 moída e textura muito crocante.

Revelação porque o resultado é um bem que, para ser sincero, nunca tinha experimentado antes.

A leveza da massa desarma, descasca debaixo da língua, as camadas são bem visíveis, a estrutura é alveolar e arejada, completamente vazia, esfarelada e saborosa.

Cotto e mussarela então é um gol vazio, que eu devo a você.

Saporè - Double Crunch 2
Saporè - Double Crunch 2
Saporè - Rodada 3
Saporè - Rodada 3
Saporè - Rodada 4
Saporè - Rodada 4

Seguimos para pizza redonda, o último saboroso do cardápio, com fiordilatte, stracchino, presunto San Daniele DOP e rúcula; talvez o produto menos pessoal de Bosco, uma pizza como todo mundo (demais) no Norte faz agora, feita com farinha tipo 1 e 0 e fermento mãe.

Bom, pelo amor de Deus, cozido a uma temperatura mais dócil que um napolitano (estamos provavelmente em torno de 300 ° C), muito seco e com um fio estaladiço, e com a ausência total de cheiros ácidos que colocariam em dúvida a presença da mãe fermento se não for declarado.

Por outro lado, os ingredientes atingem o ápice da qualidade, até mesmo pelo simples presunto doce, a escolha perfeita para uma pizza que, de outra forma, correria o risco de se anular com o calor.

Saporè - Panetone 3
Saporè - Panetone 3

o panetone de Renato Bosco é servido em fatias e acompanhado por um gelado artesanal fiordilatte e creme mascarpone com alguns mirtilos frescos.

Um produto fermentado de cor amarelo profundo, bom, com sabores frescos e intensos, mas entre os quais predominava o toque de ovo; o defeito maior, porém, era reconhecível pela umidade excessiva do miolo, que, embora pegajoso, enrolava-se facilmente sobre si mesmo se esmagado entre os dedos.

Sejamos claros, sempre falamos de níveis excelentes, mas considerando a fama eu esperava um pouco mais.

O creme de mascarpone é excelente, enquanto eu achei o sorvete um pouco irregular.

Saporè - Café Gurmand
Saporè - Café Gurmand

Para finalizar, deixei-me trair pela curiosidade de experimentar o Café gourmand do renato por 3 euros, que é na verdade o mesmo café servido normalmente mas acompanhado de uma bolacha artesanal de massa quebrada e creme.

Conclusões

Saporè Milan é um local requintado e chique, a condizer com os gostos da bauscia milanesa.

Muito em breve, assim que ele estiver no comando, ele vomitará pessoas sem parar, tenho quase certeza; a comunicação e a promoção iniciais foram vazias, senão ausentes, escolha que (conhecendo Bosco) é certamente desejada, mas cujo significado pouco compreendi.

A oferta é do mais alto nível, a um preço que não é muito alto considerando a reputação do proprietário; melhorando o serviço e a carta de cervejas, Saporè pode realmente se tornar um dos melhores lugares de Milão.

Saporè - Recibo
Saporè - Recibo

Nota Ed: o recibo apresenta uma dedução para a qual pedimos esclarecimentos, por telefone, após a nossa visita: devido a um erro no sistema informático, o restaurante deu descontos reservados aos funcionários por alguns dias. Resumindo, o desconto não era para nós.

Em formação

Saporè Milan

endereço da Rua: Mercado Duomo, Milão

Número de telefone: 02 8633 1960

Tempo de abertura: De segunda a domingo, das 11h00 às 16h00 e das 19h00 às 23h00

Local na rede Internet: gustopizzeria.com

Tipo de cozinha: Pizza

Ambiente: curado

Serviço: muito rápido e amigável, mas um pouco confuso

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