Antes do La Scala, o cardápio será assinado por Enrico Bartolini
Antes do La Scala, o cardápio será assinado por Enrico Bartolini

Vídeo: Antes do La Scala, o cardápio será assinado por Enrico Bartolini

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Anonim

O menu do Antes do Scala, um dos eventos mais importantes do ano, será assinado pelo c hef Enrico Bartolini, que recentemente conquistou o 3 estrelas Michelin. Este ano a ópera que acontecerá no dia 7 de dezembro será a Tosca de Giacomo Puccini e direção do maestro Riccardo Chailly.

A ópera, como sempre, será seguida de um jantar de gala especial, organizado durante dez anos pelo Caffè Scala, marca do grupo Fincav. O menu, para os 500 convidados, será servido nas salas da Sociedade do Jardim, sobre os pratos ancestrais de Richard Ginori.

Mas vamos aos pratos que serão servidos por ocasião da Estreia. O Chef Bartolini decidiu homenagear Puccini com um menu que incorpora a autêntica tradição toscana. “Visitei a casa de Puccini quando criança, a meia hora de minha casa - lembrou Bartolini, um toscano como Puccini. Eu queria trazer a cultura toscana para Milão, imaginando a personalidade do Maestro e fazendo o que eu posso fazer da melhor maneira”.

Os hóspedes podem saborear um aperitivo à base de repolho preto e caldo de pombo, grão de bico, choco e cacciucco, um clássico da Versilia. Prosseguimos então com o primeiro prato, rebatizado de Omaggio a Cavaradossi (do nome do amante de Tosca) e que incorpora uma famosa criação do chef: o 'Risoto com nabos vermelhos e gorgonzola'. Como segundo prato, encontramos 'Ternura' diminuída com vitela (amada pelos milaneses) em vez de porco (uma obrigação na Toscana), com a adição de um ingrediente exótico e picante como a cúrcuma. Por fim, a sobremesa que representa uma árvore em versão de inverno, de laranjas e chocolate amargo, revestida com rum zabaglione. Tudo acompanhado pelos grandes vinhos da maison Bellavista que há 15 anos vem assinando os brindes da La Scala com alguns dos mais nobres rótulos dos espumantes italianos.

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