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Røst em Milão, revisão: o novo bistrô (não) escandinavo na Porta Venezia
Røst em Milão, revisão: o novo bistrô (não) escandinavo na Porta Venezia

Vídeo: Røst em Milão, revisão: o novo bistrô (não) escandinavo na Porta Venezia

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Anonim

Røst, Milão, é um novo bistro que joga entre as influências escandinavas e a solidez dos nossos produtos locais com uma leveza divertida e resultados notáveis. Nosso Reveja.

Ele quebra no de Porta Venezia, misterioso e solitário, um Ø. Seria o escandinavo O, e ainda estava faltando no enxame sísmico de novas aberturas que agora assola diariamente naquela área. É o seu momento de ouro; é o bairro mais dinamicamente gastronômico do momento. Røst, um novo bistrô, leva o nome de uma pequena ilha norueguesa, que - longe de ser insignificante - guarda o segredo de por que o bacalhau seco é um prato típico veneziano, apesar dessa corpulenta criatura marinha nunca chafurdar nas águas da lagoa.

rost milan
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É uma história de intercâmbio cultural, de árduas façanhas e longas jornadas. Mercadores venezianos que, a caminho da Inglaterra, naufragam nas costas da pequena ilha nórdica, onde são resgatados por pescadores locais e alimentados com bacalhau seco. Pra ficar legal, eles trazem um pouco para casa, onde vai gozar imediatamente dos favores da população local. É novamente o curso usual de eventos em que alimentos, produtos, técnicas se tornam típicos, se cristalizam na tradição não necessariamente por estarem ligados à biodiversidade e aos costumes indígenas, mas pelo hábito benevolente com que a história atravessa povos, culturas e territórios.

Os dois meninos de Røst - Enrico Murru, quarto e atendente de vinho e Lucia gaspari, chef - sendo venezianos, talvez eles tenham esta influência da gastronomia nórdica de 500 anos em sua composição genética. Ou talvez, de forma mais realista, eles sejam inspirados por um charme boreal muito mais contemporâneo, que atende pelo nome de Nova Cozinha Nórdica. Para ser claro, aquele que tornou Copenhague improvável, mas agora a incontestável capital gastronômica número 1 do mundo. Pureza de ingredientes, exaltação da biodiversidade e produtos e produtores inusitados e especiais. Fermentação e outras técnicas de cozimento natural. Fragmentos da natureza e autenticidade humana no prato. Não é por acaso que Gaspari também se formou em Copenhague, em um círculo de chefs e gastrônomos à frente desse movimento.

rost milan
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Mas para evitar dúvidas, o Røst é um restaurante italiano, onde os princípios acima mencionados servem de pano de fundo, enriquecem e acompanham o enquadramento básico, que pertence ao novo movimento da "nova cozinha velha", em grande explosão em Milão. Para ser claro, ao estilo Tripé: cortes pobres, ingredientes country, um olhar nostálgico para receitas rústicas e tradicionais interpretadas com sólida competência e sobriedade contemporânea.

Enrico Murru combina uma paixão quase infantil e um entusiasmo sincero com uma atitude dura quando fala sobre vinhos (uma inspirada e apaixonada lista de naturais, ça va sans dire) e matérias-primas selecionadas com muito cuidado. A produtores os mais merecedores, em uma espécie de concurso burlesco, ganham um prato decorado personalizado pendurado na parede. Como a placa do benfeitor no banco da igreja. Para os enólogos mais interessantes, desconhecidos e inovadores, as verdadeiras joias de Murru, existe um cartão separado.

O menu e preços

rost milan
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Oferecemos-nos um Vouvray della Loire como aperitivo (7 euros por copo) e um Trebbiano “Tutto amfora” toscano (36 euros), o primeiro mais claro e explícito, o segundo mais diversificado e inquieto. Excelente combinação perfeita.

Schietta, brutalista, a linguiça com pecorino e dente de leão (12 euros), para marcar o gosto pelos ingredientes sólidos e pouco elaborados, pelos sabores fortes e ervas aromáticas. Um sabor que se repete no ovo Morbegno (das galinhas mais felizes do planeta, ao que parece) com azeda e stracchino temperado (12 euros).

Os demais pratos seguem a moda predominante da dimensão compartilhada, como uma abundante tapa. O nível é alto: o bacalhau cremoso em um "taco" de nabo (12 euros), a coppa di testa com batata temperada em óleo (10 euros), o fígado de vitela frito (11 euros), e menção especial ao mondeghili (Lombard almôndegas de carne cozida mista, 9 euros) mais gordas que as normais e muito saborosas.

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Em cada prato o ingrediente dominante é sempre de grande qualidade e muito valorizado, mesmo que quase nunca passe da seca e sóbria celebração do mesmo. O chef parece querer permanecer um operador discreto, um intérprete lateral de suas matérias-primas. E tudo bem, é uma escolha estilística explícita e perfeitamente legítima. No entanto, na minha opinião, um pouco mais de impulso e profundidade no toque seriam bem-vindos e enriqueceriam a proposta.

O único prato em que Gaspari dá vazão a uma certa cintilação, o cérebro com flocos de trufa branca e maçã (24 euros), não convence muito. A trufa não é muito aromática e não parece muito fresca, cozinhar com a maçã é um Ni. Criatividade ainda um pouco imatura, gestão dos ingredientes a serem refinados.

O meio ambiente e o serviço

Mas tudo bem. A promoção é óbvia, também graças ao ambiente, que no geral funciona muito bem. Mais do que nos pratos, o estilo scandi-cool dá o tom dos detalhes muito estilosos, como as mesas e o balcão, sobre o qual são colocados mais alguns assentos, para criar uma confusão agradável e informal. O conjunto consiste em duas pequenas salas, muito lotadas. A sensação de vaga claustrofobia e vivacidade não prejudica tanto o ambiente.

Na minha visita, Røst tinha 8 dias de vida intermitente e, portanto, alguns aspectos em falta no serviço devem ser desculpados mas não devem ser esquecidos, como um pouco de lentidão e presença intermitente à mesa. Isso não diminui minhas boas-vindas pessoais a Røst. Paixão militante, ideologia firme sobre o que é qualidade sem frescuras na cozinha, mas aplicada com leveza, amor e muito sabor.

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Em formação

Røst

endereço da Rua: via Melzo, 3 Milão

Tempo de abertura: Aberto para almoço e jantar, fechado aos domingos e segundas-feiras para o almoço

Local na rede Internet: rostmilano.com

Tipo de cozinha: trattoria de nova geração

Ambiente: jovial, mas refinado. Atmosfera muito animada

Serviço: amigável, apaixonado

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