Comer diferente: horários e custos para fazer seitan em casa
Comer diferente: horários e custos para fazer seitan em casa

Vídeo: Comer diferente: horários e custos para fazer seitan em casa

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Vídeo: Como fazer seitan - Carne Vegetal de Glúten feita com farinha de trigo 2024, Marcha
Anonim

Então não diga que não pego a luva: depois do post no seitan, fui desafiado a prepará-la em casa, a partir da farinha. Na verdade, no supermercado, ele viaja 18 euros por quilo, enquanto a minha casa, considerando o peso da farinha de Manitoba utilizada, ronda os 1,80 euros, sempre por quilo.

Se eu me tornasse vegetariano, não teria dúvidas. Só levaria um pouco de tempo, mas muito pouco esforço. Aqui porque.

Seitan, massa
Seitan, massa

Fase 1: a massa.

A primeira operação é uma simples mistura de água e farinha de Manitoba tipo 0, escolhida por ser rica em glúten, que é o que nos interessa obter do processamento. Para minhas experiências, sempre trabalho com quantidades modestas.

Portanto, pesei 100 gramas de farinha misturada com 65 gramas de água e trabalhei até que não grudassem mais.

Tempo necessário: 5 minutos. Fadiga: mínima.

Seitan, mergulhe
Seitan, mergulhe

Fase 2: imersão.

Depois de feita a massa, leva algumas horas para ficar de molho em água fria. Nada complicado, mas parece que quanto mais tempo a massa ficar, melhor será o resultado final.

Então, preparei por volta das oito da noite, coloquei na bacia com água, coloquei na geladeira e não pensei mais nisso até a manhã seguinte.

Tempo necessário: 12 horas. Fadiga: nenhum

Seitan, lavando
Seitan, lavando

Fase 3: lavagem.

Nesse ponto, é necessário lavar o amido da farinha: uma operação mecânica simples que permite a obtenção apenas do glúten. Então, com a bacia sob a torneira aberta, comecei a amassar e espremer a massa, mudando a água várias vezes até que ela passasse de leitosa para transparente.

No início a mistura era muito macia e parecia rasgar, na realidade, à medida que se processava ia ficando cada vez mais compacta, mas continuava macia. Só para constar, pesado ao final de tudo, sobraram 45 dos meus 165 gramas iniciais, certamente não todo glúten porque, embora espremida, a massa ainda guarda água.

Tempo necessário: 20 minutos (mas acho que é necessário mais em quantidades maiores). Fadiga: pouco.

Seitan, cozinhando no caldo
Seitan, cozinhando no caldo

Fase 4: cozinhar no caldo.

Minha bola de glúten ainda não tinha a consistência de seitan: tinha que ser cozida para compactar e também adquirir algum sabor graças ao cozimento em um caldo que preparei com água, molho de soja, cebolinha, uma pitada de missô e um pouco de cenoura fatias. Normalmente, você coloca um pequeno pedaço de alga kombu nele e pode adicionar todos os tipos de sabores que serão transferidos para o produto final.

Depois de ferver minha sopa, mergulhei a massa embrulhada em bala em algumas rodelas de papel manteiga. Eu poderia ter usado um pano (ou no meu caso, dado o tamanho, um guardanapo), mas o importante é que a mistura consiga absorver o caldo saboroso (e passa pelo papel) e fica bem fechada no seu feixe, pois durante o cozimento aumentará de volume.

Tempo necessário: 90 minutos em fogo muito baixo. Fadiga: nenhum.

Seitan, esfriando
Seitan, esfriando

Fase 5: resfriamento.

Drenei meu seitan (sim, a essa altura ele pode ter o nome que em japonês parece significar "proteína") e sequei levemente em papel de cozinha, mais uma vez, para registro, pesei-o novamente: tínhamos chegado a 65 gramas. O aspecto era de uma esponja do mar, de superfície irregular e pequenos orifícios.

Elástico ao toque, pensei que se quebraria ao levantá-lo e movê-lo, mas não, estava lá o tempo todo, gnucco e compacto. Eu deixei esfriar. Se eu quisesse mantê-lo (talvez por ter preparado meio quilo), teria guardado na geladeira imerso em seu caldo, filtrado, até 4 ou 5 dias após o preparo.

Tempo necessário: 25 minutos. Fadiga: nenhum.

Seitan para cozinhar
Seitan para cozinhar

Etapa 6: cozinhar na panela.

As proteínas do trigo, para se tornar um alimento completo, precisam necessariamente se ligar às proteínas das leguminosas: assim, formam um composto semelhante às proteínas animais. É por isso que as leguminosas nunca faltam à mesa dos vegetarianos e veganos e também porque, como ensina a sabedoria popular, a massa com feijão é um prato pobre, mas completo e nutritivo.

Dito isso, e dada a estação, não tive vontade de colocar feijão ou lentilha ao lado da minha seitan. Optei pelas gralhas, que talvez do ponto de vista proteico não sejam ótimas, mas têm uma cor bonita e brilhante (sim, percebi que o seitan caseiro é feio) e são boas. Refoguei os legumes com cebolinha picada, finalmente dourei o seitan e temperei com uma rodada de molho teriyaki.

Tempo: 15 minutos. Fadiga: pouco.

"Ceci n’est pas une boulette!" Exclamei enquanto servia minha almôndega de glúten de trigo falsa, preparada em 14 horas e 35 minutos. Esponja, mas não emborrachada como eu havia encontrado o produto industrial. E certamente pode ser melhorado.

Por exemplo, pode-se temperar a massa com ervas e aromas, antes de cozinhá-la no caldo, ou adicionar farinhas de leguminosas para obter o chamado "músculo do trigo" que, pelos motivos mencionados acima, é o mais próximo de um bife vegetariano poderia desejar.

Porém, venci o desafio.

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