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Vídeo: Massa integral: teste de degustação
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Trigo: inteiro, completo, saudável, total. O dicionário italiano (Treccani) parece querer sustentar uma associação cada vez mais automática hoje, aquela entre farinhas refinadas, 00 na cabeça, com um produto insalubre, desprovido de benefícios de micronutrientes, praticamente reduzido a apenas amido, e com alto índice glicêmico.
A consequência previsível é que a massa integral conquista espaço nas gôndolas dos supermercados. Mesmo que ela ainda não tenha se livrado do preconceito de que gostaria que fosse menos bom, pegajoso, mais saudável do que convidativo.
Bem, deixe-nos dizer-lhe: isso terá sido o caso no passado. Hoje, mesmo na versão supermercado, a massa integral dá uma boa satisfação graças à porosidade e aos sabores intensos.
No Teste de Degustação de hoje, comparamos 6 marcas de espaguete integral entre as mais populares nas prateleiras, todas incluídas em uma faixa de preço semelhante.
6. BARILLA
Defensor da massa italiana mais famosa do mundo não fique zangado. Não temos nada pessoal contra Barilla, muito pelo contrário.
E, no entanto, nosso langor por espaguete integral não é estimulado por esse aspecto invulgarmente desbotado e brilhante. Veja bem, alegar que não é palatável significa exagerar, mas a generosa contribuição do curativo é necessária, caso contrário, você terá dificuldade.
Da Barilla, em vez deste pacote vermelho tijolo (ou totalmente vermelho, você decide!), A versão clássica é preferida, vestida com o azul corporativo reconfortante.
A questão é que com esses 6,5% de fibras o conceito de integral permanece vago.
Uma nota sobre o preço: A massa Barilla, que pode ser rastreada a qualquer hora, em qualquer lugar, tem um custo muito variável. Estamos falando de décimos, é claro, mas com diferenças excessivas. A massa integral, também onipresente, custa 77 centavos na Esselunga e a encontramos a 1,15 euros na Pam.
Cozinhar: 8 minutos
Preço por quilo: 1,54 centavos
VOTO: 5,5
5. RUMMO
Excelente pacote lindo, parabéns. Com o saco de papel dos sonhos da cor da cozinha é impossível não notar a massa Rummo, empresa da Campânia com excelente reputação na grande distribuição.
Já a versão integral, com espaguete fibroso por dentro e áspero por fora, tem um sabor um pouco pegajoso, tímido se não bem escondido. E sim que o sorteio de bronze, claramente destacado também no recibo, gerou grande expectativa em nós.
Vamos colocar assim: a sêmola de trigo duro da agricultura orgânica, matéria-prima 100% italiana, e 7% de fibra não nos amoleceu. Mesmo que eles estejam, sem dúvida, satisfeitos.
Cozinhar: 9 minutos
Preço por quilo: 3, 38 euros
VOTO: 6,5
4. GAROFALO
À medida que nos aproximamos do pódio, a massa fica mais rica em fibras; talvez a recente demonização da farinha "00" também afete nossos gostos na percepção do que é bom, embora a Estrela do Norte da Prova de Desaparecimento continue sendo a satisfação do paladar.
Garofalo eleva o teor para 8%, fazendo espaguete "alla chitarra" com aspecto "cru" (no sentido de não processado) com sêmola orgânica.
Pena o sabor quase único do farelo e uma certa falta de uniformidade no cozimento. Tomamos o cuidado de escoar o espaguete aos 14 minutos, como sugere a embalagem, mas a parte externa da massa lascou um pouco ao toque, como se tivesse passado do ponto, enquanto o coração fibroso permanecia compacto.
Cozinhar: 14 minutos
Preço por quilo: 3,7 euros
VOTO: 7
3. DELVERDE
Bem, sim, encontramos o espaguete que não cozinha demais. E não é clichê: fica muito tempo compacto, esticado como uma corda de violino.
Menos divulgada do que no passado, a marca Delverde ocupa o seu espaço nas prateleiras dos grandes retalhistas com muita dignidade, aliás a um preço competitivo considerando a certificação orgânica. Porque isso também custa, e claro que nós, consumidores, ajudamos a pagar o retângulo verde com a folha estilizada que aparece na embalagem.
Aliás, a embalagem é compostável, completa com uma marca vegana (legenda: “qualidade vegetariana”).
Um bom achado; mesmo com um molho pronto despretensioso, já ultrapassou marcas mais conhecidas, tanto na consistência quanto na capacidade de se misturar ao azeite e ao tomate.
Cozinhar: 8 minutos
Preço por quilo: 2,98 euros
VOTO: 7,5
2. A MOLISANA
Nos vários testes do Dissapore Tasting Test tentamos manter o entusiasmo sob controle, mas o robusto "Square Spaghetto" de La Molisana realmente nos impressionou, tanto que merece condimentos de alto som e perenes como o creme de scampi.
Escorrendo o macarrão percebemos "era ela" com cheiro de cereais e frutas secas. No prato, natural, é lindo e convidativo. Sabor rústico, elegância, sem aromas a "cartão".
Tem tudo. Pedido peremptório a La Molisana: aumente o teor de fibra, esta massa merece mais do que míseros 6,5%.
Cozinhar: 12 minutos
Preço por quilo: 2,78 euros
VOTO: 8,5
1. DE CECCO
Também desta vez De Cecco acerta o alvo. Além disso, com um espaguete com uma relação qualidade / preço acessível.
Para começar, é áspero e mais rico em fibra, com 7,5%, um percentual justo, superior ao encontrado nas marcas mais caras. Então é muito proteína: 14 gramas em 100 deixam até mesmo os nutricionistas mais chapados de medo.
Falamos também sobre a credibilidade da cor, aquele ponto marrom que nos faz dizer: “Integral? Ok, eu comerei”. O espaguete permanece firme, efeito borracha não recebido.
Cozimento: 12 minutos, al dente 10 (os de De Cecco resolvem assim)
Preço: 2,98 por quilo
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