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Vídeo: 1º Campeonato Italiano de Pizza: Salvatore alla Riviera vs. Irmãos salvos
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Dissapore exclusivo. Para o décimo primeiro desafio do 1º Campeonato Italiano de Pizza voltamos à Campânia. Hoje os protagonistas são os Irmãos Salvo em San Giorgio al Cremano e Salvatore na Riviera de Nápoles.
Exceto por três gerações de pizzarias
Pode ser trivial, mas a associação mental é obrigatória: San Giorgio al Cremano igual a Massimo Troisi. De Nápoles, são 20 minutos de trem ao longo da Circumvesuviana, prática, mas não muito convidativa, para estar pronto para recomeçar. Mais de três (cit.), Uma das mais celebradas "ultra-pizzas" do ano passado, a dos irmãos Salvo, pizzarias há três gerações.
A pizzaria mudou-se para cá em 2006 mas é uma tradição familiar que remonta à Segunda Guerra Mundial com a pizzaria frita Nonna Rosa e passa por uma pizzaria inaugurada em Portici, perto de Nápoles, em 1968. Interior com um estilo vagamente rústico, o tinto púrpura que enfeita as mesas distinguem o ambiente acolhedor e familiar. Sento-me no "terraço" e peço, claro, uma margherita com búfalo.
– Aspecto visual: disco grande e transbordante com cornija levantada, superfície agradavelmente rugosa, efeito pontilhado sutil.
– Cozinhando: homogêneo.
– Massa / textura: às vezes o favo de mel da massa sufoca, por mais suave que seja uma carícia.
– Leveza / digestibilidade: moderadamente digerível.
– Gosto: muito saboroso. Além da massa, a doçura do tomate e o corpo da mussarela de búfala têm o seu papel.
– Vinho / cerveja: oferta surpreendente para uma pizzaria. A cerveja artesanal é decadente nas suas melhores expressões, uma carta de vinhos como esta, centrada na Campânia, está mais associada a um restaurante de alto nível.
– Serviço: rápido, eficiente e gentil.
– Preço: € 5, 50
– Julgamento: pizza saborosa e acariciante na massa mal levedada.
Preço médio: 10/15, 00 €
Voto: 90/100
Salvo Pizzaioli por 3 gerações, Largo Arso 16/10, San Giorgio a Cremano (NA). Tel. 081 275306.
Restaurante e pizzaria Salvatore alla Riviera
À beira-mar, no elegante bairro de Chiaia, está Salvatore alla Riviera, uma pizzaria de longa data que se transformou em restaurante como é costume por aqui, que desde 1955 prepara uma das pizzas mais elogiadas da cidade.
Vista de fora, a pizzaria não tem o ar de um mastodonte, na verdade se estende por dois andares com um discreto labirinto de sal. Estilo excepcionalmente sóbrio, quase nenhum troféu em exibição, o conjunto é apreciado por sua elegância moderada. Sento-me, peço a margherita com búfalo em ordem.
– Aspecto visual: pequeno disco quase retido, cornija pouco pronunciada, de efeito manchado.
– Cozinhando: bastante uniforme.
– Massa / textura: bordo firme e estaladiço, massa macia mas não muito esponjosa com tendência a desfiar.
– Leveza / digestibilidade: não é particularmente digerível.
– Gosto: Eu esperava mais, sem hormônios, sabor banalotto afinal.
– Vinho / cerveja: lagers nacionais clássicas entre as cervejas, carta de vinhos mais ampla.
– Serviço: rápido e cortês.
– Preço: € 6, 50
– Julgamento: pizza com uma massa bem feita, mas de sabor moderado.
Preço médio: € 15/20, 00
Voto: 74/100
Restaurante e pizzaria Salvatore alla Riviera, Via Riviera di Chiaia 92, Nápoles. Tel. 081 68049
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Leia as rodadas anteriores: tudo sobre o 1º campeonato italiano de pizza.
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