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1º Campeonato Italiano de Pizza: Salvatore alla Riviera vs. Irmãos salvos
1º Campeonato Italiano de Pizza: Salvatore alla Riviera vs. Irmãos salvos

Vídeo: 1º Campeonato Italiano de Pizza: Salvatore alla Riviera vs. Irmãos salvos

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Anonim

Dissapore exclusivo. Para o décimo primeiro desafio do 1º Campeonato Italiano de Pizza voltamos à Campânia. Hoje os protagonistas são os Irmãos Salvo em San Giorgio al Cremano e Salvatore na Riviera de Nápoles.

Exceto por três gerações de pizzarias

margarida com búfalo
margarida com búfalo

Pode ser trivial, mas a associação mental é obrigatória: San Giorgio al Cremano igual a Massimo Troisi. De Nápoles, são 20 minutos de trem ao longo da Circumvesuviana, prática, mas não muito convidativa, para estar pronto para recomeçar. Mais de três (cit.), Uma das mais celebradas "ultra-pizzas" do ano passado, a dos irmãos Salvo, pizzarias há três gerações.

pizzaria forno salvo san giorgio al cremano
pizzaria forno salvo san giorgio al cremano

A pizzaria mudou-se para cá em 2006 mas é uma tradição familiar que remonta à Segunda Guerra Mundial com a pizzaria frita Nonna Rosa e passa por uma pizzaria inaugurada em Portici, perto de Nápoles, em 1968. Interior com um estilo vagamente rústico, o tinto púrpura que enfeita as mesas distinguem o ambiente acolhedor e familiar. Sento-me no "terraço" e peço, claro, uma margherita com búfalo.

pizza com cornija por salva san giorgio al cremano
pizza com cornija por salva san giorgio al cremano

Aspecto visual: disco grande e transbordante com cornija levantada, superfície agradavelmente rugosa, efeito pontilhado sutil.

Cozinhando: homogêneo.

Massa / textura: às vezes o favo de mel da massa sufoca, por mais suave que seja uma carícia.

Leveza / digestibilidade: moderadamente digerível.

Gosto: muito saboroso. Além da massa, a doçura do tomate e o corpo da mussarela de búfala têm o seu papel.

Vinho / cerveja: oferta surpreendente para uma pizzaria. A cerveja artesanal é decadente nas suas melhores expressões, uma carta de vinhos como esta, centrada na Campânia, está mais associada a um restaurante de alto nível.

Serviço: rápido, eficiente e gentil.

Preço: € 5, 50

Julgamento: pizza saborosa e acariciante na massa mal levedada.

pizzaria exceto dentro
pizzaria exceto dentro

Preço médio: 10/15, 00 €

Voto: 90/100

pizzaria salva san giorgio al cremano fora
pizzaria salva san giorgio al cremano fora

Salvo Pizzaioli por 3 gerações, Largo Arso 16/10, San Giorgio a Cremano (NA). Tel. 081 275306.

Restaurante e pizzaria Salvatore alla Riviera

Salvatore alla riviera, margherita, pizza, nápoles
Salvatore alla riviera, margherita, pizza, nápoles

À beira-mar, no elegante bairro de Chiaia, está Salvatore alla Riviera, uma pizzaria de longa data que se transformou em restaurante como é costume por aqui, que desde 1955 prepara uma das pizzas mais elogiadas da cidade.

forno, salvatore alla riviera, pizzaria, nápoles
forno, salvatore alla riviera, pizzaria, nápoles

Vista de fora, a pizzaria não tem o ar de um mastodonte, na verdade se estende por dois andares com um discreto labirinto de sal. Estilo excepcionalmente sóbrio, quase nenhum troféu em exibição, o conjunto é apreciado por sua elegância moderada. Sento-me, peço a margherita com búfalo em ordem.

cornija, salvatore alla riviera, pizza, margherita
cornija, salvatore alla riviera, pizza, margherita

Aspecto visual: pequeno disco quase retido, cornija pouco pronunciada, de efeito manchado.

Cozinhando: bastante uniforme.

Massa / textura: bordo firme e estaladiço, massa macia mas não muito esponjosa com tendência a desfiar.

Leveza / digestibilidade: não é particularmente digerível.

Gosto: Eu esperava mais, sem hormônios, sabor banalotto afinal.

Vinho / cerveja: lagers nacionais clássicas entre as cervejas, carta de vinhos mais ampla.

Serviço: rápido e cortês.

Preço: € 6, 50

Julgamento: pizza com uma massa bem feita, mas de sabor moderado.

salvatore alla riviera, pizzaria, interior, nápoles
salvatore alla riviera, pizzaria, interior, nápoles

Preço médio: € 15/20, 00

Voto: 74/100

salvatore alla riviera, exterior, pizzaria, nápoles
salvatore alla riviera, exterior, pizzaria, nápoles

Restaurante e pizzaria Salvatore alla Riviera, Via Riviera di Chiaia 92, Nápoles. Tel. 081 68049

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Leia as rodadas anteriores: tudo sobre o 1º campeonato italiano de pizza.

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