Vídeo: Nacional em Vernante (Cn). Corra lá antes que os guias notem
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Fora dos circuitos que importam, esperando a neve, aqui está a conta. Ela tem o sorriso alegre de Roberta, ainda longe dos 30 anos, que sai da cozinha às 17h de domingo com doces na mão. Ou o rosto limpo e as maneiras gentis de Christian, já um experiente senhorio e sommelier. Estamos no National of Vernante (Cuneo), a cidade dos murais de Pinóquio aos pés dos Alpes Marítimos, um canto do Piemonte que pisca na Riviera Francesa. Hotel histórico acima, parcialmente remodelado, restaurante no rés-do-chão.
Do outro lado da rua, o relais familiar com um centro de bem-estar adjacente é um incitamento vencedor do Oscar à infidelidade conjugal para o roteiro.
Carta de vinhos bíblicos porém utilizáveis e com recargas humanas, ambiente familiar e acolhedor, sorrisos e fluência, pratos bons e não cerebrais, pelo menos uns dois muito bons. Menu de degustação a 33 e 38 euros, apesar dos vendedores de fumo. A substância está toda aqui e interrompo com os elogios, caso contrário, me escapa que o Nazionale é um dos restaurantes mais subestimados de todo o Piemonte. Na 3, optamos por um menu misto de não sei quantos pratos para amortizar as 5 (mãe, não leia) garrafas de vinho.
O que acabou sendo quase 6, caramba. Enfim, o que estava ao meu lado bebeu como uma esponja, você está autorizado a denunciar às autoridades competentes.
Depois de dois meses no Piemonte e vários quilos de carne crua engolida, procuro falar com pleno conhecimento dos fatos: essa brincadeira da faca de boi tem poucos rivais.
Os pratos seguem-se centrados e alegres: língua de vitela tostada, beterraba e anchovas salgadas, fondue de toma, ovo escalfado na cama crocante e a trufa negra que é meio milagre porque se colocar a trufa branca fica ainda mais saborosa.
Ula (minestrone tradicional com costelas e costelas de porco) é uma sopa que aquece o coração, um momento para recuperar o fôlego e depois para o delírio. O pombo e o feno do vale: fotogénico, delicado, excelente até para quem não passa do pombo.
A raça piemontesa fassona em wafer com batata cremosa e alcachofra com farinha de polenta é uma preparação tão centrada, macia e reconhecível que faria as delícias de qualquer cozinheiro. Digo o mínimo possível porque o risco de manchas no teclado é alto. Eu adoraria pular a história do carrinho duplo de queijos de que tirei com as duas mãos, mas o sentido da notícia me lembra de fazer o pedido. Leite com leite é uma sobremesa deliciosa, simplesmente magnífica, os deuses me castigam por não ter imortalizado em 12 shots do calendário 2012.
Esta mistura de sorvete de leite, comida doce, creme e chantilly é o melhor que uma vaca alpina em pasto pode esperar gerar em toda a sua vida.
O jogo dos brancos e dos sabores fala a mesma língua do pobre diabo Pier Giorgio Parini, chef de Torriana (Rimini), que deixou a sua marca no arroz branco em todas as suas formas. A sobremesa vai direto para a pasta de imperdíveis, demorando no outro bate-papo é fôlego perdido.
A concentração de sommeliers profissionais entre a cozinha e a sala de jantar do Nazionale é quase constrangedora. Duas palavras trocadas e as evidências de humildade, abnegação, constância e raízes territoriais cheiram bem. Estou pensando, pelo contrário, em certas estrelas da capa que venderam a alma da cozinha ao diabo. Consultei 3 guias de restaurantes e eles compartilham uma falta de avaliação. Caro leitor, não vamos discutir: aceite o conselho desta vez.
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