Índice:
- 1. Cozinhe em uma assadeira de forma flexível
- 2. Escolha maçãs aleatoriamente
- 3. Use a massa quebrada
- 4. Não grave a torta na superfície
- 5. Deixe um espaço entre a crosta e o recheio, uma vez cozido
Vídeo: Torta de maçã, 5 erros que você simplesmente não pode cometer
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 12:43
Dois esclarecimentos: o torta de maçã não é uma torta de maçã e nem mesmo é muito americana, mas inglesa, embora agora tenha se tornado uma sobremesa icônica para a cultura americana. Bastante simples de preparar, no papel, mas com muitos cuidados que não podem ser inventados neste momento. Eu estou lá a esse respeito: eu vou te mostrar 5 erros que você simplesmente não pode fazer na torta de maçã!
1. Cozinhe em uma assadeira de forma flexível
Tradição é tradição: a torta de maçã deve, portanto, ser cozida e servida em um molde clássico sem dobradiças não pode ser aberto, alumínio ou cerâmica. As bordas devem ser ligeiramente alargadas. Este molde também é perfeito para facilitar a estabilidade das bordas da torta.
Empilhe-os
Individualmente, a torta de maçã deve ser levada à mesa ainda na forma, mas se você espera mais de uma, pode fazer uma exceção e empilhá-las uma em cima da outra depois de esfriar: elas eram exibidas assim nas lojas e em feiras.
2. Escolha maçãs aleatoriamente
Nunca escolha maçãs ao acaso em sobremesas, em nenhuma sobremesa quero dizer; aqui na torta de maçã é absolutamente imprescindível, pois, além dos temperos, são praticamente o único sabor da torta. Eles servem maçãs bastante doces, mas não aguadas, que mantêm a consistência quando cozidas e que não se desfazem em purê. o melhores maçãs:
- Granny Smith;
- Fuji;
- Dourado
3. Use a massa quebrada
Na torta de maçã, a massa quebrada não deve ser usada, mas a massa quebrada (chamada de crosta de torta, porque é adequado para este tipo de sobremesa que exige cobertura total do recheio, ou para outras como tarte tatin). Algumas razões pelas quais é mais adequado do que a massa quebrada é que fica mais crocante na superfície e tem um sabor mais neutro (além de mais leve): esta característica é apreciada, pois destaca absolutamente as maçãs.
4. Não grave a torta na superfície
Você acabou de selar a última borda da borda para manter todas as maçãs e está pronto para assar … ALT! Esqueça uma coisa fundamental: as gravuras no brisè. Sem praticar 4-5 cortes (geralmente raio) na massa, o vapor das maçãs durante o cozimento não só quebrará a crosta, mas tornará o recheio aguado.
5. Deixe um espaço entre a crosta e o recheio, uma vez cozido
Se quando você corta uma torta de maçã você nota uma lacuna entre as maçãs e a crosta, então você certamente fez isso erro: rechear a torta de maçã com maçãs cruas, para cozinhá-los diretamente no forno. Em vez disso, as maçãs (temperadas com especiarias) são primeiro cozidas numa frigideira para avaliar primeiro o seu sabor e, sobretudo, para calcular o seu volume depois de preenchido o molde. Durante a segunda cozedura no forno, o volume das maçãs ficará praticamente inalterado e quando cortadas as rodelas estarão bem cheias.
Eu adiciono um sexto erro, que é mais um conselho: dissemos que as maçãs devem ser cozidas antes de rechear a torta de maçã. Bem, estes também devem ser temperados com amido de milho ou fécula de batata, que absorve água e age como uma cola. Veja como fizemos a torta de maçã.
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